Нарежете на малки парчета 1 кг агнешко месо. Оваляйте ги в брашно и ги изпържете в ½ чаша масло. Прибавете сол, черен пипер, няколко карамфилчета, 1 пръчка канела и 1 лъжица доматено пюре. Налейте 2 чаши вода и оставете месото да ври, докато омекне и остане на мазнина.
Нарежете на парчета 1 кг агнешко месо и го сложете да се вари заедно с 2 нарязани на дребно глави лук, 2 лъжици масло и малко вода. Като заври водата, оставете месото да се запържи леко. Посолете го и го поръсете с 1 лъжица брашно. Залейте го с 2-3 чаши вода и го оставете да ври на слаб огън.
Опечете кестените, които предварително сте цепнали на кръст с остър нож. Обелете ги и ги пуснете в тенджерата с месото. Като омекнат кестените, свалете ястието от огъня и го поднесете.
Изчистете 2-3 марули, измийте ги и ги пуснете във вряща вода. След като поврят 10 минути, извадете ги, залейте ги със студена вода и ги отцедете. След това разтворете листата им от самата сърцевина, като внимавате да не ги разкъсате.
Омекнете добре ½ кг сурово смляно агнешко месо с 2 настъргани глави лук, сол, черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Напълнете марулите, подредете листата им едно върху друго и ги привържете с конец. Наредете ги в тенджера на разстояние една от друга, залейте ги с 3 лъжици масло и 4-5 лъжици вода, покрийте ги с намазана с масло хартия вместо с капак и ги сложете във фурната да се пекат.
Измийте добре 1 кг картофи и ги сварете в подсолена вода. Обелете ги и още горещи ги смачкайте с вилица. Прибавете към картофеното пюре 2 лъжици брашно, 2 жълтъка, 1 лъжица ситно нарязан магданоз, сол, черен пипер, настъргано индийско орехче, 2-3 счукани скилидки чесън. Разбъркайте добре сместа. С намокрена лъжица правете топки от тази смес и ги нареждайте на разстояние една от друга в намазана с мазнина тавичка. Опечете ги на фурна. Поднесете ги полети с малко препържено масло и поръсени със ситно нарязан магданоз.
Изчистете и измийте добре 1 пуйка (около 1кг). Накиснете в малко мляко 2 филии от средата на студен хляб. Нарежете на ситно 2 глави лук и го задушете в малко мазнина. Прибавете към задушения лук натрошения хляб, 3 яйца, 150г ситно нарязани колбаси, сол на вкус и 2-3 ситно нарязани скилидки чесън. Разбъркайте добре сместа и напълнете с нея пуйката. Зашийте внимателно отвора, през който сте вкарали плънката.
Сложете напълнената пуйка в тавичка с малко мазнина и я опечете във фурната, като я обръщате от време на време със соса в тавичката. Извадете я и я оставете на топло.
В тавичката, в която сте опекли пуйката, налейте 2 чаши бяло вино и прибавете 2 чаши сметана, разбита със 100г какао. Оставете соса да ври, докато остане наполовина. Залейте пуйката със соса и я поднесете с кръгчета от портокали или лимон.
Изчистете и изкормете 1 пуйка (около 3 кг). Смелете 100г телешко месо, 100г свинско месо, 100г сланина и дроба на пуйката. Измийте 3/4 кг кестени, цепнете ги с остър нож и ги сварете в леко подсолена вода, след което ги обелете и ги прекарайте през преса за картофи.
Прибавете към кестеновото пюре смляното месо, 3-4 скълцани скилидки чесън, 100г ситно нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре сместа и напълнете с нея пуйката. Зашийте отвора, през който сте вкарали плънката. Намажете с мазнина напълнената пуйка и я опечете, като от време на време я заливайте със соса.
Запържете 2 глави лук, нарязани на тънки филии, с 2 лъжици масло. Прибавете 300г пилешки дробчета, поръсете ги с 1 лъжица брашно и ги оставете да се задушават. Запържете отделно с 1 лъжица масло 2 зелени чушки, нарязани на дребно (едната да е люта), и 3 домата, настъргани на ренде, и ги прибавете към дробчетата. Посолете ястието, поръсете го с черен пипер и го оставете да къкри на слаб огън, докато остане на мазнина.
Изчистете 2 млади пилета, измийте ги и ги натрийте със сол и черен пипер. Опечете ги в тавичка с много малко мазнина (колкото да не се залепят), като ги обръщате. Извадете ги и ги разрежете по на две. Сложете половинките от пилетата в силно затоплена чиния и ги оставете на топло.
В тавичката, в която сте опекли пилетата, налейте 2 чаши бяло вино и 1 чаша сметана. Оставете соса да поври няколко минути.
Запържете 150г сланина, нарязана на кубчета. Прибавете 10-12 цели малки главички лук и 250г цели дребни гъби и ги задушавайте, докато омекнат.
Залейте половинките от пилетата със соса и ги гарнирайте със задушени гъби и лук. Отделно поднесете сварена юфка, попарена с масло и поръсена с настъргано сирене Ементал.
Изчистете 1 пиле и го нарежете на парчета. Задушете в 2 лъжици топено масло 8-10 цели дребни главички лук и 100г предварително изчистени и измити дребни гъби. Прибавете пилешкото месо, сол, черен пипер и 1 чаша бяло вино, доакто омекне месото. Преди да го свалите от огъня, прибавете 1/2 чаша сметана. Поднесете го горещо с резенчета от лимон и стръкчета от магданоз.
Изчистете и нарежете на парчета 1 младо пиле. Запържете в тенджера 125г сланина, нарязана на парчета и прибавете 125г гъби, 200г маслинини, също нарязани на парченца, 4 домата и 4-5 картофа, нарязани на филийки, и накрая пилешкото месо. Залейте с 1/2 чаша коняк и вода, колкото е необходимо, и го оставете да ври, докато омекне месото.
Изчистете 1 пиле и го нарежете на 4 парчета. Почистете ги от костите, поръсете ги със сол и черен пипер, оваляйте ги в брашно, потопете ги след това в 2 яйца, разбити с 2 лъжици олио и ги изпържете в силно сгорещена мазнина.
Нарежете на дълго 2 обелени банана, потопете ги в брашно и в разбитите яйца и също ги изпържете в сгорещена мазнина.
Опечете на скара филии от бекон (или пушени гърди).
Поднесете на скара филии от бекон.
Поднесете бананите и бекона като гарнитура на изпърженото месо.
Изчистете и измийте 1 пиле и го опечете с малко мазнина. Нарежете го на парчета, като същевременно отделяте костите. Запържете 2 настъргани глави лук и 1 и 1/2 чаша предварително изчистен ориз с 2 лъжици топено масло. Налейте 2 чаши вода и прибавете сол с 2 лъжици топено масло. Налейте 2 чаши вода и прибавете сол, черен пипер, 4-5 малки цели домати и 4-5 карамфилчета. Захлупете сместа и я варете във фурната 20 минути. Извадете доматите и карамфилчетата и прибавете към ориза дробчето на пилето, накълцано на дребно и запържено с малко мазнина. Изсипете ориза в чиния, наредете отгоре опеченото пилешко месо и го полейте със соса.
