Храна и рецепти

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порции: 4

Продукти:

о.500 кг картофи
3 яйца
150 г сирене
200 г масло
150 г брашно
1 с.л. оцет
1 с.л. олио
1 ч.л.сол
джоджен

Приготовление на домашните кори:

Стъпка 1

Брашното, водата,оцета,олиото и солта се смесват.

Стъпка 2

Тестото започва да се меси.

Стъпка 3

След като е готово се разделя на две топки и всяка една започва да се точи.

Стъпка 4

Едната кора се слага на дъното на тава като краищата се оставят да излизат от съда.

Приготвяне на плънка:

Стъпка 1

Картофите се белят и се рендосват.

Стъпка 2

След това се прибавят яйцата, сиренето, джоджена и солта.

Стъпка 3

Плънката се поставя върху първата кора.

Стъпка 4

Втората кора захлупва първата и застъпва краищата на кората. После се изрязва периферията на корите с лъжица. Двете кори се загъват заедно 2-3 см. Горанта остава отдолу, долната отгоре.

Стъпка 5

Пататника се пече в тиган около 20-30 минути и се обръща през няколко минути.

Продукти:

1 кг лук
сол
дафинов лист
черен пипер на зърна

Продукти за домашно приготвените кори:

1 кг брашно
1 с.л. олио
1 с.л. оцет
1 ч.л. сол
1 яйце
350 г студена вода

Начин за приготвяне на плънката:

Стъпка 1
Обелените глави лук се разрязват на половина и след това се режат на тънки ивици.

Стъпка 2
Нарязаният лук се поставя в тенджера. Добавят се 1 чаена чаша вода (около 150 г), 2 ч.л. сол, 7-8 зърна черен пипер и 2-3 листа дафинов лист. Оставя се на котлона да се свари (лукът трябва да омекне).

Стъпка 3
След като е готов се отсранява от огъня и се оставя да изстине. Дафиновия лист и черния пипер се отсраняват.

Точене на домашните кори:

Стъпка 1
В тава се изсипва брашно. Добавят се едно по едно солта, яйцето, оцета, олиото и водата, която се изсипва постепенно. Сместа започва да се бърка и след това да се меси.

Стъпка 2
Тестото се меси докато престане да лепи по ръцете. Винаги се меси в една посока.

Стъпка 3
Готовото тесто се разделя на 5 питки – 1 по-голяма, 3 средни и 1 по-малка. Всяка топка се размесва с брашно и се поставят настрана като се покриват с кърпа.

Стъпка 4
Всяка питка започва да се точи. Започва се от най-голямата.

Стъпка 5
Когато е готова се поставя в тавата, в която ще печете крумидарника. Дъното на тавата предварително се намазва с олио.Тя трябва да е толкова голяма, че да може краищата да излизат от тавата.

Стъпка 6
Започвате постепенно да точите средните питки. Всяка една кора, след като е готова се поръсва с олио и натрошено серене.

Стъпка 7
Всяка кора се завива по начин, показан на снимките.

Стъпка 8
Корите се поставят в тавата за печене, като се подреждат по стените на тавата. Под всяка кора преди да я сложите, поливате по-малко мазнина.

Стъпка 9
Най-малката по големина кора се поставя в средата на тавата като покрива другите кори.

Стъпка 10
Лукът се изсипва по средата. Ако е останала вода, преди да го изсипете при корите, я изсипете.

Стъпка 11
Краищата на най-голямата кора се завиват и похлупват всички кори.

Стъпка 12
Лука се поръсва отгоре леко с червен пипер. Крумидарника е готов да се постави във фурната. Така приготвената баница се пече до зачервяване на корите.

Може да се сервира като основно ястие. Добър апетит!

Остържете 1 кг тиквички, измийте ги, нарежете ги на кръгчета и ги посолете. Наредете половината от тях в тавичка. Нарежете на ситно 3 глави лук, по 1/2 връзка магданоз и копър, 2-3 чушки, 4-5 скилидки чесън. Посолете ги, поръсете ги с черен пипер и ги разбъркайте, слд което ги разстелете върху тиквчките в тавичка. Наредете отгоре останалите тиквички и ги покрийте с кръгчета от червени домати и няколко лимонени резенчета. Залейте ястието с 1/2 чаша олио, 1/2 чаша вода и го сложете да се пече.

Разбийте 3 яйца с 1 лъжица брашно, 2 лъжици оцет и малко вода. Залейте със сместа готовата плакия и я допечете.

Изчистете 3/4 кг тиквички и ги нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см. Пуснете ги във вряща подсолена вода, в която сте сложили няколко стръкчета копър. Щом се сварят тиквичките, извадете ги с решетеста лъжица и ги разпределете на порции в чинии.

Разбийте 1/2 кг кисело мляко с 4-5 счукани скилидки чесън. Полейте всяка порция тиквички с подлученото мляко и с по 1-2 лъжици масло или олио, запържено с малко червен пипер.

Вместо с чесън можете да разбиете млякото със ситно нарязан копър или магданоз.

Ястието можете да поднесете топло или студено.

Обелете и сварете 4-5 глави лук в подсолена вода. Отцедете ги и ги оставете да изстинат, след което ги нарежете на ситно. Нарежете също на ситно 1 връзка зелен лук (може и без него), 1 връзка магданоз, по 1/2 връзка джоджен и копър. Сложете всичко в тенджера. Прибавете 2 чаши ориз и налейте 1 чаша олио и 2-3 кафени чашки вода. Посолете сместа и я оставете да се задушава на слаб огън, докато се изпари всичката вода. Дръпнете тенджерата от огъня и подправете сместа с 1 лъжичка черен пипер и сока от 1 лимон или малко разтворено във вода лимонтозу. Разбъркайте я добре и свийте от нея в предварително попарени лозови листа малки правоъгълни сармички. Наредете сармичките плътно на 2 реда в плитка широка тенджера. Налейте вода, колкото да се покрият, и ги сварете на слаб огън. След като изстинат, обърнете ги в голяма чиния, като внимавате да не се разместят при обръщането. Украсете ги с резенчета от твърдо сварени яйца, кисели краставички или с лимонени резенчета.