Храна и рецепти

Лечебни свойства:

Босилекът има успокоителен ефект върху нервната система. Запарка от листата му успокоява стомашните болки и помага при заболявания като язва, чернодробни и жлъчни заболявания, хронични астматични бронхити, емфизем, бронхиални спазми при деца и възрастни и при гадене. Помага за отделянето на мляко при родилките. Босилекът се е прилагал при лечението на депресия.

Аромат:

Босилека има сладко кисел  и леко лютив вкус. Добавен в ястията, той придава свеж аромат.

Употреба:

Босилекът е класическа подправка в италианската кухня. Песто, пица маргарита и салата капрезе са недовършени без тази подправка. Босилекът върви със салати, зеленчукови ястия и сосове.

В традиционната българска кухня се използва при готвене на говеждо месо и месо от гъска, зрял и зелен боб, картофено пюре, кисело зеле, в месни и зеленчукови бульони, при ястия със зеленчуци и при приготвяне на сосове (слагат се слагат се ситно нарязани пресни листа от босилек). Добавя се на варена, задушена риба и салата от кисели и пресни краставички, марината за дивеч, салата с домати, свински пържоли. Придава пикантен аромат на чорби с картофи и особено с лук. Пресни накълцани листа от босилек се слагат на ястия с риба, месо и яйца, а от босилек, копър и тарос (естрагон) се приготвя ароматичен оцет, с който се подправят сосове и салати. Изсушените семена от босилек могат да се смелят – те са подходяща подправка към сосове, които поднасяме с печено на шиш месо или към студено печено месо.

Съхранение:

Листата на босилекът се консумират или пресени или изсушени. По-хубаво е да си купите пресен босилек с корен, защото е по-ароматен и трае по-дълго. Изсушеният босилек има по малко наситен аромат. Той се складира в херметически затворен контейнер на тъмно и прохладно място.

За какво да внимаваме:

В големи количества босилекът е токсичен. Ето защо се изисква лекарско предписание, когато го използваме за лечение на заболяване.

Съвети при готвене:

Прибавяйте босилека малко преди да махнете ястието от котлона или фурната. По този начин запазва аромата си. Пресният босилек може да бъде нарязан на ситно и да се обърка с малко вода. След това се поставя във форма за лед да замръзне и може да се добавя към ястията.

Невероятно предложение за песто

Измийте и изсушете две връзки босилек. Откъснете листата от стеблото и ги нарежете на лентички. Опечете 2 супени лъжици кедрови ядки без никаква мазнина и след това ги оставете да изстинат. Обелете 3 скилидки чесън и ги смачкайте. Объркайте всички продукти, така че да се получи пюре и добавете 1/8 чашка мазнина. Най-накрай добавете настърган пармезан. Добър апетит!

Канелата и митовете

В “Хиляда и една нощи” Шехерезада разказва една невероятната легенда за произхода на канелата. Канелата, казва тя, расте на дъното на едно тайно езеро. Според една друга приказка, канелата се отглежда от птици, които събират подправката в техните гнезда. За да се сдобият хората с ценните канелени пръчици, птиците трябвало да бъдат застреляни в тяхното гнездо със стрели.

Лечебни свойства

Хипократ изтъква значението на канелата за медицината още през 500 г. пр.Хр. Олиото от канела е силно антисептично. То повишава циркулацията на кръвта в тялото и е добро за сърцето. Канелата се използва в парфюмерийната индустрия и производството на сапуни. Тя е важна съставка в някои ликьори.

Аромат:

Канелата има силен, деликатен и сладък аромат, но понякога нейния вкус е горчив.

Употреба:

Канелата със светъл цвят се смята, че е с най-добро качество. Колкото парчето кора е по-тънко, толкова и вкуса на канелата е по-добър. Канелата има много приложения. Тя се използва за сладкиши, кексове, шоколадови напитки, плодови сокове, греяно вино, чай и мед, и се добавя към мляко с ориз. В азиатската кухня е разпространено канелата да се използва като подправка към месни и рибни ястия. В безалкохолните напитки като кола и лимонада и в дъвките много често се съдържа олио от канела.

Канелата може да се използва при приготвянето на следните ястия: печени ястия, десерти, птичи меса, телешко месо, говеждо месо, ориз, зеленчуци, сосове, супи.

Съхранение:

Пудрата от канела е по-ценна от канелените пръчици. И двете трябва да се съхраняват на проветливо, тъмно и сухо място място.

За какво да внимаваме:

Олиото от канела произведено от кората може да предизвика дразнение на кожата. Затова се препоръчва олио направено от листата на дървото, което е подходящо за вани и масажи. То има отпускащо действие. С него могат да се лекуват стомашни болести или обтегнати мускули.

Лечебни свойства:

Белият синап помага при проблеми с храносмилането или с кожата, настинки, зъбобол и схванати крака. Правят се компреси от смлян синап и вода, които помагат при бронхит, лумбаго или плеврит.

Аромат:

Изсушените семена на белия синап нямат мирис, но когато се сдъвчат техния вкус е остър.

Употреба:

С белият синап се подправя пушено месо, дивеч и рибни маринати. Когато е на прах се добавя към ястия с говеждо и птиче месо. Прибавен към супи или сосове придава сладко кисел вкус на ястията.

Съхранение:

Семената или пудрата от бял синап издържат дълго време и се съхраняват на прохладно и тъмно място.

Съвети за готвене:

Хубавите семена на синапа се разпознават по техния златист цвят. Преди да подправите месо можете да препечете леко семената или прах от синап с малко лук.

Лечебни свойства:

Сусамът може да се използва като разслабително средство. Предпазва то косопад и главоболие. Препоръчва се като профилактика срещу остеопороза. В Азия сусамовото олио се използва като лекарство от природната медицина. Използва се при масажи и служи като релаксиращо средство.

Аромат:

Сусамът няма мирис и вкусът му е леко сладникав.

Употреба:

Сусамът в Централна Европа предимно се използва като съставка на хлябове, кифли, мюсли и флейкс. В азиатската кухня, месото и рибата се пържат в хрупкаво сусамено масло и се добавя към всички сладки ястия. Най-вече в китайската кухня сусаменото олио се използва като подправка.

Съхранение:

Съхранявайте семената сусам на прохладно, сухо у тъмно място.

Съвети за готвене:

Вкусът на сусама се усеща най-силно, когато се опече. При приготвянето на пикантни ястия, можете да смелите сусам и да добавите към него малко сол, за да подсилите вкуса на ястието. Сусамът бързо остарява, когато се съхранява на влажно място.

Сусамова паста Тахини (Tahini):

Паста тахини се приготвя от смлян сусам. Използва се за подправка на месни и зеленчукови ястия в ориенталската кухня. Може да се размаже и върху филия хляб.

Гомасио (Gomasio):

Гомасио, още познат като сусамена сол, е микс от печен и смлян сусам и морска сол. В Япония гомасио е традиционна подправка от години насам. Той никога не трябва да е горещ и се добавя към ястията малко преди яденето им. Трябва да се съхранява в хладилник и е хубаво да се използва, колкото е възможно по-бързо след като е направен.

Митология:

Римляните използвали чубрицата при готвене или като билка. Те също така вярвали в нейната сила като афродизиак. Приемало се, че тя осигурява благополучието в брака.

Лечебни свойства:

Чубрицата помага за доброто храносмилане. Действа като антисептично средство при травми на ларинкса и фаринкса.

Аромат:

Чубрицата има силен приятен аромат и леко парещ тръпчив вкус.

Употреба:

Чубрицата е много добро газогонно средство. Прибавя се към тежки ястия като ястия с дивеч  и мазни меса. Върви с риба, тежки супи, печени картофи, салати с картофи и бобени растения, ястия с домати и гъби. Може да се използва за подправка на пушена храна.

Съхранение:

Свежите листа от чубрица се съхраняват в хладилника, а изсушените в херметически затворен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Прясната чубрица може да бъде замразена и изсушена. Използвайте я внимателно. Тя се прибавя по време на готвене, когато най-силно пуска аромата си. Прибавяйте пресните листа на чубрицата цели и преди да сервирате ги махнете.

Турска бобена супа:

Измийте половин кг зелен боб и го нарежете по дължина. Обелете и нарежете на ситно 1 глава лук и 2 скилидки чесън. Измийте, подсушете и нарежете около половин килограм телешко бутче. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и задушете (сотирайте) парчетата месо с лука и чесъна. Добавете зеления боб и една четвърт зеленчуков бульон. Подправете с 5 стръка чубрица, 1 стрък розмарин, 5 стръка мащерка, щипка сол и пипер. Сгответе всичко на умерена топлина за около 40 минути. Издълбайте месото на 2 домата, и ги сварете. Разделете на 4 части доматите , отстранете ненужните семена и дръжките, нарежете ги на парченца и ги добавете към супата. Оставете я да поври още 5 минути. Най-накрая премахнете всички стръкове подправки и подправете готовата супа.