Изчистете и измийте добре 1 пуйка (около 1кг). Накиснете в малко мляко 2 филии от средата на студен хляб. Нарежете на ситно 2 глави лук и го задушете в малко мазнина. Прибавете към задушения лук натрошения хляб, 3 яйца, 150г ситно нарязани колбаси, сол на вкус и 2-3 ситно нарязани скилидки чесън. Разбъркайте добре сместа и напълнете с нея пуйката. Зашийте внимателно отвора, през който сте вкарали плънката.
Сложете напълнената пуйка в тавичка с малко мазнина и я опечете във фурната, като я обръщате от време на време със соса в тавичката. Извадете я и я оставете на топло.
В тавичката, в която сте опекли пуйката, налейте 2 чаши бяло вино и прибавете 2 чаши сметана, разбита със 100г какао. Оставете соса да ври, докато остане наполовина. Залейте пуйката със соса и я поднесете с кръгчета от портокали или лимон.
Изчистете и изкормете 1 пуйка (около 3 кг). Смелете 100г телешко месо, 100г свинско месо, 100г сланина и дроба на пуйката. Измийте 3/4 кг кестени, цепнете ги с остър нож и ги сварете в леко подсолена вода, след което ги обелете и ги прекарайте през преса за картофи.
Прибавете към кестеновото пюре смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 100г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре сместа и напълнете с нея пуйката. Зашийте отвора, през който сте вкарали плънката. Намажете с мазнина напълнената пуйка и я опечете, като от време на време я заливайте със соса.
Запържете 2 глави лук, нарязани на тънки филии, с 2 лъжици масло. Прибавете 300г пилешки дробчета, поръсете ги с 1 лъжица брашно и ги оставете да се задушават. Запържете отделно с 1 лъжица масло 2 зелени чушки, нарязани на дребно (едната да е люта), и 3 домата, настъргани на ренде, и ги прибавете към дробчетата. Посолете ястието, поръсете го с черен пипер и го оставете да къкри на слаб огън, докато остане на мазнина.
Изчистете 2 млади пилета, измийте ги и ги натрийте със сол и черен пипер. Опечете ги в тавичка с много малко мазнина (колкото да не се залепят), като ги обръщате. Извадете ги и ги разрежете по на две. Сложете половинките от пилетата в силно затоплена чиния и ги оставете на топло.
В тавичката, в която сте опекли пилетата, налейте 2 чаши бяло вино и 1 чаша сметана. Оставете соса да поври няколко минути.
Запържете 150г сланина, нарязана на кубчета. Прибавете 10-12 цели малки главички лук и 250г цели дребни гъби и ги задушавайте, докато омекнат.
Залейте половинките от пилетата със соса и ги гарнирайте със задушени гъби и лук. Отделно поднесете сварена юфка, попарена с масло и поръсена с настъргано сирене Ементал.
Изчистете 1 пиле и го нарежете на парчета. Задушете в 2 лъжици топено масло 8-10 цели дребни главички лук и 100г предварително изчистени и измити дребни гъби. Прибавете пилешкото месо, сол, черен пипер и 1 чаша бяло вино, доакто омекне месото. Преди да го свалите от огъня, прибавете 1/2 чаша сметана. Поднесете го горещо с резенчета от лимон и стръкчета от магданоз.
Изчистете и нарежете на парчета 1 младо пиле. Запържете в тенджера 125г сланина, нарязана на парчета и прибавете 125г гъби, 200г маслинини, също нарязани на парченца, 4 домата и 4-5 картофа, нарязани на филийки, и накрая пилешкото месо. Залейте с 1/2 чаша коняк и вода, колкото е необходимо, и го оставете да ври, докато омекне месото.
Изчистете 1 пиле и го нарежете на 4 парчета. Почистете ги от костите, поръсете ги със сол и черен пипер, оваляйте ги в брашно, потопете ги след това в 2 яйца, разбити с 2 лъжици олио и ги изпържете в силно сгорещена мазнина.
Нарежете на дълго 2 обелени банана, потопете ги в брашно и в разбитите яйца и също ги изпържете в сгорещена мазнина.
Опечете на скара филии от бекон (или пушени гърди).
Поднесете на скара филии от бекон.
Поднесете бананите и бекона като гарнитура на изпърженото месо.
Изчистете и измийте 1 пиле и го опечете с малко мазнина. Нарежете го на парчета, като същевременно отделяте костите. Запържете 2 настъргани глави лук и 1 и 1/2 чаша предварително изчистен ориз с 2 лъжици топено масло. Налейте 2 чаши вода и прибавете сол с 2 лъжици топено масло. Налейте 2 чаши вода и прибавете сол, черен пипер, 4-5 малки цели домати и 4-5 карамфилчета. Захлупете сместа и я варете във фурната 20 минути. Извадете доматите и карамфилчетата и прибавете към ориза дробчето на пилето, накълцано на дребно и запържено с малко мазнина. Изсипете ориза в чиния, наредете отгоре опеченото пилешко месо и го полейте със соса.
Изчистете 1 пиле и го нарежете на парчета. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете до зачервяване в 1 чаша зехтин (олио) заедно с 1 настъргана глава лук и 2-3 скилидки чесън. Залейте ги с 1 чаша бяло вино и 2 чаши бульон и прибавете 1 счукан на прах дафинов лист и 1 лъжица червен пипер (за предпочитане лют). След като месото ври около 1 час, прибавете 100 г счукани бадеми, 10-12 зелени маслини и 2-3 домата, нарязани на дребно. Свалете ястието от огъня, когато се сварят доматите.
Сложете да се пече с малко мазнина 1 изчистен и измито младо пиле. Извадете го от фурната, преди да е напълно опечено. Оставете го да изстине и го нарежете на парчета.
Счукайте в хаван 200 г опечени и обелени фъстъци. Сложете ги в тенджера, залейте ги с 1-2 чаши вода и ги сварете на гъста каша. Поръсете парчетата от пилето с черен пипер и сол и ги потопете във фъстъчената каша, след което ги изпържете до зачервяване в силно сгорещено фъстъчено масло.
Нарежете на порции 1 голямо пиле, предварително изчистено и измито. Запържете до зачервяване месото в 1/2 чаша сгорещен зехтин (олио) и го извадете. В същата мазнина запържете до омекване 2 ситно нарязани глави лук, 1 зелена и 1 червена чушка, също нарязани на ситно. Прибавете 1 кг домати, нарязани на парчета, 2 лъжици сол, 1 лъжичка черен пипер и 1 лъжичка захар. В получения сос, след като поври няколко минути, пуснете изпърженото месо. Сложете ястието в умерена фурна и го печете 1 час похлупено с капак, а след това още 1/2 час без капак.
Отделете костите, крилата и дреболиите на 1 младо пиле и сварете от тях гъст бульон. Нарежете месото на тънки ивици и го запържете в силно сгорещена мазнина. Поръсете го с 1 лъжица брашно и го залейте с прецедения бульон. Прибавете 1 обелен и нарязан на ситно домат и 250 г дребни гъби, предварително добре изчистени.
Варете ги половин час, след което прибавете 200 г опечени и счукани бадеми. Варете ястието още 15-20 минути. Поднесете го с гарнитура от сварен ориз.
