Храна и рецепти

Предлагането на хранителни стоки и продукти в Европейския съюз е огромно. Дали обаче производителите предоставят достатъчно информация, така че купувачите да са сигурни какво точно купуват и как и къде то е произведено? Европейският Парламент се стреми да гарантира максимална безопасност на храните и държи на етикети, които да посочват точния произход на харните, как те са произведени и как и къде са опаковани.

Всеки ден в магазина ние правим избор – наред с цената, има и други фактори, които определят решението ни : био продукти или традиционно произведени храни, интересуваме се дали те съдържат генномодифицирани земеделски култури и използвани ли да пестициди при отглеждането им. Европейският Парламент поставя акцент на високите стандарти за безопасността на храните и държи на ясното етикетиране, така че потребителите да разполагат с недвусмислена информация, когато правят своя избор.

Пестицидите: за и против

Препаратите за растителна защита помагат на фермерите, но в някои случаи могат да бъдат вредни за здравето. През януари  2009 година  ЕП гласува по-строги правила за използване на пестицидите. Някои силно токсични вещества се забраниха, както и въздушното пръскане на пестициди и тяхното използване в близост до паркове и детски площадки. Някои фермери се оплакаха, че новото законодателство ги поставя пред много трудности.

Биопродукти и генномодифицирани земеделски култури

В много части на света отглеждането на генномодифицирани земеделски продукти става все по-популярно. Крият ли те рискове за здравето на хората?
След оценка от страна на независими експерти, някои продукти от този тип бяха допуснати до пазара на ЕС. Европейският Парламент призова обаче био продуктите, наричани още органични продукти,  да не съдържат генномодифицирани земеделски култури (ГМО). Според настоящите разпоредби прагът на ГМО не трябва да надминава 0,9%. Депутатите се обявиха за максимален праг от 0,1%. В същото време те подкрепиха идеята за европейско лого за био продукти, съдържащи 95 на сто органични продукти.

Етикетиране на стоките

Евродепутатите искат потребителите да получат точна информация за произхода на стоките и начина на тяхното производство. През март те гласуваха за това етикетите да съдържат информация за мястото на производство на изходните продукти. За преработените продукти етикетите трябва да посочват страната на произход на основните съставки и на използваните суровини и страната, където са преработени.

През юли 2008 ЕП гласуваха храните, които съдържат хранителни оцветители (Е 110, Е 104, Е 122, Е 129, Е 102 и Е 124), трябва не само да имат на етикета си обозначение със съответния Е номер, но да съдържат и предупреждението, че могат да предизвикат неблагоприятни ефекти върху активността и вниманието на децата.

по материали от www.europarl.europa.eu

В тази таблица е показано съдържанието на вода, белтъчини, мазнини, въглехидрати и калории в отделните храни. Данните за хранителните вещества са в грамове и се отнасят за 100 грама продукт (напр. 100 грама прясно мляко имат 3,1 г. белтъчини, 3,2 г. мазнини и 4,7 г. въглехидрати). Данните за калоричността са в ккал. (килокалории) и също се отнасят за 100 грама продукт (напр. 100г. прясно мляко имат 61 ккал).

Данните, които виждате, са за сурови продукти. При топлинна обработка си извършват промени в химичния им състав. Това се забелязва особено добре при продуктите с високо съдържание на мазнини – при варене, печене и пържене без мазнина част от тях изтичат, т.е. съдържанието на мазнини намалява. А това е добре дошло за вас, нали? Но внимавайте – при дълга топлинна обработка се разрушават част от белтъчините, в резултат на което не могат да се усвоят пълноценно от организма и затрудняват храносмилането. Освен това се разрушават и повечето витамини, а те имат много голямо значение за организма. А сега вижте самата таблица.

Данните в таблицата са осреднени и ориентировъчни. При млечните и месните продукти понякога се наблюдават чувствителни отклонения. Цифрите съвпадат най-вече при плодовете, зеленчуците и зърнените храни. Вече на опаковката на повечето храни са отбелязани данни за химичния състав и калориите, така че преглеждайте стоката, преди да я отворите. Ако информацията не съвпада с тази в таблицата, приемете написаното на опаковката за вярно.

източник: aronmen.hit.bg

Паниране в масло и хлебни трохи. Така се панират риби, предназначени за печене на скара. Рибните филета се подсушават в кърпа, поръсват се със сол и ситно смлян черен пипер, потапят се в полуразтопено масло и се овалват в хлебни трохи, а преди печенето се притискат леко с дланите на ръцете.

Двойно паниране. Продуктът, който ще се пържи, се овалва последователно в брашно, в разбити яйца и в галета, а непосредствено преди пърженето – отново в разбити яйца.

Паниране чрез потапяне в брашно, яйца и галета. Този начин се прилага при пържене на “виенски шницел” и “шницел по милански”. При приготвянето на “шницел по милански” с галетата се добавя настърган кашкавал, а при припготвянето на “виенски шницел” от двете му страни се правят диагонални нарези с тъпата част на ножа. За да не пада галетата, шницелът след последното му потапяне в нея се натиска леко.