Направете дълбок разрез между ребрата и лопатката на агнешката плешка. Посолете и поръсете с черен пипер образуваната кухина.
Запържете леко бялата ситно нарязана част на 5-6 стръка зелен лук с 4-5 лъжици мазнина. Прибавете ½ чаша ориз и също го запържете. Поръсете ориза със сол и черен пипер, след което налейте 1 чаша гореща вода. Оставете го да ври на слаб огън, докато набъбне. Като го свалите от огъня, прибавете 1 ситно нарязан сварен черен дроб, 2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, 2 сурови яйца, 2 лъжици стафиди и ситно нарязан магданоз. Разбъркайте сместа и напълнете с нея плешката. Зашийте с конец отвора и сложете плешката в тавичка. Полейте я с ½ чаша мазнина и 1 чаша гореща вода и я опечете. Като гарнитура поднесете плънката, пържени картофи и зелена салата.
За печене най-подходящо е тлъсто младо агне с тегло около 4-5 кг.
Посолете отвътре и отвън измитото агне, след което го натрийте отвътре със счукан черен пипер, а отвън – с червен пипер. Измийте белия и черния дроб, сърцето, стомаха, далачето и момицата и ги сварете в малко вода. Оставете ги да изстинат и ги нарежете на дребно. Сгорещете ½ чаша масло и прибавете към него 1 ситно нарязани връзки пресен лук, 1 ½ чаша ориз, нарязаните дреболии, ½ ситно нарязана връзка магданоз, няколко стръкчета джоджен, нарязани на дребно, и сол на вкус. Налейте малко от бульона, в който са врели дреболиите, и оставете сместа да ври, докато набъбне оризът. Напълнете агнето със сметана и го зашийте. Поставете го в тава върху кръстосани пръчици. Намажете го с ¾ чаша прясно масло и го опечете, като го поливате от време на време със соса в тавата. Като гарнитура към опеченото агне поднесете плънката, пържени картофи и зелена салата.
Нарежете на хапки ¾ кг агнешко месо от бутчето. Остържете и нарежете на кръгчета 2 тиквички. Посолете ги. Нанижете на шишчета последователно парченце месо, кръгче тиквичка, парченце месо, кръгче тиквичка и т.н. Изпържете така приготвените шишчета в масло, след което ги извадете да изстинат. Поръсете ги с черен пипер, потопете ги в разбито яйце и ги изпържете повторно. Поднесете ги с пържени картофи и салата.
Изрежете котлетчета от агнешко бутче (3/4 кг). Поръсете ги с черен пипер и ги оставете да престоят 1-2 часа. Разбийте 2 яйца и прибавете 150 г настърган кашкавал. Посолете котлетчетата леко, оваляйте го последователно в брашно, в разбитите с кашкавал яйца, в счукан сухар и ги изпържете в сгорещена мазнина. Поднесете ги топли с гарнитура по желание и със зелена салата.
Към ¾ кг агнешко смляно месо прибавете 2 сурови настъргани картофа, 1-2 настъргани глави лук, 2 пиперки и 1 червен домат, изчистени от семето и нарязани на ситно, 2 яйца, 2-3 лъжици ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре сместа и оформете от нея елипсовидни кюфтета. Потопете ги последователно в разбито яйце, в брашно отново в яйцето и ги изпържете на умерен огън. Поднесете ги с пържени картофи, моркови с масло и салата.
Разрежете по дължина 1 по-голямо агнешко бутче и извадете костта. Начукайте месото и го посолете. Пригответе плънка от 300 г смляно месо, 100 г пушена сланина, нарязана на кубчета, 2 ситно нарязани твърдо сварени яйца, сол, черен пипер и магданоз. Разстелете плънката върху месото, навийте го на руло и го завържете с конец. Сложете го да се пържи в ½ чаша мазнина. Като се зачерви равномерно от всички страни, започнете да наливате по малко гореща вода, за да се задушава. Когато месото е почти готово, прибавете 1 лъжица доматена салца и 1 лъжичка брашно, размити с една чаша вода. Накрая подправете соса с 1 чаша разбито кисело мляко и го опитайте на сол. Свалете ястието от огъня. Извадете бутчето, нарежете го на филийки и го разпределете на порции. Поднесете всяка порция със сос и картофено пюре. Напълненото бутче можете да приготвите и по следния начин. След като го запържите от всички страни, налейте в тенджерата 2 чаши гореща вода и прибавете 2-3 морковчета, 1-2 картофа, ½ главичка целина, 1 дафинов лист и сол на вкус. Захлупете тенджерата плътно и оставете бутчето да се задушава. Извадете задушеното бутче в чиния, а соса претрийте през цедка. Размийте 1 равна супена лъжица брашно с ½ чаша бяло вино и го изсипете в соса. Оставете соса да ври още около 5 минути. Като гарнитура поднесете грах с масло, ориз – пилаф, задушени моркови и др.
Измийте 1 агнешко бутче, подсушете го с кърпа и го посолете, след което го сложете да се пържи в тенджера с ½ чаша мазнина (обръщайте го, за да се зачерви равномерно от всички страни). Налейте по 1 чаша бяло вино и 1 чаша гореща вода и прибавете 250 г ситно нарязани гъби и 20-25 зърна черен пипер. Похлупете плътно съда и задушавайте месото на умерен огън. Когато месото е почти готово, запържете 1 лъжица брашно и 1 лъжица доматена салца с 2 лъжици мазнина. Разредете запръжката с малко вода и я прибавете към соса на ястието. Варете соса още 10-15 минути. Извадете бутчето и го нарежете на филийки. Наредете нарязаното месо в голяма чиния и го полейте с част от соса. От едната страна на месото сложете пържени картофи или ориз – пилаф, а от другата – грах с масло. Останалия сос поднесете в сосиера. Отделно поднесете салата.
Измийте и посолете 1 агнешко бутче. Изчистете, измийте и нарежете на едро 10-12 стръка зелен лук. Сложете лука в широка тенджера. Прибавете ¾ чаша мазнина, 1 по-голяма връзка магданоз и няколко стръкчета джоджен едро нарязани, ½ лъжичка черен пипер на зърна, сол и 1 чаша гореща вода. Сложете отгоре бутчето и похлупете плътно тенджерата. Задушавайте ястието на слаб огън, докато остане почти на мазнина. Извадете задушеното бутче и го нарежете на тънки филийки. Поднесете всяка порция месо с пържени или сварени и попарени с масло картофи и част от лука, с който се е задушавало бутчето. Отделно поднесете зелена салата с репички и твърдо сварени яйца.
Измийте добре 1 кг агнешки чревца, като ги търкате със сол. Изплакнете ги и ги сложете да се варят в подсолена вода заедно с 3-4 морковчета, малко целина и няколко коренчета магданоз. Отцедете ги и ги нарежете на ситно. Изчистете и нарежете на ситно 10-12 стръка зелен лук и 5-6 стръка чеснов лук, след което ги запържете леко с ½ чаша масло. Прибавете 1 лъжичка черен пипер, нарязани чревца, 1 супена лъжица доматена салца или 2-3 настъргани на едро ренде червени домата, ½ ситно нарязана връзка магданоз и няколко стръкчета джоджен. Разбъркайте сместа, изсипете я в тавичка и я залейте с 1 чаша от бульона. Запечете ястието в умерено силна фурна. Когато е почти готово, полейте го със смес от 3 яйца, разбити с 1 равна супена лъжица брашно, 1 ½ чаша прясно мляко и сол на вкус, след което го запечете отново в силна фурна, докато се зачерви поливката.
Сложете да заври 3 чаши вода. Подсолете я и прибавете 1 глава лук, разрязана на две, 2-3 моркова, 1 резен целина и 2-3 магданозени корена. Изчистете от ципите 1 по-малко агнешко бутче. Пуснете го във врящия зеленчуков бульони го сварете добре. Извадете го от бульона и го оставете да изстине. Прецедете веднага бульона и отмерете от него 1 чаша (в случай че бульонът е по-малко, долейте гореща вода). Прибавете три листа желатин, който предварително сте киснали 1-2 часа в студена вода, и лимонов сок или разтворена лимонена киселина на вкус. Разбъркайте сместа и я оставете на студено да желира. Нарежете желето на дребни кубчета, а бутчето – на тънки филийки. Наредете месото в подходяща чиния и го украсете наоколо с букетчета от нарязано желе, резенчета от лимонов, репички и стръкчета магданоз.
Разрежете по дължина по-голямо агнешко бутче и изрежете костта. Начукайте месото и го посолете. Разбийте 1 лъжица прясно масло. Прибавете 250 г смляно месо, 1 филия от хляб, предварително накисната във вода и изтискана, 5 ситно нарязани стръка зелен лук, магданоз, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Сложете сместа върху месото. Навийте месото на руло, завържете го с конец, посолете го и го запържете с ½ чаша мазнина, като го обръщате, за да се зачерви равномерно. Прибавете 1-2 моркова, 1-2 картофа, 1 главичка целина, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 2 чаши вода. Задушавайте ги на умерен огън. Извадете месото в чиния и го нарежете на филии. Претрийте зеленчука и го върнете в соса. Прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с ½ чаша вино. Оставете соса да поври 5-6 минути. Поднесете месото, полято със соса. Като гарнитури поднесете грах с масло и пържени картофи или ориз-пилаф и моркови с масло. Отделено поднесете зелена салата.
Нарежете на хапки 1 кг агнешко месо от бутчето и го сложете да се пържи с 1 кафена чашка масло. Като се зачерви леко, посолете го и го поръсете с ½ лъжичка счукан черен пипер. Налейте 1 чаша гореща вода. Оставете месото да ври на умерен огън, докато остане на мазнина. Запържете 1 чаша ориз с 3-4 лъжици масло, докато стане прозрачен. Залейте го с 2 и ½ чаши гореща вода, посолете го на вкус и го сварете на слаб огън. Наредете месото в средата на голяма чиния, а наоколо във вид на венец изсипете ориза и го поръсете леко с черен пипер. Около ориза наредете репички, нарязани като розички, или го украсете с тънка ивица от задушени моркови. Поднесете ястието със зелена салата.
