Храна и рецепти

Коледни сладки “Дес” са вкусни и лесни за приготвяне, но за да сте сигурни в резултата, отделете около 4 часа приготовление и приготвяне. Рецептата е приготвена от Деси – гастроном и член на hrana.bg, и направена с голямо коледно настроение в компанията на добри приятели.

Продукти за ронливо маслено тесто

300 гр. пресято брашно

200 гр. студено масло

100 гр. пудра захар (може да се замени с мед, но повече от посоченото количество захар)

2 жълтъка

Аромати и подправки:

2 пакетчета ванилия (или една капсула есенция)

настъргана кора от лимон (може да използвате готови лимонени корички, които не съдържат вредните вещества от третираните с химикали лимони)

1 ч.л. канела

1 ч.л. джинджифил

1 ч.л. карамифил

1 ч.л. от 5 комбинация от 5 аромата: звезден анасон, цветен пипер, маслена канела, резене, кардамон

50гр. смлени орехи (може да ги замените с бадеми или лешници)

Забележка 1

За масленето тесто е важно да спазвате следните пропорции, ако решите да промените количеството на продуктите:

1 част пудра захар : 2 части масло : 3 части брашно

Забележка 2

Подправките и тяхното съчетание са по желание и вкус. Може да експериментирате с всякакви комбинации. Ако използвате захар, може да добавите индийско орехче, джинджифил, кориандър, бахар, бял пипер. Ако използвате мед, може да добавите джинджифил, счукан или смлян карамфил, анасон, кардамон

Забележка 3 – ядки

Ядките се добавят по желание и сурови, но като допълнителни продукти трябва да се приспаднат от теглото на брашното, за да се запази съотношението 1 : 2 : 3. Ако се мелят, се добавя 1 с.л. захар, за да не станат на пастет от отделилата се от тях мазнина.

Забележка 4

Продуктите се обработват студени, в хладно помещение и бързо се замесват на тесто, тъй като прекалено дългото месене на тестото или високата температура водят до затопляне на мазнината и тестото се пресича – не е хомогенно, мазнината изтича и не може да се обработва повече.

Приготовление:

Стъпка 1

Разрежете на по-малки парчета маслото и ги сложете в купа за разбъркване. Изсипете пресятата пудра захар при маслото и започнете леко да ги бъркате, така че да се получи еднородна смес.

Стъпка 2

Добавете една по една подправките и ароматите.

Стъпка 3

Най-накрая се добавят жълтъците и отново сместа хубаво се разбърква. Тук е моментът, ако решите да сложите ядките в тестото, а не да ги поръсите отгоре преди печене на сладките.

Стъпка 4

Постепенно започнете да прибавяте предварително пресятото брашно. Така се замесва меко тесто, което се оформя като цилиндър, увива се с фолио, за да не изсъхва и се оставя в хладилника за 1 час, за да стегне и да поемат ароматите и подправките.

Стъпка 5

След като извадите вече охладеното тесто от хладилника, отрежете едно парче, а останалото върнете в хладилника, за да не се размеква. Разточете един лист с дебелина около 1 см.

Стъпка 6

Изрежете сладки с формички, които предварително набрашнявате, за да не залепват за тестото. Оформените сладки се пренасят в тава за печене с шпатула или нож. Тук е и моментът, ако сте решили да сложите ядките не в тестото, а да поръсите с тях сладките.

Стъпка 7

В предварително загрята на 180-200° фурна сложете тавата със сладките. Може да се сложи пекарска хартия в тавата за по-лесното им отстраняване след това. Изпичането зависи от фурната, но като порозовеят, без да им изгарят краищата, сладките са готови.

Стъпка 8 – глазура

Когато сладките изстинат, може да ги украсите с глазура от 1 белтък, 100-150 гр. пудра захар и няколко капки лимон, разбити на сняг до гладка смес. Ето и как да я приготвите: в почти разбитите на сняг белтъци постепенно се прибавят захарта и лимона. Разбиването продължава, докато глазурата се втвърди и може да се шприцова. Ако сместа е рядка, се прибавя още захар, а ако е гъста – още няколко капки лимон. За да не остава суров белтък, намазаните сладки се връщат във фурната, загрята между 100 и 150° (по-висока температура напуква белтъка), докато белтъкът се втвърди. Ако нямате шприц, може да използвате найлоново пликче. След като го напълните с глазура, затворете го и отрежете 1 мм от едното ъгълче.

За да станат по-вкусни коледните сладки, се приготвят няколко дни преди Коледа. Слагат се в метална кутия с резенче ябълка или мандарина, което се сменя на 2-3 дни. Така сладките се запазват меки и свежи.

Добър апетит и Весела Коледа:)

Торта с бишкоти и ягоди приготвена от Росица Бойчева – почетен член на hrana.bg Продукти: (за 10-12 парчета)

За блатовете: 2-3 пакета бишкоти ( още по-добре ако са италиански) 300-400 грама пресни ягоди За крема: 1 пакетче нишесте с вкус на ягоди 200-300 мл прясно мляко Кофичка сметана Украса за торта (захарни пръчици, шоколадови топчета и т.н.)

Начин на приготвяне:

1. Част от бишкотите се подреждат по дъното и изправени по стените на форма за торта.
2. От нишестето и млякото се прави крем, който се подслажда още при приготвянето му.
3. След като поизстине, към крема се добавя сметаната без да се разбърква много.
4. На дъното на формата за торта се нареждат ред нарязани на четвъртинки ягоди.
5. Върху така подготвеният блат от бишкоти и ягоди се изсипва 1/3 от крема
6. Нареждат се нов ред бишкоти и ягоди, които отново се заливат с крем и се покриват с бишкоти, които се заливат с останалата част от крема.
7. Тортата се украсява според вкуса на „майстора” и повода.

Ягодите, които се използват при приготвяне на тортата, не трябва да са много зрели. Ако разполагате с по-меки ягоди просто ги намачкайте на пюре с малко захар и ги използвайте в рецептата вместо нарязаните.