Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Всичко от категорията ‘ Рецепти от майстор-готвачи ’

Рецепта на главен готвач Филип Панчев.

[More]

Патешко с карамелизирани круши и кестени

 

Патешко с круша и карамелизирани орехи

Специлитетът е от менюто на бившия ресторант Свети Наум. Божидар Георгиев е един от готвачите в заведението и приготви ястието специално за hrana.bg.

Порции:

1

Време за подготовка и приготвяне:

Поготовка: 10 минути Приготвяне: 20 минути

Продукти:

250 г пaтешки гърди

1 круша

100 г кестени мед

Начин на приготвяне:

Стъпка 1.

Обелете крушата и я разделете на две. Изчистете я от семето.

патешко месо Стъпка 2.

Измийте патешкото месо. След това направете леки разрези на кожата на месото.

 

 

Стъпка 3.

Кестените се нарязват на по-малки парчета.

печене на месотоСтъпка 4.

Поставете патешкото месо в предварително загрят тиган, като постоянно го обърщате от двете страни и изливате мазнината. Целта е месото да се пече, а не да се пържи.

 

медСтъпка 5.

Сложете меда в отделен тиган да се карамелизира.

 

 

 

крушаСтъпка 6.

След няколко минути половината на крушата се поставя в тигана при меда и се оставя малко да поври. Като от време на време се разбърква.

 

 

патешко месоСтъпка 7.

След като сте обърнали няколко пъти месото, сложете го във фурната за около 8 минути.

 

 

 

карамелизирана крушаСтъпка 8.

Добавете кестените при крушата и започнете да ги бъркате. След това с помощта на лъжица запълнете крушата с кестените.

 

 

сос ЖуСтъпка 9.

Затоплете сос Жу на котлона.

 

 

 

 

Парчета патешкоСтъпка 10.

След като извадите месото от фурната, го нарежете на парчета и го поставете отново в тигана. Объркайте парчетата няколко пъти.

 

 

патешко месоСтъпка 11.

Поставете в чинията карамелизиранта круша с кестените и поставете за окраса стръкче розмарин. Добавете и месото.

 

 

 

патешко месоСтъпка 12.

Изсипете соса върху месото.

 

 

 

Главният готвач на ресторанта на хотел Метрополитън Андрей Стоилов, представя класическа рецепта за Филе Миньон, но приготвена по негов личен начин. Посетете ресторанта, за да вкусите и други специалитети приготвени от Андрей. Филе Миньон

Продукти:

0.160 кг. телешко филе

0.020 кг. пушена шунка

0.100 кг. омар

0.015 кг. гъши дроб терина

0.060 кг. броколи

0.030 кг. морков

0.005 кг. картоф

0.005 кг. червена чушка

0,010 кг. гъби

0.040 кг печен сос, демиглас

Добавки на вкус:

  • масло
  • сол
  • индийско орехче
  • бял пипер
  • магданоз

Техника:

Обвиваме телешкото филе в осолената шунка от бут и го запечатваме на сгорещен тиган в маслиново олио. Приготвям „канапе„ за нашето филе, което се състои от две тънки филийки хляб и плънка от предварително подготвена терина от Гъши дроб. След като слешя двете кръгчета от хляба с гъшия дроб ги панирам в яйца и го изпържвам в мазнина с малко масло. Броколите ги приготвям тънко нарязани като карпачио и ги приготвям на тиган с малко индийско орехче и сол, а по същия начин и останалите бланширани зеленчуци. Омара го сварявам, и след като го освободя от черупката му го глазирам на тиган и гарнирам нашето филе. Завършека на ястието е със сотирани гъби, към които вливам опушен демиглас и малко студено масло.

Стъпка по стъпка:

телешко филе и шункаСтъпка 1 Телешкото филе се обвива от филе осолена шунка.

 

 

 

 

месото се запичаСтъпка 2 Месото се поставя в сгорещен тиган с маслиново масло.

 

 

 

 

тънки филийки хлябСтъпка 3 Между двете тънки филийки хляб се поставя терина от Гъши дроб и се овалват в паниторвка от яйца. Поставят се в тигана да се пържат.

 

 

 

зеленчуциСтъпка 4 Зеленчуците се нарязват на тънки филийки и се приговят в тиган. Поръсват се с индийско орхче и сол.

 

 

 

 

омарСтъпка 5 Омарът се сварява и след като е готово месото се изважда от черупката.

 

 

 

 

глазиране на омараСтъпка 6 Месото от омара се глазира в тиган.

 

 

 

 

сотиране на гъбиСтъпка 7 Гъбите се изпържват с много малко мазнина на силен огън със сос Демиглас и студено масло.

 

 

 

Сервиране:

филийки хлябтелешко филе зеленчуциомаргъби

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Добър апетит!

Пилешки роладини пълнени със спанак и крема сирене

Пилешки роладини със спанак и крема сирене

Специалитетът е от менюто на ресторант Свети Наум. Росен Миланов – готвач в заведението – приготви ястието специално за hrana.bg.

Порции:

1

Време за приготвление и приготвяне:

Приготовление: 5 минути Приготвяне:20 минути

Продукти:

пилешки гърдипилешки гърди

 

 

 

 

крема сирене50 г крема сирене

 

 

 

 

спанак100 г спанак

 

 

 

 

сол и черен пиперсол и черен пипер

Продукти за соса:

сос Горгонзола на прах

Начин на приготвяне:

рязане на пилешки гърдиСтъпка 1. Пилешките гърди се режат на две, така че от едната страна месото да остане цяло.

 

 

 

спанак и крема сиренеСтъпка 2 Спанакът и крема сиренето се разбъркват. След това се добавя сол и черен пипер на вкус.

 

 

 

пълнежСтъпка 3 С получената смес се пълнят пилешките гърди.

 

 

 

 

пробожданеСтъпка 4 Месото се пробожда от към отвора с клечки за зъби, за да може при пърженето сместа да не излезне.

 

 

 

овалване в брашноСтъпка 5 Поставете в тиган мазнина и я загрейте.

 

 

 

 

пърженеСтъпка 6 Пилешките гърди се овалват в брашно и се поставят в силно сгорещена мазнина да се пържат.

 

 

 

ГоргонзолаСтъпка 7 Приготовление на соса: около 250 г вода се поставя на котлона да заври. След като водата е готова се прибавя постепенно сос Горгонзола на прах и постоянно се бърка, за да не се образуват бучки.

 

 

 

рязанеСтъпка 8 След като пилето е изпържено и от двете страни се отстранява от огъня и се махат клечките от месото. Пилешките гърди се разразват на няколко парчета и се поставят в чиния.

 

 

 

поливане със сосСтъпка 9 След като месото е разрязано и поставено в чиния за сервиране се залива с готовия сос Горгонзола. За украса може да се постави стръкче копър.

2114

Време за подготовка: 15 мин. Време за приготвяне: 12 мин. Общо време за приготвяне: 57 мин.

Продукти за 4 порции:

2 суп. л. „лек” соев сос 1 суп. л. Китайско оризово вино 1 голяма скелидка чесън, накълцана 1 суп. л. накълцани пресен корен от джинджифил 4 парчета риба тон 1 суп.л. растително олио

Начин на приготвяне:

  1. В плитка чиния смесете соевия сос, виното, чесъна и джинджифила. Оваляйте парчетата риба тон в получената марината и оставете минимум 30мин в хладилник
  2. Затоплете грил до средна температура
  3. Оваляйте парчетата риба в олиото и запечете на грила за около 3 до 6 минути от всяка страна, а остатъчната марината изхвърлете.

Тази рецепта ни бе предоставена от Българската асоциация на професионалните готвачи

Ути. Рибена чорба сом и 9 подправки. Рецепта на Люба Тодорова от гр. Свищов

Клипчето е от поредицата “Да готвим с Каи” (Coocing with kai) www.kai4.com

Клипчето е от поредицата “Да готвим с Каи” (Coocing with kai) www.kai4.com

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порция: 1

300 г тиквички (2 средно големи)
150 г червени и зелени чушки, по 1/2 чушки
100 г моркови
80 г пилешко филе
50 г пресни гъби
сос Горгонзола (ф-ма Галия)

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на дълго (на ленти). Поръсват се със сол (трябва да престоят, да омекнат, за да можем да ги завием). Чушките, гъбите, морковите и пилешкото филе се режат на жулиени. Слагаме лентите, после прибавяме продуктите на купчинка от единия край и ги навиваме на руло. Фиксираме с клечка. Панираме ги леко в брашно и пържим в сгорещена мазнина (около 1 см дълбочина).

Поднасяме ги поляти със сос Горгонзола (Бернес).

Рецептата е представена от главния готвач на ресторант Свети Наум – Галя Чивилиева

Порция: 1

Продукти:

300 г кисело зеле
100 г кайма
50 г лук
50 г ориз (суров)

Подправки:

кимион
магданоз
черен пипер

Начин на приготвяне:

Запържваме каймата и лука. Прибавяме червен пипер. След като пообъркаме каймата, махаме я от котлона и прибавяме суровия ориз. От киселото зеле оформяме малки триъгълничета. Слагаме 1 ч.л. от плънката и завиваме първо двата ъгъла и после третия.

Сармите нареждаме в тенджера. Заливаме с мазнина и вода и варим около час и половина. По време на варенето пробваме дали са готови. За предпочитане е сярмите да се варят на слаб огън. Когато заврят намаляваме и ги оставяме да къкрят. Поднасяме ястието с кисело мляко.

Рецептата е представена от главния готвач на хотел Метрополитън

Андрей Стоилов

.

Продукти:

0.250 кг. Агнешки котлет
0.100 кг. Ориз
0.050 кг. Лук
0.020 мл. Олио
0.120 кг. Агнешки дреболий
0.050 кг. Лук пресен
0.015 кг. Черен пипер
0.005 кг. Чесън скилидки
1 стрък Мащерка
1 стрък Джоджен
1 стрък Мента
1 стрък Розмарин
1 бр Яйце

Продукти за ментово желе:

Агнешки кости
Моркови
Лук
Целина
Магданоз
Сол
Пипер черен
Чесън
Мента
Ментов ликьор

Добавки:

Кимион
Сол
Джоджен сух
Доматено конкасе
Чери домати

Начин на приготвяне:

Ето и моето предисловие към Агнешкото по гергьовски, само че в тази рецепта ще използвам една от най крехките части на агнето, а именно неговите котлетчета, които даже ще ви препоръчам да бъдат средно изпечени.
Ще запонем приготовлението с най-трудоемката и бавна задача – да направим гарнитурата за котлетите, а тя именно е вкусна дроб сарма. Малкото напомняне, което ще си позволя да вметнна е никога да не забравяте да осолите сместа за дроб сармата, тъй като след това много трудно можете да овкусите ориза добре. А иначе в подсолена вода слагаме да варим: белия дроб, сърцето и дреболиите, които подправям с малко дафинов лист, няколко зрънца черен пипер и малко кромид лук.След като субпродуктите се сварят ги нарязвам на дреби кубчета и загрявам съд, в който ще започна приготовлението на Дроб сармата. В сгорещена мазнина се запържва ситно нарязания кромид лук и малко чесън (или левурда ако имаме, това е български див чесън) и добавям нарзяаните дреболии. След като се запържат добре първите продукти, поставям малко люта чушка и добавям ориза, който също запържвам и вливам 3 части бульон на 1 част ориз в тази смес (бульон от агнешки кости предпочитам, но може и от дреболиите), овкусявам със сол, черен пипер, малко кимион, мента и джоджен. Слагам във фурна около 160 градуса да се изпече Дроб сармата до готовност. В края на печенето заливам със смес от яйца (предварително разделени на белтъци и жълтъци и белтъка разбит, а към жълтъка се прибавя кисело мляко и след това се съединява тази смес отново с белтъка) и допичаме до получаването на златиста коричка.
За ментовото желе са ни нужни продуктите изброени за бульона като покриваме зеленчуците и костите с вода и слагаме тази заготовка на бавен огън за поне 6 часа като доливаме по малко вода, ако е нужно. След това прецеждаме бульона и го оставяме за още няколко часа да се редуцира така, че да може да се сгъсти след като изтине от желатина, който се извлича от костите по време на варенето на бульона. След като се редуцира на половина го охлаждам и отделям малко количество, което овкусявам със сол и бял пипер, ментов ликьор и прясна мента. Изливамги в малък съд и оставям да стегне в хладилник. Преди сервиране режа на малки кубчета и сервирам върху горещия котлет. А за самия него ни е нужен добре загрят тиган и пресни подправки, малко кромид лук и чесън. Поставям ги в тигана след като запечатам добре агнешкия котлет от двете му страни в зехтин. Сервирам го средно изпечен с Дроб сармата и желето.

Добър Апетит!

Рецептата за тази салата е представена от главния готвач на хотел Метрополитън Андрей Стоилов.

Продукти:

0.120 кг. Варен картоф
0.120 кг. Праз лук
0.010 кг. Див лук
0.015 кг. Кимио
0.060 кг. Осолена Сланина
0.030 кг. Ароматен зехтин
0.005 кг. Сух лют пипер
0.005 кг. Сладък червен пипер
0,010 кг. Зелена Ябълка

Добавки на вкус:

  • Олио
  • Магданоз
  • Сол
  • Бял пипер
  • Копър
  • Ябълков оцет

Начин на приготвяне:

Започваме с варенето на картофите за нашата салата. Почистваме и нарязваме на тънък жулиен празия лук, а дивия лук го нарязваме на дребни колелца. Загряваме тиган и поставяме в него зрънца кимион. В момента, в който той почне да пука леко и да мирише ароматно прибавяме зехтин, празия лук и картофите, осоляваме и подправяме. Дърпаме от огъня и охлаждаме салатата. Добавяме след това дивия лук и магданоза. Доувкосяваме с ябълков оцет и нарязаната на тънки ивички ябълка.Добавяме бялия пипер, копъра и солта, ако е нужно още.
Паприковаме осолената сланина със сладък и с лют червен пипер. Може да добавим и малко чубрица, режем на тънки резани и гарнирам салатата.

Една чудесна и лесна зимна салата за топли вечери в домашен уют.

Zavedenia Web Design Casio