Храна и рецепти

Паейя

(испанска кухня) ПОРЦИИ: 6

Паейята е национално ястие от Валенсия (Испания). Основната му съставка е ориз. Има няколко разновидности на паейята, защото тя може да бъде приготвена с пилешко месо, с морски дарове или може да бъде комбинирана. Приготвя се в тиган наречен паейя, от където идва и наименованието на специалитета. Паейята се поднася с тигана, в който е приготвена и директно се поставя на масата.

Ето и една рецепта за паейя приготвена специално от почетния член на hrana.bg – Росица Бойчева.

Продукти:

1 и ½ чаша бланширан ориз

1 кг пиле или тарелка цели бутчета и тарелка крилца

350 г замразени калмари

350 г замразени скариди

1 чаша замразен зелен фасул

1 чаша замразен грах

2 замразени червени чушки

2 големи зрели домати

1 връзка пресен лук

3 скилидки чесън

4 и ½ чаши пилешки бульон

шафран или куркума на прах

1 с.л. морска сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Стъпка1.

Поставете горната част на бутчетата заедно с 2-3 крилца в тенджера, добавете 5 чаши вода и нарязаният на ситно пресен лук. Варете около половин час до получаване на силен бульон. Овкусете с една супена лъжица морска сол. Запържете леко останалата част от пилешкото и извадете настрана.

Стъпка 2.

В тигана, в който сте пържили пилето, изсипете зеленият фасул и грах без да ги размразявате, разбъркайте и добавете калмарите и скаридите.

 

Стъпка 3.

След като задушите за минута – две сместа от зеленчуци и морски дарове, добавете ориза и  куркумата, разбъркайте и задушете още минута –две.

Стъпка 4.

Изсипете обелените и нарязани на кубчета домати, разбъркайте и добавете постепенно 2 чаши от пилешкия бульон.

 

 

Стъпка 5.

Когато оризът поеме бульона, изсипете всичко в тава и наредете отгоре пилето и нарязаните на лентички печени чушки.

 

 

Стъпка 6.

Долейте останалият бульон и печете паейята на 250 °, докато поеме бульона и се зачерви пилешкото. Изключете фурната и оставете да се задуши около 15 минути преди поднасяне.

 

Паейята е чудесен повод да се съберете с приятели на вечеря! Подходяща напитка е боле приготвено от сухо бяло вино и цитрусови плодове.

От колекцията на foodwishes.com

Клипчето е от поредицата “Да готвим с Каи” (Coocing with kai) www.kai4.com

Клипчето е от поредицата “Да готвим с Каи” (Coocing with kai) www.kai4.com

Нарежете на парчета ¾ кг агнешки дреболии и ги запържете до зачервяване заедно с 200 г сланина, нарязана на тънки ивици. Извадете ги в чиния, а в маста запържете 3 ситно нарязани глави лук. Прибавете при лука 2 чаши бяло вино, 1-2 ситно нарязани скилидки чесън, сол, черен пипер и ситно нарязани магданоз, копър и джоджен. Върнете дреболиите и захлупете тенджерата с капак. Сложете ястието да се пече във фурната около 1 час. Изсипете го в съда, в който ще го поднесете и го поръсете с парченца от прясно масло, сока от 1 лимон и ситно нарязан магданоз.

Смелете 1/2 кг агнешко или пилешко месо. Запържете 2 ситно нарязани глави лук с 2-3 супени лъжици мазнина. Прибавете сол, черен пипер, 1 чаша печени, обелени и скълцани на дребно фъстъци, 1/2 чаша стафиди, 1 лъжичка канела и смляно месо. Разбъркайте добре сместа и я увийте в 1 или в 2 була (както дроб сарма). Сложете ястието в тавичка, в която сте сгорещили 1 лъжица мазнина и го опечете във фурната. Поднесете го със салата.

Нарежете на парчета като на шиш 1 кг агнешко месо. Посолете го и го поръсете с черен пипер. След като престои 1-2 часа, сложете го да ври около 20 минути в ½ литър прясно мляко. Извадете го и го нанижете на шишчета. Опечете го на скара, като от време на време го поливате с малко от млякото. Поръсете опечения кебап с канела.

Начукайте ½ кг агнешки котлети, залейте ги с ½ литър прясно мляко и ги оставете в него поне ½ час. Отцедете ги, оваляйте ги в брашно и ги запържете в силно сгорещен зехтин. В същата мазнина пуснете да поври 2 лъжички доматено пюре, разредено с вода. Посолете соса и го поръсете с черен пипер. Върнете изпържените котлети и ги оставете да врят 5 минути. Поднесете ги горещи.

Сложете в тенджера да заври 1 чаша зехтин с 1 чаша вода, 1 лъжичка шафран, 1 лъжичка канела и 1 нарязан на дребно лимон. Прибавете ½ кг нарязано на парчета агнешко месо (за предпочитане е да бъде от бута) и го варете на слаб огън, докато омекне.

Измийте добре 8 агнешки крачета. Натрийте ги с разрязан на две лимон и ги сложете в тенджерата с достатъчно количество вода, няколко листа от целина, 2 моркова, 1 глава лук, няколко зърна черен пипер и сол на вкус. Варете ги, докато месото започне да се отделя от костите. Прецедете бульона и прибавете в него месото, малко скълцан чесън и 1 кафена чашка лимонов сок. Застройте го с 4 яйца, разбити със сока от 1 лимон, и го изсипете във форма. Оставете пачата на студено, за да желира. Поднесете я със зелена салата.

Нарежете на малки парчета 1 кг агнешко месо. Поръсете го със сол и черен пипер. Прибавете 1 нарязана на филии глава лук и сока от 1 лимон. Оставете месото да престои 1 час, след което го отцедете и го запържете с 2 лъжици масло или зехтин. Прибавете 1 лъжица брашно и го запържете леко. Залейте месото с вода и го оставете да ври. Като поомекне, прибавете ½ кг сини сливи и 100 г скълцани бадеми. Доварете ястието. Преди да го свалите от огъня, прибавете 3 лъжици захар и лимоновия сок.

Нарежете на парчета 1 кг агнешко месо. Сложете го на огъня и прибавете 1 нарязана на филии глава лук, 2 лъжици мазнина и малко вода. Като се изпари водата и месото започне да се пържи, прибавете 1 лъжица брашно, сол и черен пипер. Налейте вода и оставете месото да ври. Сварете отделно на пара 1 глава целина, нарязана на филии и я прибавете към месото. Оставете ги да поврят заедно, след което застройте соса на ястието с 2 яйца, разбити със сока от 1 лимон.