Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Всичко от категорията ‘ Морска храна и риба ’

Пъстърва в лозови листа приготвена от Росица Бойчева – почетен член на hrana.bg

Продукти
(за 4 порции)pusturva

4 пъстърви (всяка по 250-300 грама) ½ връзка пресен лук 300-400 грама култивирани печурки 2-3 супени лъжици галета 2 връзки лозови листа (всяка с по 20 листа) зехтин

Начин на приготвяне:

гъбиСтъпка 1. Гъбите се нарязват на ситно и се задушават за кратко в малко вода и зехтин. Когато са почти готови към тях се добавя нарязаният на ситно пресен лук. След като сместта поизстине се прибавят и галетата.

 

пъстърва и лозови листаСтъпка 2. Пъстървите се измиват и подсушават. Поръсват се с морска сол и черен пипер. Върху листове алуминиево фолио се нареждат лозовите листа с мъхнатата част нагоре.

 

пъстървата се пълни и завива с лозовите листаСтъпка3. Поставят се пъстървите и се пълнят с плънката. След което се намазват със зехтин. Така приготвените риби се завиват и се пекат в предварително загрята фурна на 250° за  около 30 минути.

 

! Към плънката може да добавите подправки за риба по ваш вкус или да замените гъбите с настъргани моркови и чесън, задушени по подобен начин.

Паейя

(испанска кухня) ПОРЦИИ: 6

Паейята е национално ястие от Валенсия (Испания). Основната му съставка е ориз. Има няколко разновидности на паейята, защото тя може да бъде приготвена с пилешко месо, с морски дарове или може да бъде комбинирана. Приготвя се в тиган наречен паейя, от където идва и наименованието на специалитета. Паейята се поднася с тигана, в който е приготвена и директно се поставя на масата.

Ето и една рецепта за паейя приготвена специално от почетния член на hrana.bg – Росица Бойчева.

Росица Бойчева

Продукти:

1 и ½ чаша бланширан ориз

1 кг пиле или тарелка цели бутчета и тарелка крилца

350 г замразени калмари

350 г замразени скариди

1 чаша замразен зелен фасул

1 чаша замразен грах

2 замразени червени чушки

2 големи зрели домати

1 връзка пресен лук

3 скилидки чесън

4 и ½ чаши пилешки бульон

шафран или куркума на прах

1 с.л. морска сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

пилешко месо

Стъпка1.

Поставете горната част на бутчетата заедно с 2-3 крилца в тенджера, добавете 5 чаши вода и нарязаният на ситно пресен лук. Варете около половин час до получаване на силен бульон. Овкусете с една супена лъжица морска сол. Запържете леко останалата част от пилешкото и извадете настрана.

зелечуци,калмяри и скариди

Стъпка 2.

В тигана, в който сте пържили пилето, изсипете зеленият фасул и грах без да ги размразявате, разбъркайте и добавете калмарите и скаридите.

 

Стъпка 3.

След като задушите за минута – две сместа от зеленчуци и морски дарове, добавете ориза и  куркумата, разбъркайте и задушете още минута –две.

домати,ориз и куркума

Стъпка 4.

Изсипете обелените и нарязани на кубчета домати, разбъркайте и добавете постепенно 2 чаши от пилешкия бульон.

 

 

добавете червените чушки

Стъпка 5.

Когато оризът поеме бульона, изсипете всичко в тава и наредете отгоре пилето и нарязаните на лентички печени чушки.

 

 

Стъпка 6.

Долейте останалият бульон и печете паейята на 250 °, докато поеме бульона и се зачерви пилешкото. Изключете фурната и оставете да се задуши около 15 минути преди поднасяне.

 

Паейята е чудесен повод да се съберете с приятели на вечеря! Подходяща напитка е боле приготвено от сухо бяло вино и цитрусови плодове.

2114

Време за подготовка: 15 мин. Време за приготвяне: 12 мин. Общо време за приготвяне: 57 мин.

Продукти за 4 порции:

2 суп. л. „лек” соев сос 1 суп. л. Китайско оризово вино 1 голяма скелидка чесън, накълцана 1 суп. л. накълцани пресен корен от джинджифил 4 парчета риба тон 1 суп.л. растително олио

Начин на приготвяне:

  1. В плитка чиния смесете соевия сос, виното, чесъна и джинджифила. Оваляйте парчетата риба тон в получената марината и оставете минимум 30мин в хладилник
  2. Затоплете грил до средна температура
  3. Оваляйте парчетата риба в олиото и запечете на грила за около 3 до 6 минути от всяка страна, а остатъчната марината изхвърлете.

Тази рецепта ни бе предоставена от Българската асоциация на професионалните готвачи

Ути. Рибена чорба сом и 9 подправки. Рецепта на Люба Тодорова от гр. Свищов

Продукти:

4-5 дребни пъстърви

1 глава лук

1-2 моркова

2-3 магданозени корена

1 резен целина

черен пипер на зърна

3-4 разтопено масло

1 чаша бяло вино

Вземете 4-5 по-дребни пъстърви. Изчистете ги, измийте ги и ги посолете.

Нарежете на филийки 1 глава лук. Нарежете на кубчета 1-2 моркова, 2-3 магданозени корена и 1 резен целина. Сложете ги в плитка тенджера, посолете ги и прибавете 15-20 зърна черен пипер.

Наредете върху зеленчука осолените рибки и ги полейте с 3-4 лъжици масло и 1 чаша бяло вино. Захлупете ги плътно и ги оставете да се задушават 35-40 минути на слаб огън.

Извадете готовите рибки в чиния и ги залейте със соса от задушаването, прецеден и подправен с 1 лъжичка прясно масло и 1 жълтък. Украсете ги с варени картофи, полети със запържено масло.

Продукти:

600-700 гр. мерлуза

черен пипер

олио

1 лимон

магданоз

За украсата:

маслини, 1 сварено яйце

Изчистете и измийте мерлузата и я нарежете на дебели филийки. Посолете парчетата и ги наредете в плитка тенджера. Поръсете ги с черен пипер и ги задушавайте на слаб огън около 20 минути с 5-6 лъжици олио и 3-4 лъжици вода. Извадете ги след това в чиния и ги поръсете със сока от лимона и ситно нарязания магданоз. Около рибата сложете резенчета от твърдо сварени яйца и маслини.

Продукти:

риба по избор

брашно

чесън

лимонов сок

хрян (по желание)

За марината:

оцет, вода, зеленчуков бульон или зеленчук за супа по избор

За мариноване е подходяща всякаква риба – едрата се нарязва, а дребната се маринова цяла. Сложете да заври смес от вода и оцет по равни части. Посолете я и сварете в нея зеленчук за супа. Свалете маринатата от огъня. Като изстине напълно, накиснете в нея за 4-5 часа изчистената и измита риба. Отцедете маринованата риба, потопете я в брашно и я запържете с олио.

В същата мазнина (ако е необходимо, прибавете още олио) запържете 1 лъжица брашно и го разредете на гладък сос с маринатата. Подправете соса с малко счукан чесън и лимонов сок или оцет и го оставете да поври 5-6 минути.

Наредете изпържената риба в подходящ съд и я полейте със соса, след като е изстинал напълно. По желание, преди да я полеете със соса, можете да я поръсите със ситно настърган хрян. Така приготвената риба можете да запазите на студено и проветриво място.

Продукти:

¾ кг. пъстърва

1 чаша червено вино

1-2 моркова

½ глава целина

1 глава лук

кисели краставички

магданоз

масло

Изчистете и измийте 3/4 кг пъстърва. Сложете да заври 1 литър вода с 1 чаша червено вино. Прибавете 1-2 моркова, 1/2 глава целина и 1 глава лук. Щом заври бульонът, посолете го на вкус и пуснете рибата. Варете я на слаб огън половин час. Извадете я след това в чиния, поръсете я със ситно нарязани кисели краставички и магданоз и я попарете със запържено масло. Гарнирайте я със сварени картофи и букетчета от магданоз.

Продукти:

½ кг. риба (сафрид или скумрия)

2-3 моркова

½ глава целина

2 глави лук

олио

1 ч.л. червен пипер

250 гр. гъби

5-6 червени домата

½ чаша маслини

1 ч.л. черен пипер

2 лъжици магданоз

Изчистете и нарежете на кубчета морковите, целината и лука. Сложете ги да се задушават с 1/2 чаша олио и 1 кафена чашка вода и ги посолете. Когато зеленчукът започне да се пържи, прибавете червения пипер, гъбите, нарязани на филийки, червените домати, обелени и настъргани и маслините. Когато се изпари сокът от доматите, налейте гореща вода и прибавете черния пипер и магданоза. Оставете соса да ври на слаб огън около 1/2 час, след което го изсипете в тавичка. Наредете отгоре изчистената и измита риба. Печете ястието в умерено силна фурна около половин час.

Продукти:

риба – паламуд

олио

сол

2-3 моркова

½ глава целина

черен пипер на зърна

лимонов сок

За украсата:

лимонови резенчета, твърдо сварено яйце

Сложете в тенджера да заври 1 л вода с 1/2 чаша олио и сол на вкус. Прибавете морковите и главата целина, нарязани на пръчици, и няколко зърна черен пипер. След малко пуснете 1 или 2 по-малки паламуда (без главата), предварително добре изчистени и измити. Като поври рибата около 30 минути, свалете съда от огъня. Оставете рибата да изстине в бульона. Извадете я след това, сложете я в дълга чиния и я полейте с лимонов сок или разтворена в малко вода лимонена киселина. Отстрани наредете сварените моркови и целина, лимонови резенчета или резенчета от твърдо сварени яйца.

Продукти:

1 кг. риба (сом или шаран)

За зеленчуковия сос:

2 моркова

1/2 глава целина

4-5 глави лук

олио

4-5 скилидки чесън

1 с.л. брашно

1 ч.л. червен пипер

3-4 червени домата

черен пипер

дафинов лист

За украсата:

сварено яйце, лимон

Изчистете и нарежете на кубчета морковите и целината, след което ги задушете до омекване в малко подсолена вода. Нарежете на филийки лука и го сложете да се пържи с 3/4 чаша олио заедно с морковите, целината и чесъна. Накрая сложете да се пържат брашното, а след това прибавете червения пипер и червените домати, обелени и нарязани на ситно. Оставете сместа да ври, докато започне отново да се пържи. Разредете я след това с гореща вода на умерено гъст сос. Посолете соса на вкус, подправете го с черен пипер и дафинов лист и го изсипете в плитка широка тенджера или в тавичка, която може да се похлупва с капак.

Измийте добре рибата, нарежете я на парчета (по 1 за позиция) и я посолете. Оставете я да престои осолена 15-20 минути и я запържете. Наредете изпържената риба в зеленчуковия сос. Сложете ястието да ври на слаб огън около 25-30 минути или го опечете на фурна.

Поднесете плакията студена, като във всяка порция върху парчето риба сложете кръгче от червен домат, а върху него – кръгче от твърдо сварено яйце и резенче от лимон.

Продукти:

½ кг. сафрид

5-6 червени домата

оцет или вино

олио

сок от 1 лимон

черен пипер, сол

магданоз

Изчистете и измийте рибата. Наредете я в плитка широка тенджера. Прибавете отгоре обелени и ситно нарязани червените домати. Налейте 1 чаша вино или по 1/2 чаша оцет и вода. Добавете 1 кафена чашка олио и сока от 1 лимон или разтворена в малко вода лимонена киселина. Посолете ястието, поръсете го с черен пипер и го сложете да ври на слаб огън около 1 час. Поднесете го поръсено със ситно нарязан магданоз.

Zavedenia Web Design Casio