Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо от плешката или бутчето. Измийте го и го сложете да се вари с 4-5 чаши вода. Посолете го, щом заври. Извадете свареното месо, отцедете го, сложете го в по-голям огнеупорен съд и го оставете на топло. Запържете леко 4 равни лъжици брашно с 5-6 лъжици масло и го разредете с бульона от месото. Оставете соса да ври 8-10 минути. Щом го дръпнете от огъня, прибавете постепенно на тънка струйка и при непрекъснато бъркане 3 жълтъка, предварително добре разбити с лимонов сок или с разтворена във вода лимонена киселина. Опитайте соса на сол и киселина и залейте с него месото.
Нарежете на хапки ¾ кг агнешко месо от бутчето и го сварете в подсолена вода. Запържете 5 равни лъжици брашно с ½ чаша мазнина, като го бъркате непрекъснато, докато получи златист цвят. Разредете запръжката с бульона от месото. Оставете кашата да поври на слаб огън 8-10 минути. Прибавете месото, 5-6 счукани скилиди чесън, черен пипер и оцет на вкус. След като поври 2-3 минути, насипете кашата в чинии и полейте всяка порция с по 1 лъжичка масло, запържено с малко червен пипер.
Запържете леко 5-6 ситно нарязани стръкчета зелен лук с ½ чаша мазнина. Разбъркайте запръжката с ¾ кг смляно агнешко месо и свалете съда от огъня. Прибавете ½ чаша ориз, по 2 лъжици ситно нарязан магданоз, копър и джоджен, сол, черен и червен пипер на вкус и 1 кафена чашка топла вода. Разбъркайте добре сместа.
Попарете с вряла вода пресни лозови листа и във всеки лист сложете по 1 лъжичка от плънката. Свийте грижливо правоъгълни сармички. Наредете ги в плитка широка тенджера, залейте ги с 1 и ½ чаша топла вода и 2-3 лъжици мазнина и ги сварете на слаб огън.
Поднесете ги топли. Полейте всяка порция с разбито кисело мляко и с по 1 лъжичка масло, запържено с малко червен пипер.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо от плешката и го запържете леко с 4 лъжици мазнина. Посолете го и го залейте с 3 чаши гореща вода. Щом заври, прибавете 2 моркова, 3-4 корена магданоз, нарязани на кръгчета, ¼ цели обелени лукчета. Когато месото е почти сварено, пригответе светла запръжка от равни лъжици брашно с 3 лъжици масло и я прибавете в ястието. Оставете ястието да ври още 5-6 минути на слаб огън.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го запържете с ½ чаша мазнина. Извадете го в чиния, а в мазнината запържете 3-4 ситно нарязани стръка зелен лук и 1 лъжица брашно. Прибавете 1 лъжичка червен пипер, 1 лъжица доматена салца или 2-3 обелени и нарязани на ситно червени домата. Посолете запръжката и налейте гореща вода. Щом заври сосът, върнете месото. Изчистете и нарежете на филийки 2 моркова, ½ глава целина и 150 г гъби. Задушете ги с 3-4 лъжици мазнина, докато омекнат и ги прибавете при месото заедно с ½ кг грах и 10-15 дребни лукчета. Доварете ястието на слаб огън. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз или с пипер.
Изберете 1 кг здрави средно големи домати и на всеки от тях отрежете капаче откъм дръжката. Капачетата сложете настрана, а доматите издълбайте внимателно. Нарежете на ситно 2 глави лук и ги запържете с ½ чаша мазнина. Прибавете половината от нарязаната на ситно вътрешност на доматите и оставете да поври и запържи. Отстранете запръжката от огъня и я смесете с 1 кафена чашка ориз, ½ кг смляно месо, сол и черен пипер на вкус и 2 лъжици магданоз. Разбъркайте сместа и напълнете с нея издълбаните домати. Похлупете плънката с капачетата и наредете доматите в тавичка върху останалата половина от вътрешността на доматите, посолена и поръсена с 3-4 лъжици мазнина. Запечете ястието в умерено силна фурна. Когато е почти готово, полейте го с 1 чаша прясно мляко, разбито с 3 яйца и го запечете отново десетина минути в силна фурна. Можете да го приготвите и без поливка.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко и го запържете с ½ чаша мазнина. Прибавете 2 ситно нарязани глави лук, запържете ги леко и ги поръсете с по 1 лъжичка червен пипер и сол. Налейте 1 и ½ чаша гореща вода. След като месото поври 15-20 минути, прибавете ½ кг дребни червени домати и 1 лъжица брашно. Доварете ястието на умерен огън, за да не се разкъсат доматите. Преди да го свалите от огъня, поръсете го с ½ ситно нарязана връзка магданоз.
Нарежете на порзии ¾ кг агнешко месо и го запържете с ¾ чаша мазнина. Извадете месото в чинията, а в мазнната запържете последователно 3-4 нарязани на дребно стръка зелен лук, 1 лъжица брашно и 1 лъжица салца. Посолете запръжката и я поръсете с 1 лъжичка червен пипер. Налейте 2 чаши гореща вода. Щом заври сосът, пуснете месото. Когато месото е полусварено, прибавете ¾ кг цели дребни пресни картофи (по-едрите се нарязват). Малко преди да свалите ястието от огъня, прибавете по две лъжици ситно нарязан копър и магданоз.
Изчистете 1 кг тиквички и ги разрежете напречно на две. Издълбайте ги и ги посолете. Нарежете на ситно 2 глави лук и ги запържете заедно с ч кафена чашка ориз в ½ чаша мазнина. Прибавете ¾ кг месо и го разбъркайте със запръжката. Свалете сместа от огъня, посолете я на вкус и я подправете с черен пипер и ситно нарязан магданоз или копър. Напълнете с нея тиквичките. Наредете напълнените тиквички в плитка, по-широка тенджера и поръсете с брашно плънката им. Налейте гореща вода (да облива тиквичките до половината им). Сварете ги на слаб огън. Застройте готовото ястие с 2 яйца и лимонов сок или лимонена киселина. При поднасянето му полейте всяка порция с по 1 лъжичка масло, запържено с червен пипер.
Нарежете на порции ¾ кг агнешко месо и го запържете с ½ чаша мазнина. Извадете месото в чиния, я в мазнината запържете леко 2 ситно нарязани глави лук и 1 лъжица брашно, след което прибавете 1 лъжичка червен пипер и 2 обелени и нарязани на ситно червени домата. Налейте 2 чаши гореща вода. Щом заври сосът, прибавете месото и сол на вкус. Когато месото е полусварено, прибавете ¾ кг тиквички, нарязани на филийки с дебелина 1 см. Доварете ястието на слаб огън. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз. По желание подправете го с лимонов сок или с кисело мляко.
Нарежете на порции ¾ кг месо от предницата и го сложете да се задушава с ½ чаша мазнина заедно с 1 връзка пресен лук, 1 лъжичка червен пипер, сол на вкус и ¾ кг бакла, изчистена и измита. Като омекне баклата, налейте 1 чаша гореща вода и оставете ястието да ври на слаб огън. Когато баклата е напълно сварена, прибавете 1 супена лъжица препечено брашно и по ½ ситно нарязана връзка магданоз и копър. Поднесете ястието с кисело мляко.
Нарежете на порции 1 кг месо и го запържете леко с ½ чаша мазнина. Прибавете и запържете (последователно) 5-6 ситно нарязани стръка зелен луки 1 лъжица брашно. Поръсете ги с 1 лъжичка червен пипер и налейте гореща вода (да облее месото). Когато месото е почти сварено, прибавете 2-3 нарязани на едро връзки магданоз, 4-5 лимонени резенчета и ½ лъжичка черен пипер. Оставете ястието да ври на слаб огън още около 20 минути. Щом го свалите от огъня, застройте го с 2 яйца и ½ чаша кисело мляко.
