Храна и рецепти

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порции: 4

Продукти:

о.500 кг картофи
3 яйца
150 г сирене
200 г масло
150 г брашно
1 с.л. оцет
1 с.л. олио
1 ч.л.сол
джоджен

Приготовление на домашните кори:

Стъпка 1

Брашното, водата,оцета,олиото и солта се смесват.

Стъпка 2

Тестото започва да се меси.

Стъпка 3

След като е готово се разделя на две топки и всяка една започва да се точи.

Стъпка 4

Едната кора се слага на дъното на тава като краищата се оставят да излизат от съда.

Приготвяне на плънка:

Стъпка 1

Картофите се белят и се рендосват.

Стъпка 2

След това се прибавят яйцата, сиренето, джоджена и солта.

Стъпка 3

Плънката се поставя върху първата кора.

Стъпка 4

Втората кора захлупва първата и застъпва краищата на кората. После се изрязва периферията на корите с лъжица. Двете кори се загъват заедно 2-3 см. Горанта остава отдолу, долната отгоре.

Стъпка 5

Пататника се пече в тиган около 20-30 минути и се обръща през няколко минути.

Измийте добре 1 кг картофи и ги сварете в подсолена вода. Обелете ги и още горещи ги смачкайте с вилица. Прибавете към картофеното пюре 2 лъжици брашно, 2 жълтъка, 1 лъжица ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче, 2-3 счукани скилидки чесън. Разбъркайте добре сместа. С намокрена лъжица правете топки от тази смес и ги нареждайте на разстояние една от друга в намазана с мазнина тавичка. Опечете ги на фурна. Поднесете ги полети с малко препържено масло и поръсени със ситно нарязан магданоз.

Сварете около 600 г картофи. Обелете ги и след като изстинат, ги настържете на едро ренде. Разбийте добре 100 г прясно масло. Прибавете към него един по един 4 жълтъка, 1 лъжица брашно, сол, черен пипер на вкус и лъжица по лъжица картофите, като разбърквате сместа. Накрая прибавете постепенно белтъците, разбити на сняг, разбъквайте леко сместа. Изсипете сместа в намазана с масло и поръсена с брашно форма или малка тавичка. Печете я около 1/2 час в умерено силна фурна.

Поднесете суфлето със салата, кисело мляко или доматен сос. Можете да го поднесете и като гарнитура към печено месо.

Сварете в подсолена вода 1/2 кг спанак. Отцедете го и го накълцайте върху дъска. Разбъркайте го след това с 3/4 чаша настъргано сирене, 1-2 лъжици мазнина и черен пипер или магданоз на вкус.

Отделно сварете 3/4 кг картофи. Обелете ги, настържете ги на едро ренде и ги посолете.

Разстелете половината картофи в намазана с масло тавичка и ги полейте с 2-3 лъжици масло. Върху картофите разстелете на равномерен пласт спанака и го покрийте с останалите картофи. Поръсете и горния ред от картофи с 2-3 лъжици мазнина.

Залейте мусаката с 2-3 яйца, разбити с 2 чаши прясно мляко и я запечете до зачервяване в силна фурна.

Изберете средно големи, по възмжност еднакви картофи. Сложете ги да врят, докато поомекнат, след което ги обелете и издълбайте. Издълбаната част от картофите нарежете на ситно и я смесете с настърган кашкавал или настъргано сирене, 1 яйце, малко кисело мляко, сол и черен пипер на вкус. Напълнете картофите със сместа. Ако остане от сместа, сложете я около картофите като пръстен. Върху плънката във всеки картоф сложете по 1 малка бъчка масло. Запечете ястието във фурна около 1/2 час. Поднесете го със салата.