Храна и рецепти

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порции: 4

Продукти:

о.500 кг картофи

3 яйца

150 г сирене

200 г масло

150 г брашно

1 с.л. оцет

1 с.л. олио

1 ч.л.сол джоджен

Приготовление на домашните кори:

Стъпка 1

Брашното, водата,оцета,олиото и солта се смесват.

 

 

 

 

Стъпка 2

Тестото започва да се меси.

 

 

 

 

Стъпка 3

След като е готово се разделя на две топки и всяка една започва да се точи.

 

 

 

 

Стъпка 4

Едната кора се слага на дъното на тава като краищата се оставят да излизат от съда.

 

 

 

 

Приготвяне на плънка:

Стъпка 1

Картофите се белят и се рендосват.

 

 

 

 

Стъпка 2

След това се прибавят яйцата, сиренето, джоджена и солта.

 

 

 

 

Стъпка 3

Плънката се поставя върху първата кора.

 

 

 

 

Стъпка 4

Втората кора захлупва първата и застъпва краищата на кората. После се изрязва периферията на корите с лъжица. Двете кори се загъват заедно 2-3 см. Горанта остава отдолу, долната отгоре.

 

 

 

 

Стъпка 5

Пататника се пече в тиган около 20-30 минути и се обръща през няколко минути.

 

 

 

Измийте добре 1 кг картофи и ги сварете в подсолена вода. Обелете ги и още горещи ги смачкайте с вилица. Прибавете към картофеното пюре 2 лъжици брашно, 2 жълтъка, 1 лъжица ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче, 2-3 счукани скилидки чесън. Разбъркайте добре сместа. С намокрена лъжица правете топки от тази смес и ги нареждайте на разстояние една от друга в намазана с мазнина тавичка. Опечете ги на фурна. Поднесете ги полети с малко препържено масло и поръсени със ситно нарязан магданоз.

Сварете около 600 г картофи. Обелете ги и след като изстинат, ги настържете на едро ренде. Разбийте добре 100 г прясно масло. Прибавете към него един по един 4 жълтъка, 1 лъжица брашно, сол, черен пипер на вкус и лъжица по лъжица картофите, като разбърквате сместа. Накрая прибавете постепенно белтъците, разбити на сняг, разбъквайте леко сместа. Изсипете сместа в намазана с масло и поръсена с брашно форма или малка тавичка. Печете я около 1/2 час в умерено силна фурна. Поднесете суфлето със салата, кисело мляко или доматен сос. Можете да го поднесете и като гарнитура към печено месо.

Сварете в подсолена вода 1/2 кг спанак. Отцедете го и го накълцайте върху дъска. Разбъркайте го след това с 3/4 чаша настъргано сирене, 1-2 лъжици мазнина и черен пипер или магданоз на вкус. Отделно сварете 3/4 кг картофи. Обелете ги, настържете ги на едро ренде и ги посолете. Разстелете половината картофи в намазана с масло тавичка и ги полейте с 2-3 лъжици масло. Върху картофите разстелете на равномерен пласт спанака и го покрийте с останалите картофи. Поръсете и горния ред от картофи с 2-3 лъжици мазнина. Залейте мусаката с 2-3 яйца, разбити с 2 чаши прясно мляко и я запечете до зачервяване в силна фурна.

Изберете средно големи, по възмжност еднакви картофи. Сложете ги да врят, докато поомекнат, след което ги обелете и издълбайте. Издълбаната част от картофите нарежете на ситно и я смесете с настърган кашкавал или настъргано сирене, 1 яйце, малко кисело мляко, сол и черен пипер на вкус. Напълнете картофите със сместа. Ако остане от сместа, сложете я около картофите като пръстен. Върху плънката във всеки картоф сложете по 1 малка бъчка масло. Запечете ястието във фурна около 1/2 час. Поднесете го със салата.

Сварете 3/4 кг картофи, обелете ги, докато са още топли, прекарайте ги през преса или ги смачкайте с вилица. Прибавете към пюрето прясно масло колкото орех, сол на вкус и 1 и 1/2 чаша прясно мляко. Сложете пюрето да заври, като го бъркате, за да стане глдако. Свалете пюрето от огъня и прибавете към него постепенно 2 добре разбити яйца. Разстелете половината пюре в тавичка, намазана с масло, и го поръсете с 1 чаша настъргано сирене. Разстелете отгоре останалото пюре и го намажете с 2 яйца. Сложете тук-там парченца прясно масло. Запечете ястието в силна фурна. Поднесете го със салата.

Сварете 3/4 кг картофи, обелете ги и ги нарежете на кръгчета. Наредете половината от тях в намазана с масло тавичка и ги поръсете с 1 чаша натрошено сирене. Отгоре наредете останалите картофи и ги полейте с 4-5 лъжици масло. Разбийте 1 и половина чаша кисело мляко с 3 яйца и сол ня вкус. Залейте ястието, след което го запечете в силна фурна до зачервяване. Поденсете го със салата или с тършия.

Сварете 1/2 кг картофи, обелете ги, след като изстинат, нарежете ги на дребни кубчета и ги запържете с 3 лъжици мазнина. Изчистете и измийте 150г гъби, нарежете ги на ситно и ги запържете с 1 лъжица мазнина. Запържете леко 2 лъжици брашно с 2 лъжици масло и го разредете с 1 и 1/4 чаша прясно мляко. Бъркайте соса, докато заври и се сгъсти. Свалете го да се поохлади. Тогава прибавете картофите, гъбите, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре сместа и я оставете да изстине. Оформете от нея крокети като кебапчета. Оваляйте ги в брашно и в счукан сухар и ги изпържете в обилна, силно сгорещена мазнина до златис цвят. Поднесете крокетите с някаква салата.

Сварете около 1/2 кг картофи. Обелете ги и ги настържете на едро ренде. Изчистете и нарежете на ситно 3-4 стръка праз, сварете ги в малко подсолена вода, след което ги отцедете добре и ги прибавете към картофите заедно с 2 яйца, ситно нарязан магданоз или черен пипер и сол на вкус. Омесете добре сместа и с мокри ръце оформете от нея кръгли или елипсовидни кюфтета. Потопете ги в брашно и ги опържете в силно сгорещена мазнина. Поднесете кюфтета със салата от туршия, с моркови или със зелена салата.

Сварете 3/4 кг картофи. Обелете ги и ги настържете на едро ренде, след като изстинат. Сварете 1/2 чаша ориз с 1/2 чаша подсолена вода. Запържете до омекване 1 ситно нарязана глава лук и 2-3 настъргани моркова с 3 лъжици мазнина. Прибавете към картофите ориза, запържете морковите, сол на вкус, черен пипер и ситно нарязан магданоз. Омесете добре сместа и я оставете да почива 1/2 час. С натопени във вода ръце оформете по-големи кюфтета (котлети). Потопете ги в брашно или счукан сухар и в разбити яйца и ги изпържете до златист цвят в силно сгорещена мазнина. Поднесете котлетите със сос Бешамел, към който сте прибавили 1-2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, черен пипер или ситно нарязан магданоз. Соса можете да замените с кисело мляко или салата.

Обелете и настържете на едро ренде 1/2 кг картофи. Посолете ги и ги изстискайте, след което ги разбъркайте с 1 яйце, 1 лъжица брашно и сол на вкус. От получената смес опържете 6 тиганици (сместа пускайте с лъжица във врящата мазнина, притеснете я с издутата част на лъжицата, за да добие плоскост, и я пържете, докато получи златист цвят). Поръсете тиганиците с натрошено и леко запържено сирене и ги поднесете топли. Ако намажете тиганиците с конфитюр, сладко или мармалад, можете да ги поднесете като десерт.

Продукти:

400 г картофи 2-3 яйца 1 чаша прясно мляко половин чаша настъргано сирене черен пипер магданоз

Начин на приготвяне: 1. Обелете и нарежете на филийки картофите 2. Изпържете картофите в по-голям тиган или в по-малка тавичка 3. След като са готови ги посолете 4. Разбийте яйцата, прибавете сиренето и прясното мляко 5. Залейте картофите с приготвената смес 6. Оставете ястието на огъня докато се втвърди яйчената смес 7. Поденсете ястието топло, поръсено с черен пипер или ситно нарязан магданоз