Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Всичко от категорията ‘ Ястия с телешко ’

Главният готвач на ресторанта на хотел Метрополитън Андрей Стоилов, представя класическа рецепта за Филе Миньон, но приготвена по негов личен начин. Посетете ресторанта, за да вкусите и други специалитети приготвени от Андрей. Филе Миньон

Продукти:

0.160 кг. телешко филе

0.020 кг. пушена шунка

0.100 кг. омар

0.015 кг. гъши дроб терина

0.060 кг. броколи

0.030 кг. морков

0.005 кг. картоф

0.005 кг. червена чушка

0,010 кг. гъби

0.040 кг печен сос, демиглас

Добавки на вкус:

  • масло
  • сол
  • индийско орехче
  • бял пипер
  • магданоз

Техника:

Обвиваме телешкото филе в осолената шунка от бут и го запечатваме на сгорещен тиган в маслиново олио. Приготвям „канапе„ за нашето филе, което се състои от две тънки филийки хляб и плънка от предварително подготвена терина от Гъши дроб. След като слешя двете кръгчета от хляба с гъшия дроб ги панирам в яйца и го изпържвам в мазнина с малко масло. Броколите ги приготвям тънко нарязани като карпачио и ги приготвям на тиган с малко индийско орехче и сол, а по същия начин и останалите бланширани зеленчуци. Омара го сварявам, и след като го освободя от черупката му го глазирам на тиган и гарнирам нашето филе. Завършека на ястието е със сотирани гъби, към които вливам опушен демиглас и малко студено масло.

Стъпка по стъпка:

телешко филе и шункаСтъпка 1 Телешкото филе се обвива от филе осолена шунка.

 

 

 

 

месото се запичаСтъпка 2 Месото се поставя в сгорещен тиган с маслиново масло.

 

 

 

 

тънки филийки хлябСтъпка 3 Между двете тънки филийки хляб се поставя терина от Гъши дроб и се овалват в паниторвка от яйца. Поставят се в тигана да се пържат.

 

 

 

зеленчуциСтъпка 4 Зеленчуците се нарязват на тънки филийки и се приговят в тиган. Поръсват се с индийско орхче и сол.

 

 

 

 

омарСтъпка 5 Омарът се сварява и след като е готово месото се изважда от черупката.

 

 

 

 

глазиране на омараСтъпка 6 Месото от омара се глазира в тиган.

 

 

 

 

сотиране на гъбиСтъпка 7 Гъбите се изпържват с много малко мазнина на силен огън със сос Демиглас и студено масло.

 

 

 

Сервиране:

филийки хлябтелешко филе зеленчуциомаргъби

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Добър апетит!

Zavedenia Web Design Casio