Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Всичко от категорията ‘ Продукти и подправки ’

розмаринМитология:

Римляните, гърците и египтяните приемали розмарина като свещена билка. Той бил символ на преданост и вярност. Използван бил за подобряване на паметта и затова символизирал постоянството при влюбените. В древна Гърция учениците носели венци от розмарин за да подкрепят способността си за учене. Смятало се, че розмаринът прогонва духовете. В стаята на болните хора се горял розмарин, за да пречисти въздуха. В пика на чумата хората носели торбички с розмарин около врата си, за да се предпазят от заразяване.

Лечебни свойства:

Розмаринът осигурява баланс в кръвната циркулация и функционирането на нервите, има благоприятен ефект върху умората, стомашните болки и главоболието, успокоява болки при ревматизъм, спазми и стимулира производството на стомашни сокове.

Аромат:

Вкусът на розмарина е пикантен и ароматен. Изсушеният розмарин е леко кисел и остър и затова се използва пестеливо.

Употреба:

Розмаринът е класическа подправка в средиземноморската кухня. В централна Европа се използва за подправка на дивеч, свинско, птиче месо и агнешко. Комбинира се добре с плодове и зеленчуци като домати, тиква, тиквички, картофи, варива и бобови растения.

Съхранение:

Пресния розмарин се съхранява в хладилник увит във влажна кърпа и поставен в кесийка. Сухият розмарин се съхранява в херметически затворен буркан на сухо и тъмно място.

Съвети за готвене:

Розмаринът се прибавя в ястията в самото начало на готвенето. Стръкчетата се махат преди поднасянето на яденето. Стръкове свеж розмарин могат да се добавят към шишчета от месо и зеленчуци. Подправката се комбинира с чесън и мащерка.

Зехтин с розмарин

Поставете 3-4 стръка пресен розмарин в буркан и го напълнете със зехтин. Мазнината ще поеме от аромата на розмарина две седмици след приготвянето им. Можете да подобрите зехтина като добавите обелени скилидки чесън, малко бахар и малко пипер на зърна.

Винегар с розмарин

Поставете два стръка мащерка в буркан и долейте оцет, който предварително загрявате на котлона и добавяте малко бяло вино. Оставете го да престои 3 седмици и след това можете да го използвате за подправяне на салати.

Картофите се смятат за една от отсновните зеленчукови култури в света и са на разположение целогодишно.

Те са много богат хранителен източник, но за съжаление консумирани под формата на чипс, пържени картофи или дори печени, но приготвени с много мазнини като масло или топено сирене са потенциален фактор за инфаркт. Въпреки това, печените картофи приготвени без допълнителни мазнини или пържене са изключително здравословни и ниско калорични, богати на фибри, които могат да бъдат защита срещу заболявания на сърдечно-съдовата система или рак.

Картофите са много добър източник на витамини C и B6, на мед, калий, магнезий и диетични фибри. Те съдържат различни фитонутриенти, които имат антиоксидантно действие. Сред тези важни здравето съединения са  каротеноиди, флавоноиди, както и кафеена киселина и уникални протеини като patatin, които помагат срещу осжобождаването на свободни радикали.

картофи картофи

Познати са около 100 сорта картофи. Те се различават по размер, форма, цвят, съдържание на нишесте и аромат. Най-често класифицираме картофите като зрели (големи) и пресни (малки). Кожата на картофите е обикновено с кафяв, червен или жълт цвят. Тя може да бъде гладка или грапава, докато месото е жълто или бяло. Има и други разновидности,  които се отличават с лилаво-сива кожа и виолетова на цвят вътрешност.

Как да избираме и съхраняваме картофа

  • За предпочитане при закупуването на картофи е да не са опаковани в найлонова торбичка. Това може да доведе загниване на зеленчука поради натрупване на влага.
  • картоф с токсични израстъциКартофите трябва да бъдат твърди, добре оформени и сравнително гладки. Ако по време на съхранение поникнат леки зелени придатъци, това показва, че те съдържат токсични алкалоиди, за които е  установено, че не само придават нежелано вкус, но може също да причининят множество различни неблагоприятни ефекти върху здравето, като например нарушение на кръвообращението, главоболие и диария.
  • Понякога в магазините предлагат вече почистени картофи. Избягвайте да купувате такива картофи, тъй като при измиването защитно им покритие се отстранява и картофите са по-уязвими за появата на бактерии.
  • Ранните или пресните картофи са много по-податливи на увреждане. Затова бъдете особено внимателни при закупуването им.
  • Най-хубаво е да съхранявате картофите на тъмно и сухо място при темепература между 7/10 °. Високите температури, дори и стайна ще предизвика картофите да израстват и дехидратират преждевременно. Въпреки че, повечето хора не разполагат с изби или мазета, които да предлагат този тип условия стремете се да намерите място, възможно най-близо до тях. Съхранявайте ги в  хладно и тъмно мазе. Картофи със сигурност не трябва да се излага на слънчева светлина, тъй като това може да доведе до развитието на токсичен алкалоид.
  • Картофите не трябва да се съхраняват в хладилник, защото нишестето в тях ще се замени със захар, което ще придаде нежелания вкус. Освен това, не съхранявайте картофите близо до лук. Където и да ги съхранявате, те трябва да се държат в чул или хартиена торбичка.
  • Съхранение правилно възрастните картофи могат да се запазят за около 2 месеца. За разлика от тях пресните картофи са годни за употреба само една седмица. Проверявайте често картофите и ако са се появили израстъци, премахнете ги за да запазите останалата част от картофите.
  • Не замразявайте картофите. Сготвените картофи могат да издържат няколко дни поставени в хладилник.

Съвети при обработка:

  • В кожата на картофа се съдържат много диетични фибри. Ето защо тя е полезна за консумация. Измийте картофите със студена вода точно преди готвене и ако съвсем леко обелете кожата му -  тънък слой, за да оставите хранителните вещества, които се намират точно под нея.
  • Картофите трябва да бъдат почистени и нарязани точно преди готвене, за да се избегне промяна в цвета, която се появява под влиянието на въздуха. Ако не можете да ги сготвите, веднага след нарязването, можете да ги постави в чаша студена вода, към която сте добавили малко лимонов сок. Тъй като картофите са също така чувствителни към някои метали, които могат да ги накарат да потъмняват, избягвайте да ги готвите в алуминиеви съдове. При рязане използвайте ножове от неръждаема стомана.

риганМитология:

Според гръцката митология риганът се приемал като символ на радостта. Младоженците били окичвани с венец от риган, защото се смятало, че билката ще подсили любовта между тях.

Лечебни свойства:

В народната медицина риганът се използва за газогонно средство, диария, стомашни болки. Той стимулира апетита и облекчава болки на ларингита и фарингита. Риганът има дезинфекционни и антибактериални свойства и най-вече се използват при лечение на кашлица.

Аромат:

Риганът има пикантен, леко сладникав и приятно свеж вкус.

Употреба:

Риганът е класическа подправка за пица и паста. Също така върви с ястия от зеленчуци като тикви, тиквички, чушки и картофи. Отива си и с свинско и говеждо месо.
Съхранение:

Пресният риган може да издържи около 3-4 дни в хладилник. Ароматът на изсушения риган е много силен. Съхранява се в херметически затворен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Риганът си върви най-вече с розмарин и мащерка. Изсушеният риган се добавя към ястията малко реди да бъдат махнати от огъня.

Микс от подправки за пица

Най-важната съставка за да приготвите микса е риган. Добавят се още паприка, пипер, мащерка или сол и чили. Той може да се съхранява добре затворен буркан и да се подправят с него, когато приготвяте пица или паста.

Стек с домати и моцарела

Изпържете двете страни на 2 бутчета месо в тиган с малко зехтин и ги подправете със сол и едро смлян пипер. Измийте, изсушете и нарежете 1 домат. Нарежете моцарелата. Измийте два стръка риган, изсушете го и го нарежете на ситно. Гарнирайте готовите стекове с доматена слаца, подправена с риган и отгоре сложете моцарелата. Покрийте тигана с капак и гответе докато сиренето се разтопи. Сервирайте ги върху препечен хляб!

майоранаМитология:

Египтяните, гърците и римляните използвали майорана, за да подправят вкуса на виното с надеждата, че това ще засили тяхната потентност. Името майорана най-вероятно произлиза от арабската дума marjamie, което означава „несравним”.

Лечебни свойства:

Билкарите от средновековието, че почти всички болести могат да бъдат лекувани с майорана. Тъй като подправката спомага за храносмилането,  добре е да я прибавяте към по-мазни ястия като такива от гъши месо и свинско.

Аромат:

Вкусът на майораната е пикантен, леко остър и силно ароматен. Нейната миризма е изключително силна.

Употреба:

Традиционно, майораната се добавя към пушените храни. Върви с бобени култури, супи от грах, картофена супа, смляно месо, овнешко и свинско месо. Подправката подобрява вкуса на салатите, различни зеленчукови ястия и печени картофи.

Съхранение:

Когато е пресен, майорана се съхранява, завит във влажна кърпа, в подходяща кесийка в хладилника. Когато е изсушен, той се съхранява в херметически затоврен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Майораната върви с мента, дафинов лист и хвойна. Тя трябва да се добавя към храната малко преди ястието да се свали от огъня.

Божествен специалитет с ябълки

Нарежете на кубчета 2 глави лук и леко ги задушете в масло докато получат златист цвят. Нарежете на кубчета около 300 г суха наденица и добавете към лука. Обелете половин кг ябълки и ги нарежете на тънки парчета. Задушете ги и тях в масло и отделен тиган. Добавете 3 супени лъжици стафиди, мед и сол и пипер. Измийте 1 клонче майорана, отделете листата и ги нарежете на ситно. Поставете ябълките в чиния, добавете отгоре наденичките и гарнирайте с майорана.

черен кимионМитология:

Личните лекари на Тутанкамон лекували кашлица с черен кимион. Клеопатра използвала масла от подправката в нейните бани, а Нефертити я използвала за цвят на лицето. Още в древна Гърция били известни свойствата на черния кимион. Хипократ използвал растението като лек за подобряване на физическото си и умствено състояние. Дори днес евреите използват растението като добавка към черния хляб. Пророкът Мохамед заявил, че черният кимион помага за лечението на всички болести, но не предпазва от настъпването на смъртта.

Лечебни свойства:

Киселините съдържащи се в черния кимион оказват положителен ефект върху много биохимични процеси в тялото. Те заздравяват мембраните на клетките и засилват защитата срещу алергии от прах или цветния прашец, астма, пациенти с акне и невродерматити. Черният кимион подобрява функционирането на жлъчката и действа положително върху менструацията при жените.

Аромат:

Черният кимион има много слаба миризма, но е най-ароматен, когато бива смлян или сдъвкан. Наподобява миризмата на ригана. Неговият вкус е леко горчив.

Употреба:

Черният кимион се използва най-вече в турската и индийската кухня, но и в тази на страните от средния Изток. Употребява се предимно като добавка към хлябовете. Използва се също като подправка на зеленчукови ястия, на агнешко и пилешко.

Съхранение:

Черният кимион трябва да се съхранява на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Черният кимионът е най-ароматен, когато е смлян или опечен в тиган без мазнина. Подправката върви предимно с чили, чесън, галангала, джоджен, мента, кориандър и куркума.

Салата с краставица

Измийте, обелете и нарежете на кубчета 1 краставица. Поставете кубчетата в чиния и ги посолете. Измийте и изсушете 5 стръка мента и нарежете на ситно листата. Добавете 1 чаена лъжичка черен кимион и 1 чаша сметана. Цялата смес прибавете към краставицата и ги разбъркайте. Можете да сервирате салатата върху листа от марула!

кимионМитология:

Египтяните поставяли кимион в пирамидите където били погребвани фараоните. По това време най-вероятно подправката била смятана за лекарство. Римляните я използвали вместо пипер и я добавяли към тестото за хляб. Сега масло от кимион се използва в някои ориенталски парфюмерии.

Лечебни свойства:

Консумацията на кимион оказва положително влияние върху храносмилането. Народната медицина го препоръчва като газогонно, жлъчегонно и нервно успокоително средство и за увеличаване на млякото у кърмачките във вид на запарка обикновено с други подобни лекарствени средства.

Аромат:

Вкусът на кимиона е приятен, свеж и силно ароматен.

Употреба:

Кимионът се използва най-много в арабската, латино американската и източната кухня. Използва се за ароматизиране на тестени изделия, при приготвяне на ястия от смляно месо, на кисело зеле с месо, зеле с ориз, скара, солени бисквити. Плодовете на кимиона влизат в състава на кърито и на “гарам масала”.

Съхранение:

Под формата на семена, кимионът може да бъде запазен повече от една година, но трябва да се съхранява в херметически затворен буркан на сухо и тъмно място. Когато е смлян неговите аромат и вкус бързо се загубват.

Съвети за готвене:

Кимионът е може да се използва заедно и с други подправки, но трябва да се внимава в количеството тъй като вкусът му е много силен. За да усилите вкусът на подправката можете да го запечете в горещ тиган без мазнина.

КимМитология:

В средните векове хората вярвали, че семената от ким могат да прогонят духовете и демоните.

Лечебни свойства:

Подправката спомага за храносмилането и се използва за лечение на стомашни газове. За целта можете да приготвите отвара от 2 чаени лъжици ким и 1 чаша вода. Семена от ким се накисват в гореща вода за около 5 минути и след това водата се прецежда. Всеки ден се пият по 2-3 чаши след ядене. Също така чай приготвен от равни пропорции от ким, копър, анасон и изсушена коприва може да стимулира отделянето на мляко при кърмачките.

Аромат:

Кимът е с пикантен, ароматен и леко горещ вкус подобен на лимона.

Употреба:семена от ким

Подправката е най-добре да се използва самостоятелно и рядко се комбинира с други подправки. Използва се за подправка на ястия със зеле. Слага се най-често в трудносмилаеми и мазни ястия – свинско месо, гъски, патици, зеле. Задно с това ароматът му върви на варени картофи, сосове, супи. Слага се и на хлебни изделия, в сирена, извари и други млечни продукти, в колбаси и консерви с месо.

Съхранение:

Семената на кима се намират както смлени, така и цели. Те губят бързо аромата си и затова ги съхранявайте в затворен буркан на сухо и тъмно място.

Съвети за готвене:

Младите листа на кима също могат да се консумират. Най-добре вървят с хранителни салати. Семената от ким трябва да се смелят в мелачка, за да пуснат аромата си.

девисил

Митология:

Познат е още като селим или лющян, а наименованието девесил, според народните вярвания, означавало девет сили. Толкова получавал онзи, който го ръсел обилно в яденето.

Аромат:

Девисилът има свеж и ароматен мирис и вкусът му наподобява този на целината.

Употреба:

Девисилът е част от традиционната кухня на Лигурия (регион в североизточна Италия). Тази подправка е изключително популярна и се използва за подправка на супи, задушени ястия, туршии. Използват се както листата му, така и корените, и плодовете му. Пресните корени на девесила са чудесна подправка за салати, пилешки супи, фасул, месни ястия. Те се съчетават с магданоз, копър, чесън, зеленчуци за супа. Плодовете му пък се комбинират добре с дафинов лист, черен пипер, бахар и се използват за мариноване на зеленчуци. Листата на девесила, пресни или изсушени, са незаменима подправка за рибена чорба.

Съхранение:

Пресния девисил може да се открие на пазара от месец Май до месец Септември. Може да се съхранява в хладилник за около 3 дена след като се увие в навлажнена кърпа и се постави в кесия.

Съвети за готвене:

Девисилът най-добре върви с риган, черен пипер и копър. Добавяйте нарязан девисил след като ястието е готово, за да се запази аромата му.

За какво да внимавате:

Консумацията на прекалено количество девисил може да предизвика замайване и проблеми с бъбреците. По-чувствителните хора трябва да избягват или ограничат приемането му.

черен пиперЛечебни свойства:

Поради своя остър вкус, черният пипер затопля тялото, повишава метаболизма и спомага за храносмилането. Черният пипер подсилва апетита и намалява появата на газове. Пиперинът, който се съдържа в пипера се използва при някои стомашни средства и лекарства.

Видове пипер:

Зелен пипер

Зеленият пипер е неузряло зърно, с което най-често се използват в солена и кисела саламура. Той е силно ароматен и се използва по много начини – най-често в туршии. Може да се добави и към ястия, които се готвят дълго време като дивеч, агнешко или свинско. Може да се подправят също така пасти, маринати и пастети. Смята се, че зелен пипер и ягоди е едно уникално кулинарно удоволствие.

Черен пипер

Черният пипер е зеленият плод на растението, изсушен на слънце. Черният пипер се използва в сосове, супи и маринати, печено месо, рагу и варени ястия, дивеч, паста и кайма.

Бял пипер

Белият пипер е напълно узрял плод, който е накиснат за около една седмица преди кожата да бъде премахната. След това зърната се оставят на слънце да се сушат и придобиват жълто-бял цвят. Тъй като този пипер е по-мек и слаб вкус от останалите, той се използва при овкусяване на салати, ароматни ястия със сирене, бели сосове и риба.

Червен пипер

Червения пипер расте в цяла Южна Америка. Неговият вкус е сладък, ароматен и леко остър.

Аромат:

Черният пипер няма никаква миризма и неговият вкус е силен и леко горещ.

Употреба:черен пипер

Наред със солта, черният пипер е универсална подправка в европейската кухня. Използва за подправка на всички пикантни ястия. Също така зеленият пипер се добавя към десерти като плодова салата и десерти с ягоди и шоколад. Черният пипер е част от много миксове от подправки като къри. Екстракт от масло от черен пипер се използва в парфюмерията.

Съхранение:

Употребява се като смлян, така и на зърна. Най-добре е да се смила непосредствено преди подправяне на ястието. Смленият пипер, предлаган в опаковки, е с много по-нисък аромат от прясно смления. Ако се съхранява в тъмно и сухо място, неговата трайност е около 3 години. Отворен буркан със зелен пипер трябва да се съхранява в хладилника и неговата трайност ще е около 4-6 седмици.

Съвети за готвене:

Добавяйте бял пипер към светли ястия, а черен пипер към тъмни. Когато е на зърна, черният пипер се добавя още в началото на готвене. Когато използвате смлян черен пипер го добавете след като ястието е готово.

За какво да внимавате:

Употребата на червен пипер в големи количества може да бъде отровно, затова го дръжте на безопасно място от деца.

анасонМитология:

Още преди 3 500 години, анасонът се е използвал и като подправка, и като лекарство. Египтяните използвали неговите листа и семена. Анасонът се е разпространявал през страните на Средиземно море и дори достига до Централна и Северна Европа благодарение на монаси. Един известен обичай в Ориента бил да се дъвчат анасонови зърна след основното ядене. От друга страна римляните имали специален десерт подправен с анасон целта, на който била да освежи дъха им и да подпомогне храносмилането. В древните времена анасонови семена били използвани в козметиката. Смятало се също така, че анасонът повишава потентността.

Лечебни свойства:

Анасонът подпомага продукцията на жлъчна течност и помага при храносмилането особено след консумацията на тежки и мазни ястия. Използва се като газогонно и загревателно за стомаха и червата средство, против спазми и колики. Той подсилва сърцето и респираторните органи и успокоява нервите. Възбужда млечните жлези и увеличава млякото у кърмачките. Анасоновото масло отблъсква комарите и предизвиква мускулна парализа при паразитите.

Аромат:

Анасонът има приятно сладка и ароматна миризма. Растението е с пикантен и свеж вкус.

Употреба:анасонови семена

Анасонът се използва за подправка на коледни сладки, хляб и сладкиши. Прибавен към сладки ястия като плодова салата, сладко от сливи, компот от ябълки и круши подобрява значително техния вкус. Употребява се най-вече при приготвянето на спиртни напитки – българската ракия, френската pastis, Pernod и Ricard, гръцката узо, испанската ojen, италианската anesone, арабската arrak и египетската kibib и в бонбонената индустрия.

Съхранение:

На пазара могат да се намерят както цели семена анасон, така и смлени. Подправката може да запази аромата си за около 1 година, ако се съхранява в херметически затворен буркан на сухо, прохладно и тъмно място.

Съвети за готвене:

Преди да използвате анасонът, смелете семената му в мелачка. Поради силния им аромат и специфичен вкус те се слагат пестеливо в ястията. Анасонът не се комбинира много добре с други ароматни подправки. Най-добре е да го използвате самостоятелно.

Опитайте!

Анасонови ореховки

1. Затоплете фурната на 200 градуса.
2. Разбийте белтъците на 2 яйца. Постепенно добавете 7 супени лъжици захар.
3. Добавете 3 супени лъжици настъргана лимонова кора и 1 чаена лъжичка анасон.
4. Изсипете сместа в шприц за сладкиши. Изберете звездовидна формичка за шприца.
5. Постепенно започнете да оформяте малки купчинки, като предварително сте поставили хартия за печене покрита с лист за печене.
6. Поставете ги във фурната и ги печете около 1 ½ .
7. Преди да ги поднесете ги оставете да изстинат.

БахарМитология:

Още Ацтеките и Маите били запознати с бахарът. Те го били използвали за окултни цели, а също така подправяли с него шоколад.

Лечебни свойства:

Смята се, че маслото от бахар действа успокоително на стомашни газова и колики. Ако семената на подправката се натрошат и сготвят и се поставят в кърпа върху болното място могат да успокоят болки при ревматизъм и невралгия.

Аромат:

Ароматът на бахара наподобява този от карамфил, канела и индийско орехче. Вкусът му е лютив.

Употреба:

Зърна бахар се използват за подправка на маринати за дивеч, говеждо и риба. Добър консервант е за туршии и колбаси. Участва в приготвянето на разни видове къри.

Съхранение:

Бахарът се продава както на цели зърна, така и смлян. Когато е на зърна, бахарът може да се съхранява поне три години, но когато е на прах бързо изгубва аромата си. Ето защо съхранявайте подправката в херметически затворен буркан на тъмно и сухо място.

За какво да внимаваме:

Бременните жени не трябва да употребяват масло от бахар, нито да използват подправката като освежител за въздуха, тъй като може да предизвика аборт.

Съвети за готвене:

Бахарът е силно ароматен, когато се смели в мелачка. Добре се комбинира с черен пипер, индийско орехче, карамфил и лимонов сок или оцет.

Опитайте!

Nuremberg gingerbread (джинджифилов хляб)

1. Нарежете 7 супени лъжици кайсии на парчета.
2. В тиган затоплете ¾ чаша сироп от цвекло и прибавете 3 ½ супени лъжици кафява захар, 2 супени лъжици мазнина и 2 супени лъжици вода. След това оставете сместа да изстине.
3. Добавете 1 жълтък, 1 чаена лъжичка какао, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1 щипка смлян бахар и ½ чаена лъжичка канела на прах.
4. Добавете 1 чаша брашно, 2 чаени лъжици сода, 5 ½ супени лъжици смлени лешници и 5 ½ супени лъжици смлени бадеми. Прибавете и 3 ½ супени лъжици кубчета от портокал и кайсия.
5. Затоплете фурната на 350 °. Разточете тестото и го разделете на няколко по-дебели топчета. Поставете ги в тавата върху хартия за печене и ги покрийте с листа за печене.
6. Печете хляба по средата на фурната за около 15 минути.
7. Направете глазура от 1 чаена чаша пудра захар, белтъка на 1 яйце и 2 супени лъжици лимонов сок.
8. След като хляба изстине го залейте с глазурата.

индийско орехче

Митология:

Трудно е да се определи от колко години индийското орехче се използва като подправка. Смята се, че още древните хора са го познавали, тъй като са намерени костилки в египетските гробници. Въпреки това все още не е доказано дали те са го използвали като подправка, като лекарство или за окултни цели. Подобно на канелата и карамфила, индийското орeхче е било сред най-скъпите подправки през 17 и 18 век.

Лечебни свойства:

Индийското орехче заема основна роля в народната медицина. Някои хора вярват, че ако се носи като амулет или в джоба, човек ще бъде защитен от зли сили. Дори днес индийското орехче играе важна роля в хомеопатията.

Аромат:

Индийското орехче има силен сладникав вкус. Ароматът на сушената кора от индийско орехче обаче е по-мек. Кората винаги може да замести индийското орехче, но никога обратното.

Употреба:

Индийското орехче се използва за подправка на всички пикантни ястия: пюре от картофи и крем супи от спанак или карфиол. Също така може да се добави и към гъсти зеленчукови супи, леки сосове, яйца, рибни и месни ястия. То е традиционна подправка за сладки ястия като яйчени кремове, пудинг, компоти, коледни сладки и пуншове.

Съхранение:

В магазините може да се намерят както цели костилки индийско орехче, така и смлени. Когато е на прах, с подправката по-лесно се работи и затова е по-често срещана. Индийското орехче се съхранява в херметически затворени бъркани на тъмно и сухо място.

За какво да внимаваме:

1-6 чаени лъжици индийско орехче може да бъде отровно. Това, което се съдържа в подправката наподобява съставките на мескалина и амфетамина  и може да промени съзнанието на човек и дори да предизвика смърт.

Съвети при готвене:

При готвене най-добре е да използвате щипки индийското орехче. Използвайте го умерено, тъй като ястието може да придобие сапунест вкус. Ароматът на индийското орехче е най-силен, когато се настъргва, затова можете да си закупите ренде специално за целта. Когато е затоплено, индийското орехче губи своя аромат. Ето защо подправката се добавя чак след като ястието е сготвено.

Рас Ел Ханут (Ras el Hanut)

Рас ел ханут е микс от подправки типичен за страните от Северна Африка. Приготвя се от кора от индийско орехче, индийско орехче, черен пипер, кардамом, галангала, бахар, розови пъпки, лавандула и канела. Може да се довят и джинджифил, куркума, черен кимион, касиа (вид канела) и копър. Всеки арабски търговец на подправки има свой метод при приготвянето на този микс от подправки и най-често той се използва за овкусяване на ориз, кускус, марокански и туниски варива.

Zavedenia Web Design Casio