Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Всичко от категорията ‘ Храна и готварство ’

В тази таблица е показано съдържанието на вода, белтъчини, мазнини, въглехидрати и калории в отделните храни. Данните за хранителните вещества са в грамове и се отнасят за 100 грама продукт (напр. 100 грама прясно мляко имат 3,1 г. белтъчини, 3,2 г. мазнини и 4,7 г. въглехидрати). Данните за калоричността са в ккал. (килокалории) и също се отнасят за 100 грама продукт (напр. 100г. прясно мляко имат 61 ккал).

Данните, които виждате, са за сурови продукти. При топлинна обработка си извършват промени в химичния им състав. Това се забелязва особено добре при продуктите с високо съдържание на мазнини – при варене, печене и пържене без мазнина част от тях изтичат, т.е. съдържанието на мазнини намалява. А това е добре дошло за вас, нали? Но внимавайте – при дълга топлинна обработка се разрушават част от белтъчините, в резултат на което не могат да се усвоят пълноценно от организма и затрудняват храносмилането. Освен това се разрушават и повечето витамини, а те имат много голямо значение за организма. А сега вижте самата таблица.

Мляко и млечни произведения

Хранителен продукт

Вода

Белтъчини

Мазнини

Въглехидрати

Калории

Прясно мляко
Обезмаслено мляко
Овче прясно мляко
Кисело мляко – 2%
Кисело мляко – 3,6%
Извара
Краве сирене
Овче сирене
Кашкавал от краве мляко
Овчи кашкавал
Сметана

88.2
90.5
80.3
90.6
88.8
80.4
52.6
50.2
39.4
39.1
50.0

3.1
3.6
6.7
3.2
3.1
17.2
16.9
17.1
25.8
24.4
1.6

3.2
0.1
7.7
2.0
3.6
0.6
24.7
27.0
29.6
30.9
45.0

4.7
5.0
4.5
4.7
4.5
1.8
1.4
1.1
1.6
2.0
3.0

61
36
117
51
65
80
305
326
388
394
437

Риба и рибни продукти

Хранителен продукт

Вода

Белтъчини

Мазнини

Въглехидрати

Калории

Бяла риба
Бял амур
Пъстърва
Сом
Сьомга
Чига
Шаран
Щука
Калкан
Карагьоз
Кефал
Копърка
Мерлуза
Лефер
Паламуд
Сардина
Сафрид
Скумрия
Треска
Хек
Херинга
Трицона

Хайвер от сьомга
Хайвер от шаран

80,6
74,5
77,8
72,1
66,8
75,0
80,9
79,6
82,7
62,9
75,1
82,3
80,7
76,5
73,2
73,8
77,7
72,8
81,8
78,8
72,7
73,2

47,1
58,5

17,6
17,6
16,5
13,3
19,9
18,0
14,6
18,4
15,8
15,5
19,4
14,5
16,5
19,8
20,5
19,4
18,6
24,3
17,0
17,7
20,7
18,6

26,1
27,2

0,6
6,4
4,5
11,3
12,2
6,0
3,6
0,8
0,6
20,4
2,5
0,8
0,5
2.5
5.0
5.2
2.1
3.2
0.3
2.3
4.9
5.5

15.5
6.8

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

4.6
0

78
132
110
168
195
130
93
83
70
253
104
185
74
104
115
128
96
129
78
94
130
127

270
170

Месо, месни проукти и яйца

Хранителен продукт

Вода

Белтъчини

Мазнини

Въглехидрати

Калории

Агнешко
Говеждо
Овче
Свинско
Телешко
Пилешко
Кокоше
Пуешко
Петли
Гъски

Кренвирши
Луканка
Салам камчия
Хамбургски салам
Шпеков салам
Саздърма

Яйца
Яйчен жълтък
Яйчен белтък

70,0
66,0
69,0
50,0
72,7
73,3
61,1
63,1
71,3
54,9

64,5
29,4
60,0
57,3
33,0
40,7

74,1
50,8
87,3

17.5
18.8
18.2
14.1
20.5
21.6
17.7
20.6
20.8
14.5

18.5
25.6
21.0
17.0
22.0
21.0

12,9
16,1
11,1

11.7
13.7
12.5
35.0
5.4
3.9
20.8
15.3
7.0
29.7

20.1
39.7
16.4
22.0
40.5
34.3

11,2
81,9
0,7

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0

0
0
0
0
0
0

0,7
0,3
0,7

181
204
191
383
134
125
266
227
150
336

242
474
239
274
467
408

160
364
50

Вътрешности

Хранителен продукт

Вода

Белтъчини

Мазнини

Въглехидрати

Калории

Черен дроб
Eзик
Мозък
Сърца

71,8
66,8
78,1
75,5

20,1
16,0
10,4
16,8

5,7
15,9
9,6
6,0

1,1
0,4
0
0,6

140
215
132
127

Хляб, хлебни изделия и зърнени храни

Хранителен продукт

Вода

Белтъчини

Мазнини

Въглехидрати

Калории

Добруджа
Стара Загора
Типов (Софийски)
Ръжен

Баничка (1 брой – 100г.)
Тутманик (1 брой – 100 г.)
Варен геврек (за 1 брой)
Кашкавалка (за 1 брой)
Виенска кифла
Козунак
Мекици (за 1 брой – 50 г.)
Сухари
Макарони и спагети

Овесени ядки
Ориз
Пшеница
Ръж
Царевице
Фасул
Леща
Соя

38,8
38,0
40,0
40,5

28,0
34,5
19,6
15,6
17,0
20,0
15,0
8.0
12.5

10,0
13,1
13,0
12,0
4,0
11,2
11,7
8,5

7,1
7,3
8,0
6,8

8,1
8,7
6,3
6,5
8,6
8,4
2,9
10.8
10.8

13,0
7,4
14,0
10,0
14,2
23,3
23,0
36,9

1.1
0.8
1.7
1.2

20.4
19.2
0.7
14.6
8.0
10.0
10.4
5.7
1.1

7,5
2,2
1,8
1,8
5,0
1,5
1,0
20,7

51.4
52.6
46.6
48.3

41.1
35.9
42.1
26.9
64.9
60.9
21.0
73.3
75.0

66,0
75,4
67,4
72,1
72,1
55,5
57,9
24,9

250
253
240
237

391
361
205
273
375
377
194
398
362

394
360
350
354
400
337
341
446

Зеленчуци

Хранителен продукт

Вода

Белтъчини

Мазнини

Въглехидрати

Калории

Грах
Патладжани
Домати
Зеле
Кисело зеле
Карфиол
Картофи
Краставици
Зелен лук
Стар лук
Моркови
Пиперки и камби
Репички
Ряпа
Салата (маруля)
Спанак
Тиквички
Зелен фасул
Червено цвекло

75,5
92,8
93,9
92,4
90,7
89,2
79,5
96
91,7
86,3
89,1
92,5
94,3
88,6
94,2
90,1
94,5
90,2
87,6

6.7
1.4
1.0
1.4
1.5
8.2
1.9
0.6
1.8
1.7
0.8
1.0
0.9
1.9
1.6
3.2
0.6
2.2
1.2

0.5
0.2
0.2
0.2
0.3
0.3
0.1
0.2
0.2
0.3
0.2
0.3
0.1
0.1
0.2
0.4
0
0.3
0.1

14.5
4.2
3.7
4.6
5.3
5.3
16.9
2.3
4.3
10.5
8.0
4.6
3.3
7.0
2.3
3.2
3.7
5.3
9.3

92
24
21
26
25
38
78
14
27
53
38
26
26
46
18
30
18
34
52

Плодове и ядки

Хранителен продукт

Вода

Белтъчини

Мазнини

Въглехидрати

Калории

Банани
Вишни
Грейпфрут
Грозде
Диня
Дюли
Кайсии
Круши
Лимони
Мандарини
Портокали
Праскови
Пъпеши
Сини Сливи
Тиква
Череши
Ябълки
Ягоди

Компоти
Мармалади

Бадеми
Лешници
Орефи
Слънчоглед
Тиквени семки
Фъстъци

75,9
84,4
88,6
82,5
93,2
82,6
86,6
83,4
90,2
86,7
87,1
86,9
82,1
79,3
89,4
84,5
83,5
90,9

73
30

5,7
6,2
3,5
11,0
3,4
2,8

1,1
1,2
0,7
0,5
0,4
0,5
0,7
0,3
0,7
0,7
0,9
0,6
0,7
0,8
0,7
0,8
0,3
0,9

0,1
0,7

15,0
13,9
14,8
21,0
32,4
26,5

0,2
0,4
0,2
0,1
0,1
0,4
0,2
0,4
0,6
0,3
0,2
0,1
0,3
0,2
0,3
0,4
0,3
0,5

0,1
0

57,0
61,8
64,0
55,8
45,0
46,6

21.0
13.1
9.8
16.2
5.9
13.1
11.1
14.5
7.1
10.6
10.5
11.3
6.1
18.7
7.8
13.5
14.7
6.5

25
68

16.4
12.5
13.7
4.1
12.5
19.0

92
62
45
69
27
69
50
64
38
49
49
50
31
82
38
62
64
35

110
280

659
683
712
622
603
620

Други хранителни продукти

Хранителен продукт

Вода

Белтъчини

Мазнини

Въглехидрати

Калории

Олио
Краве масло
Маргарин
Маслини
Захар
Мед

0,1
17,0
19,7
74,8
0,1
21,0

0
0
0
1,4
0
0,4

99,9
81,6
79,4
13,9
0
0

0
0
0
2,9
99,9
78,3

929
764
748
147
410
323

Данните в таблицата са осреднени и ориентировъчни. При млечните и месните продукти понякога се наблюдават чувствителни отклонения. Цифрите съвпадат най-вече при плодовете, зеленчуците и зърнените храни. Вече на опаковката на повечето храни са отбелязани данни за химичния състав и калориите, така че преглеждайте стоката, преди да я отворите. Ако информацията не съвпада с тази в таблицата, приемете написаното на опаковката за вярно.

източник: aronmen.hit.bg

Паниране в масло и хлебни трохи. Така се панират риби, предназначени за печене на скара. Рибните филета се подсушават в кърпа, поръсват се със сол и ситно смлян черен пипер, потапят се в полуразтопено масло и се овалват в хлебни трохи, а преди печенето се притискат леко с дланите на ръцете.

Двойно паниране. Продуктът, който ще се пържи, се овалва последователно в брашно, в разбити яйца и в галета, а непосредствено преди пърженето – отново в разбити яйца.

Паниране чрез потапяне в брашно, яйца и галета. Този начин се прилага при пържене на “виенски шницел” и “шницел по милански”. При приготвянето на “шницел по милански” с галетата се добавя настърган кашкавал, а при припготвянето на “виенски шницел” от двете му страни се правят диагонални нарези с тъпата част на ножа. За да не пада галетата, шницелът след последното му потапяне в нея се натиска леко.

Обикновено паниране. Поръсеният със сол и черен пипер продукт се овалва в брашно или галета, а след това се потапя в разбито яйце и се пържи. По този начин се панират рибни филета без кожа и кости, кюфтета от месо и вегетариански кюфтета.

За да е по-вкусно:

Когато панирате шницели, прибавете малко къри в галетата. Разбийте яйцата с малко газирана вода, прибавете босилек и стрит чесън и ги оставете да почиват 15 мин. В сместа за паниране прибавете малко настърган кашкавал, стрит чесън, ситно нарязан магданоз и 1 лъжица олио.
За да са сочни кюфтетата, оваляйте ги преди пърженето в галета (счукан препечен хляб).

Задушаване на продуктите след начукване. По този начин се задушават по-стари меса. Чрез начукването се нарушава целостта на съединителната тъкан и мускулатурата става по-крехка.

Задушаване на продуктите в собствен сос. По този начин се задушават богати на вода зеленчуци (спанак, лапад, киселец), а така също и морковите, като към тях се прибавя малко количество мазнина. При такава обработка се извличат най-добре каротинът, тъй като е мастноразтворим и етеричните масла. Прилага се в диетичната кухня.

Без предварително запържване на продукта. Продуктите, поставени в съд, който се затваря добре, се задушават на слаб огън, като към тях се прибавят мазнина и малко количество вода.
Този начин на задушаване е подходящ за зеленчуци, които са по-бедни на целулоза (карфиол, пресен млад зелен фасул, моркови, тиква) и за меса с по-малко съединителна тъкан, например пилешко месо. Прилага се в диетичната кухня.

С предварително запържване на продукта. Прилага се при задушаване на по-големи късове месо. При запържването на повърхността на продукта се образува позовокафява коричка с приятен вкус и аромат, дължащи се на новообразуваните ароматни съединения, получени от разпадането на белтъчините до аминокиселини, а така също на карамелизирането на въглехидратите.

В мазнината, в която е запържен продуктът, се задушават до омекване лук и корени за супа. След това се прбавят течност (бульон или вода), която да достига до половината на обработвания продукт, подправки – бахр, черен пипер и дафинов лист, малко вино и гъби. Съдът се захлупва плътно с капак (понякога капакът се замазва с тесто) и се оставя на тих огън. Така продуктът се задушава в продължение на 2-3 часа, като от време на време се обръща, или, ако капакът е замазан с тесто, съдът се разклаща.
Когато се цели получаването на продукт с максимално овкусяване, задушаването се извършва с добавка на съвсем малко течност. Ако трябва да се получи по-вкусен сос, продуктът се задушава в повече течност.

След пълното омекване на месото към соса се прибавя малко брашно, рамито в студена вода. По-добре е брашното да бъде леко препечено. След предварително запържване се задушават предимно месо от стари животни, птици и дивеч.

Запичането във фурна се прилага при предварително сварени, задушени или пържени зеленчуци, комбинирани с други продукти, а понякога и със сосове. Подготвеното за запичане ястия се поставя в съд, намазан с масло и се залива със сос, масло или чйца, разредени с прясно мляко или вода. Може да се посипе със смлян сухар, стрито сирене или настърган кашкавал. Запичането се извършва при висока температура и продължава, докато чстието получи червена коричка.

За да е по-вкусно:

За да има приятен аромат печеното месо и да не прегаря мазнината, поставете в тавичката няколко малки главички обелен кромид лук. След това ги поднесете като гарнитура.

Месото, което ще печете, вместо с вода, залейте с вино. За така наречените бели меса (телешко, пилешко) употребявайте бяло, а за червените (говеждо, свинско, дивечово) червено вино. Фазан се приготвя с бяло вино.
В соса от печеното месо прибавете малко сметана. С него можете да залеете гарнитура от варени картофи, ориз, грах или зелен фасул.
Поръсете обилно месото с едра морска сол. Оставете го да стои похлупено 3-4 ч. След това почистете хубаво месото от солта и го изпечете на грил или загънато в алуминиево фолио.

Подобно е на печенето на шиш, но се извършва в специални уреди.

Печенето е широко застъпен начин на топлинна обработка в родопската кухня. Много ястия се пекат на огнище под чирен или връшник или във фурна. На жар се пекат чевермета или шиш-кебапи. Опеченото по този начин месо запазва най-добре хранителните и вкусовите си качества. В родопската кухня чрез печене се приготвят и редица тестени храни. На “тикла” (керамична плоча) се пекат колаци, които след изпичането се мажат обилно с прясно масло и се поръсват със сирене или извара. В огнище се пекат “клинове”, като се поставят в тава, намазана с малко масло, а отгоре се захлупват с друга тава. По такъв начин те не се пържат а се задушават. След изпичането клинът се намазва обилно с прясно масло от дввете страни, за да омекне, и отново се похлупва.

В огнището горят дърва, докато се получи жар, която се посипва с малко пепел. Печивото (месо, риба) се посолява, поръсва се със счукан черен пипер и ситно нарязан лук и магданоз, увива се в няколко хартии, завързва се, потапя се във вода, поставя се върху жарта и се покрива отгоре с малко пепел и жар. Печенето продължава 1/2 до 1 час.

Под връшник в огнището могат да се пекат баници, пити. Когато силата на жарта намалее, в нея могат да се пекат картофи.
Zavedenia Web Design Casio