Храна и рецепти

Пилешки роладини със спанак и крема сирене

Специалитетът е от менюто на ресторант Свети Наум. Росен Миланов – готвач в заведението – приготви ястието специално за hrana.bg.

Порции:

1

Време за приготвление и приготвяне:

Приготовление: 5 минути Приготвяне:20 минути

Продукти:

пилешки гърди

 

 

 

 

50 г крема сирене

 

 

 

 

100 г спанак

 

 

 

 

сол и черен пипер

Продукти за соса:

сос Горгонзола на прах

Начин на приготвяне:

Стъпка 1. Пилешките гърди се режат на две, така че от едната страна месото да остане цяло.

 

 

 

Стъпка 2 Спанакът и крема сиренето се разбъркват. След това се добавя сол и черен пипер на вкус.

 

 

 

Стъпка 3 С получената смес се пълнят пилешките гърди.

 

 

 

 

Стъпка 4 Месото се пробожда от към отвора с клечки за зъби, за да може при пърженето сместа да не излезне.

 

 

 

Стъпка 5 Поставете в тиган мазнина и я загрейте.

 

 

 

 

Стъпка 6 Пилешките гърди се овалват в брашно и се поставят в силно сгорещена мазнина да се пържат.

 

 

 

Стъпка 7 Приготовление на соса: около 250 г вода се поставя на котлона да заври. След като водата е готова се прибавя постепенно сос Горгонзола на прах и постоянно се бърка, за да не се образуват бучки.

 

 

 

Стъпка 8 След като пилето е изпържено и от двете страни се отстранява от огъня и се махат клечките от месото. Пилешките гърди се разразват на няколко парчета и се поставят в чиния.

 

 

 

Стъпка 9 След като месото е разрязано и поставено в чиния за сервиране се залива с готовия сос Горгонзола. За украса може да се постави стръкче копър.

Продукти за 6 порции:

• 20 гр. масло
• 2 суп.л. олио
• 6 почистени и обезкостени пилешки гърди
• 4 средни глави лук, нарязани на филийки
• 5 гр. джинджифил
• 1 ч.л. червен пипер
• 250 мл. вода, сол и черен пипер
• 145 гр. оцедени и нарязани зелени маслини с пълнеж от чушка
• 10 гр. нарязан пресен магданоз
• 2 суп. л. лимонов сок (или доматен сос във спагетите)

Приготвяне:

1. В голям тиган загрейте маслото и олиото на умерен огън.
2. Запържете месото от всички страни и го извадете от тигана.
3. Добавете лука, джинджифила, червения пипер, водата, солта и пипера.
4. Върнете пилешкото в тигана, като го поливате обилно със соса.
5. Покрийте съда и намалете на тих огън.
6. Оставете го да се запържва 15 минути, докато пилешкото стане крехко.
7. Извадете пилешкото от тигана и го запазете топло.
8. Оберете мазнината от тигана.
9. Добавете маслините, магданоза и лимоновия сок.
10. Залейте пилешкото със соса.
11. Сервирайте по желание със спагети или с гарнитура от кускус.

За разнообразие:

• Можете да замените пилешките гърди с 2 разфасовани малки пилета. Времето за пържене трябва да се увеличи от 15 на 25 минути.

Приблизителен хранителен анализ на една порция:

• калории 263
• белтъчини 29 гр.
• въглехидрати 5 гр.
• мазнини 14 гр.
• холестерин 79 гр.
• натрий 1079 гр.

Продукти (за 4 порции)

1 чаша бланиширан ориз 3 моркова 2 зелени чушки, 2 червени чушки 1/2 краставица сол 1 ч.л. джинджифил 5 супени лъжици соев сос 5 супени лъжици бяло вино, 2 суп.л. оцет 1 глава лук 2-3 скилидки чесън около 500 г пилешки филенца 100 г сурови фъстъци

Приготвяне на пилето

1. Запържете леко ориза с 2-3 лъжици мазнина. Прибавете 3 чаши топла вода и малко сол.
2. След като заври ориза, намалете котлона на умерена температура и го оставете да поври за окло 15 минути, докато водата изври. Отсранете оризът от огъня и го оставете да изстива.
3. Нарежете 2 чушки, морковите и краставицата на тънки ивици (жулиени). Изпържете ги леко докато получат лек загар в сгорещен тиган. Особеното тук е, че трябва да запържвате зеленчуците по отделно. След като ги проготвите добавете ги към ориза.
4. Сгорещете тигана с 2-3 лъжици мазнина и изсипете пилешките филенца, които предварително са нарязани на малко кубчета. Объркайте ги и ги оставете за няколко минути, след което добавете фъстъците. След това отново ги пообъркайте и започнете да прибавяте едно след друго чесъна,лука, 2 червени чушки нарязани на ситни парченца, джинджифила, соевия сос и воното. След като поомекнат продуктите и малко се задушат ги свалете от огъня.
5. Поднесете ястието топло и добър апетит.

• По желание можете да добавите към зеленчуците за ориза лук и зеле, нарязани на ивици като ги проготвите по същия начин.

Изчистете и сварете в подсолена вода 1 младо пиле. Отделете бялото месо и го скълцайте, след което го разбъркайте с 1 лъжичка счукан карамфил. Измийте добре 1 кг ябълки (за предпочитане по-кисели). Издълбайте семенната им част и ги напълнете със скълцано бяло месо. Наредете ги в намазана с мазнина тавичка, сложете по 1 бучка масло върху плънката и ги опечете в силна фурна.

Изчистете две съвсем млади пилета и ги оставете да киснат няколко часа в 3 чаши сок от ананас и 1 чаша бяло вино. Извадете ги, отцедете ги, посолете ги и ги сложете във фурната да се пекат около 40 минути с 2-3 лъжици мазнина, като ги обръщате и от време на време ги поливате със сока от мариноването. След като ги извадите, разредете соса от тавичката със сока от мариноването и прибавете 1/2 ананас, нарязан на кубчета, 2 банана, също нарязани на кубчета, сол и черен пипер. Оставете соса да ври, докато се сгъсти. Залейте с него опечените пилета и ги поднесете с резенчета от лимон.

Изчистете и измийте 1 млада пуйка, посолете я отвън и отвътре. Нарежете на ситно 1 глава лук и сварените дреболии на пуйката и ги запържете с 1 кафена чашка масло. Прибавете към тях 2 кафени чашки ориз и също го запържете. Посолете сместа и налейте 1 чаша гореща вода. Като набъбне оризът, дръпнете съда от огъня и разбъркайте сместа с 1/2 лъжичка черен пипер, 1/4 връзка ситно нарязан магданоз и 1/2 чаша стафиди. Напълнете пуйката и я зашийте. Сложете я в тава или в гювеч, полейте я с 1/2 – 1/4 чаша масло и я опечете в умерено силна фурна. Извадете плънката в чинията, с която ще я поднесете на трапезата, а месото нарежете с остър нож на правилни порции. Сварете картофи, обелете ги, нарежете ги на кубчета колкото малък орех, посолете ги и ги полейте със запържено месло. Наредете ги в средата на голяма чиния и ги поръсете със ситно нарязан магданоз. Наоколо наредете месото. Между картофите и месото сложете тук-там нарязани червени чушки, краставичка или моркови от тършия.

Нарежете месото от гърдите на пуйката на правилни късчета. Нарежете 1/4 кг прясна сланина на тънки правоъгълни парчета. Посолете месото и сланината и ги поръсете с черен пипер. Свийте в неголеми зелеви листа сарми от 1 парче месо и 1 парче сланина. Наредете ги в тенджера, на дъното на която сте сложили зелеви листа. Залейте ги с 5-6 лъжици мазнина, запържена с 1 пълна лъжичка червен пипер, и по 1 и половина чаша вода и зелев сок. Сварете ги на умерен огън.

Нарежете на порции 1/2 млада пуйка. Нарежете на ивици 1 средно голяма зелка. Посолете зелето и го стрийте с ръце, след което го поръсете с по 1 лъжичка червен пипер и ким и го разбъркайте с 1 ситно нарязана глава лук. Сложете половината от зелето в широка тенджера. Над него наредете месото и го покрийте с останалото зеле. Отгоре нарежете на филийки 4-5 червени домата. Залейте ястието с 1 и половина чаша вода и 3/4 чаши мазнина, захлупете го плътно и го сложете да уври на слаб огън, като следите да остане на мазнина. Месото можете да запържите предварително.

Нарежете на порции 1 кг месо от млада пуйка, зелейте го с гореща вода, оставете го да заври и го посолете. Прибавете 2 моркова и 1/2 глава целина, нарязани на филийки. След около 15-20 минути прибавете 5-6 глави лук, нарязани на филийки, 6-7 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 15-20 зърна черен пипер и 5-6 лъжици мазнина. Оставете ястието да ври на слаб огън, докато поомекне месото, след което го прехвърлете в тавичка и прибавете 1 равна лъжица брашно, размито с 1/2 чаша вино, 4-5 червени домата, нарязани на филийки, няколко лимонови резенчета и малко сол. Сложете го да се пече в умерено силна фурна. Поднесете го студено със ситно нарязан магданоз.

Изпържете дробчето, воденичката и сърцето на 1 малдо пиле в 4-5 лъжици масло заедно с 1-2 глави лук, нарязани на филийки. Прибавете 1 кафена чашка ориз и налейте 1/2 чаша вода. Когато оризът набъбне и поеме водата, посолете сместа, поръсете я с черен пипер и ситно нарязан магданоз и я разбъркайте с 1 ситно нарязано твърдо сварено яйце. Напълнете с тази смес изкорменото пиле и зашийте с конец отвора. Замесете тесто с 3/4 чаши вода, 1 яйце, 1 щипка сол и брашно, колкото поема сместа. Омесете го добре и го разточете на лист с дебелина около 1/2 см. Намажете листа с разтопено масло и го сгънете на квадрат. Намажете квадрата с масло и го сгънете на по-малък квадрат и т.н., докато получите квадрат, подобен на топка. Разточете го на кора като за юфка по възможност с квадратна форма. Намажете кората с мазнина и загънете в нея пилето, също намазано с мазнина. Сложете така приготвеното пиле в тавичка и намажете кората отгоре с разбито яйце. Налейте в тавичката 1/2 чаша мазнина, след което сложете пилето във фурната да се пече 1-1 и 1/2 час. За да не прегори кората, покрийте я с хартия. Поднесете опеченото пиле в голяма чиния и го нарежете на масата.

Полейте изчистеното и измито пиле с 1/2 чаша мазнина и го опечете до зачервяване, като от време на време го обливате с мазнина от тавичката. Извадете го да изстине и го нарежете на порции. Отцедете мазнината и задушете в нея 300 г гъби, почистени, измити и нарязани на филийки, и 1 ситно нарязана глава лук, като от време на време наливате по 1 кафена чашка вода. Посолете ги леко и ги поръсете с 1 лъжичка черен пипер, след което наредете отгоре нарязаното месо и налейте 1 чаша бяло вино. Похлупете ястието плътно с капак и го оставете да ври на слаб огън 25-30 минути. Извадете след това месото в затоплена чиния и наредете отгоре гъбите, а соса прецедете. Прибавете в соса лъжичка брашно, разбито с 2 жълтъка. Сложете соса на огъня само да заври и го подправете с лимонов сок. Залейте с него нареденото в чинията пилешко месо.

Сварете в подсолена вода 1 пиле. След като изстине, нарежете го на порции. Потапяйте ги последователно в разбити яйца, в счукан сухар и отново в яйцата и ги изпържете до зачервяване. Затоплете на печката 1/2 кг отцеден грах-консерва и го полейте с 5-6 лъжици запържено масло. Изсипете го в средата на голяма чиния и го поръсете със смес от нарязано на дребни кубчета твърдо сварено яйца и ситно нарязан магданоз. Около граха наредете панираното пилешко месо. Вместо с грах можете да поднесете месото с ориз-пилаф, а върху ориза можете да направите на 4-5 места малки вдлъбнатини и да ги напълните с нарязани на кубчета моркови, сварени в подсолена вода и полети със запържено масло.