Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Всичко от категорията ‘ Храна и готварство ’

На шиш се пекат малки парчета месо или цели животни. В първия случай месото се маринова по сух начин, а след това се набожда на шиш. Понякога между късовете месо се набождат парченца от сланина или пиперки.

При печенето шишът се върти над огнище с умерено разгоряна жар. Печенето продължава, докато месото получи златист цвят. От време на време печивото се маже с перо, натопено в мазнина.
Когато се пекат на шиш цели животни, те се посоляват предварително отвън и отвътре. Шишът, на който е нанизано животнот, се закрепва върху чаталчета, забити в земята от свете страни на огнището.

Печенето на скара се осъществява под действието на лъчиста топлина, отделяна от разгорещени въглища или електрически реотан. Скарата отначало се загрява до 180-200*С, изтрива се и се намазва с гореща лой или сланина, за да не загарят продуктите, които ще се пекат. Повърхността на продуктите също се намазва леко с мазнина, за да не прегаря при печенето.
При печенето на скара се образуват летливи вещества, които придават на продукта специфичен вкус и аромат.

Добре изпеченият продукт е сочен, с отпечатъци от пръчките на скарата върху повърхността му. При работа с електрическа скара температурата се регулира като се намалява или увеличава силата на тока, а при работа с обикновена скара – чрез засипване с пепел или чрез разбъркване на жарта.
На скара се пекат кебапчета, кюфтета, шницели, пържоли, шишчета, риби, карантия и др.

За да е по-вкусно:

Намажете месото, което ще печете на скара, със следната смес: ? чаша олио, 2-3 супени лъжици оцет, 1-2 скилидки стрит чесън, 1 връзка ситно нарязан магданоз, по едно стръкче розмарин и мащерка, 1 дафинов лист, 1 ситно нарязана люта пиперка (по желание). Сместа се съхранява в добре затворена бутилка в хладилника. Ако вместо олио сложите зехтин, месото ще има особено пикантен вкус.

Печене в пещ (на фурна). Продуктът се пече в открит съд с малко мазнина. До образуването на златиста корица темпеартурата в пещта трябва да бъде 250-270*С, а след това 150-160*С. При по-висока температура се образува твърда корица, а при по-ниска температура се удължава времето на печенето и продуктът се изсъшава и става твърд, понеже корицата се образува късно и влагата бързо се изпарява.

Преди печенето продуктът трябва да се намаже с мазнина, за да се предпази от прекомерно изсушаване през време на печенето. В съда се налива малко топла вода (бульон), за да се омекотява образуващата се корица и да не се допусне прегаряне. Тлъстите продукти се пекат без добавка на мазнина.
При обръщането на продукта през време на печенето той не трябва да се боде с вилица, защото изтичат ценни сокове.
Вратата на пещта не трябва да се отваря често, особено при печене на тестени изделия, тъй като влиза студен въздух и правилния процес на топлинната обработка се прекъсва.
Цяло агне се пече, като се намазва с мазнина и се увива в лист от обикновено тесто, а цяло прасенце се пече увито в зелеви листа.

За печене се използват глинени, стоманени, огнеупорни, стъклени и емайлирани съдове.

wine-noseНяма правилно или грешно определение за вкуса на виното, но за да оценим аромата му, дегостатори и професионалисти смятат, че човек трябва да отвори всички свои възприятия и да приложи някои базови стъпки. Не забравяйте да отделите достатъчно време и внимание, за да усетите истинския вкус на тази напитка.

1.Как да започнем?

Започнете с чиста чаша за вино. Ръбът на чашата трябва да се извива към вътрешността, за да може ароматът на виното да достигне по-лесно до носа и да ви позволи да завъртите течността без да я разлеете.

2.Как да държим чашата за вино?

Никога не дръжте чашата за кръглата част, тъй като топлината от ръката ви бързо ще стопли виното. Мястото, за което трябва да я хванете е за нейнто столче.

Сега можете да налеете малко вино в чашата. При условие, че ще дегостирате повече от един сорт вино, започнете с най-лекото и завършете с най-тежкото. По този начин ще можете да го оцените по-прецизно. Преди всяка нова проба отпивайте по една глъдка вода, за да запазите вкус си.

3.Какво да наблюдаваме?

Погледнете виното в чашата – през деня, ако е възможно. Най-добрият начин е  да наклоните леко чашата и да я насочите към светлината. Ако сте в затъмнено пространство потърсете място с бял фон или стена, към която можете да насочите чашата. Цветът ще се променя според това какъв сорт вино опитвате.

Червени вина

Младото вино обикновено има светъл малинов цвят. Можете да забележите оттенъци на червеникаво-кафяв цвят по ръбовете. Цветът на старото вино преминава от махаганов цвят към керемиден. Някои десертни вина и особено тези, които са били в дъбови бъчви придобиват златист цвят.

Бели вина

С възрастта, цветът на белите вина се променя от бледо зелено, преминава през жълто и стига до златисто.

4.Защо трябва да завъртим чашата преди да отпием?

За да може да премине кислород във виното, чашата се завърта с леки кръгови движения за около 10-20 секунди. Целта на това действие е да се вентилира виното и да пусне ароматите си.

5.Включете обонянието си!

80 % от вкуса ни се намира в носа. Ароматите могат да бъдат доста различни според това на какво разтояние се намират от носа.

След като сте завъртяли чашата, повдигнете я и помиришете. Някои дегостатори поднасят чашата много близко до носа си, а други препоръчват да го поставите вътре в чашата, за да усетите още по-силно неговия аромат. Някои познавачи предпочитат да помиришат виното чрез бързо вдишване 3 или 4 пъти. Други вдишват дълбоко веднъж или помирисват само с едната ноздра. Дълбоко в чашата ароматите са по-богати, а тези на повърхността се усещат като по-плодови.

6.Време е за глъдка вино:)

Това е последната стъпка. Отпийте глъдка вино, като оставите то да се разпростре в цялата уста и през езика преди да преглътнете. Може да поемете и глъдка въздух, докато виното е още в устата ви. Така ще усетите по-силно аромата.

Не забравяйте

Върхът на езика долавя сладкото

Вътрешните страни на езика долавят  киселото

Вътрешните страни на езика долавят соленото

Задната част на езика долавя горчивото

Ако присъствате на място където се дегостира много вино няма начин да не забележите многото кофи. Те се използват, за да може след като сте отпили и усетили вкуса на виното да го изплюете, за да може да пробвате и другите сортове вина.

Имате ли опит в дегустацията на вино? Споделете вашия опит и впечатления тук!

При приготвянето на различните ястия е хубаво да разполагате с теглилка. Тъй като не във всяко домакинство има такава за улеснение можете да използвате посочените по-долу кухненски мерки:

1 чаена лъжичка сол 5  грама
1 чаена лъжичка захар 5 грама
1 чаена лъжичка брашно 3 грама
1 чаена лъжичка ориз 4 грама
1 чаена лъжичка грис 4 грама
1 чаена лъжичка течна мазнина 5 грама
1 чаена лъжичка прясно мляко 3 грама
1 чаена лъжичка вода 3 грама

[More]

labelПредлагането на хранителни стоки и продукти в Европейския съюз е огромно. Дали обаче производителите предоставят достатъчно информация, така че купувачите да са сигурни какво точно купуват и как и къде то е произведено? Европейският Парламент се стреми да гарантира максимална безопасност на храните и държи на етикети, които да посочват точния произход на харните, как те са произведени и как и къде са опаковани.

Всеки ден в магазина ние правим избор – наред с цената, има и други фактори, които определят решението ни : био продукти или традиционно произведени храни, интересуваме се дали те съдържат генномодифицирани земеделски култури и използвани ли да пестициди при отглеждането им. Европейският Парламент поставя акцент на високите стандарти за безопасността на храните и държи на ясното етикетиране, така че потребителите да разполагат с недвусмислена информация, когато правят своя избор.

Пестицидите: за и против

Препаратите за растителна защита помагат на фермерите, но в някои случаи могат да бъдат вредни за здравето. През януари  2009 година  ЕП гласува по-строги правила за използване на пестицидите. Някои силно токсични вещества се забраниха, както и въздушното пръскане на пестициди и тяхното използване в близост до паркове и детски площадки. Някои фермери се оплакаха, че новото законодателство ги поставя пред много трудности.

Биопродукти и генномодифицирани земеделски култури

В много части на света отглеждането на генномодифицирани земеделски продукти става все по-популярно. Крият ли те рискове за здравето на хората?
След оценка от страна на независими експерти, някои продукти от този тип бяха допуснати до пазара на ЕС. Европейският Парламент призова обаче био продуктите, наричани още органични продукти,  да не съдържат генномодифицирани земеделски култури (ГМО). Според настоящите разпоредби прагът на ГМО не трябва да надминава 0,9%. Депутатите се обявиха за максимален праг от 0,1%. В същото време те подкрепиха идеята за европейско лого за био продукти, съдържащи 95 на сто органични продукти.

Етикетиране на стоките

Евродепутатите искат потребителите да получат точна информация за произхода на стоките и начина на тяхното производство. През март те гласуваха за това етикетите да съдържат информация за мястото на производство на изходните продукти. За преработените продукти етикетите трябва да посочват страната на произход на основните съставки и на използваните суровини и страната, където са преработени.

През юли 2008 ЕП гласуваха храните, които съдържат хранителни оцветители (Е 110, Е 104, Е 122, Е 129, Е 102 и Е 124), трябва не само да имат на етикета си обозначение със съответния Е номер, но да съдържат и предупреждението, че могат да предизвикат неблагоприятни ефекти върху активността и вниманието на децата.

по материали от www.europarl.europa.eu

Zavedenia Web Design Casio