Храна и рецепти

рецепти готварски, кулинарни рецепти и готвене

Всичко от категорията ‘ Продукти и подправки ’

 

 

Чеснова трева

/Allium tuberosum/

Семейство: Лукови

Синоними: Ориенталски чесън

Форми на употреба: Листата, стъблата и цветовете

Лечебни свойства:

В китайската медицина чесновата трева се използва за стимулация на храносмилането.

Аромат:

Вкусът и ароматът на чесновата трева наподобяват тези на ситния лук и чесъна.

Употреба:

Чесновата трева присъства в азиатската кухня като съставка в салатите, супите, варивата и различните ястия с яйца.

Съхранение:

Чесновата трева се намира в азиатските магазини през цялата година. Тя се увива във влажна кърпа и се съхранява в найлонова торбичка в хладилника за около 3 дена.

Съвети при готвене:

Прясната чеснова трева се познава по това, че пъпките ѝ не са разтворени. За да запази аромата си при по-продължително готвене, тя се добавя най-накрая. Реже се с ножица, вместо с нож. Ако искате да запазите подправката за по-дълго време, нарежете я и я замразете в ледени кубчета. Чесновата трева загубва своя аромат, когато се остави да изсъхне навън.

Чесън /Allium sativum/

Семейство: Лукови

Форми на употреба:

Цялата глава със скилидки, пресен, цял или под формата на паста, изсушен и счукан.

Сродни подправки:

Чесънът е сроден на други членове от семейство Лукови: ситен лук, див чесън и лук.

Митология:

Римляните са приемали чесъна за афродизиак. Вярвало се е, че консумирането на скилидки чесън увеличава потентността на мъжете. Според някои източноевропейски легенди приемането на чесън предпазва от ухапване от вампири.

Лечебни свойства:

Още преди 1500 години пр.Хр. чесънът е бил основна съставка при приготовлението на различни медицински лекарства, а древните гърци са го използвали за лечение на много болести. През Средновековието лекарите са предписвали чесън като лечебно средство най-вече заради неговите заздравителни свойства. Чесънът има антисептично действие и отделя слуз. Прилаган външно, бульонът от чесън се използва за лечение на възпалено гърло или болезнени отоци, а като течност – за облекчение на възпалени бронхи.

Аромат:

Чесънът има лек пикантен и леко сладникав вкус. Характерен е неговия остър аромат.

Употреба:

Чесънът е универсална подправка за всички видове пикантни ястия. Има широка употреба в средиземноморската и азиатската кухня. Той е основна съставка при ястия, като тапас, антипасти и mezzos. Върви също с месо и риба, суфлета и супи, а неговият аромат е подходящ за приготовлението на някои салатни дресинги и дипове.

Съхранение:

В магазините чесън се намира през цялата година. През пролетта пресният чесън може да се консумира цял като зеленчук. Ако се съхранява на тъмно и сухо място, може да издържи няколко месеца. Консервираният чесън след като веднъж е отворен трябва да се съхранява в хладилника. Както солта, така и чесънът на прах следва да се съхранява на тъмно място в добре затворено бурканче.

Съвети при готвене:

Пресният чесън се разпознава по неговата твърда бяла луковица, покрита със суха обвивка. Може би сте се чудили защо някои луковици чесън са бели, а други леко розовеещи. Разликата във вкуса е незначителна. Въпреки това, гурме готвачите предпочитат да използват леко розовеещия чесън. Пастата от чесън има почти същият вкус, както тази на пресните скилидки чесън. Преди да почнете да белите и режете скилидките чесън, навлажнете леко ръцете си и дъската за рязане – по този начин чесънът ще пусне своя аромат много по-бързо. Тази подправка пуска силен аромат, когато се счука или се накълца с нож. Когато се пържи в мазнина или се готви, загубва част от пикантния си вкус.

dafinov list

Дафиновият лист и митологията:

Листата на дафиновото дърво, известни като лавров венец са били смятани за символ на победата в бокса. Римските военни командири били окичвани с лаврови венци при победи в битки. Дафиновия лист е свещен за гърците и много често са били пренасяни в жертва на бог Аполон. Гърците използвали дафиновите листа и за други цели: свещеничката на Делфи предсказвала с дафинов лист в уста. При консумацията на големи количества, дафиновите листа водели до състояния на транс и разстройства на съзнанието. През средните векове много билкари предписвали дафинови листа за лечение на бъбреци и стомашни болки.  Смятало се, че дафиновият лист може да излекува чума.

Лечебни свойства:

Есенция и балсам приготвени от дафинови листа се използват за лечението на ревматизъм и за отблъскването на насекоми. Маслото приготвено от плодовете на дафиновото дърво лекува навяхвания и контузии. Прилагано външно, то помага и за облекчаване на колита при бебетата. Дафиновите листа има и антибактериални свойства.

Важно:

В големи количества дафиновият лист, особено когато се пие на чай, може да предизвика чувство за въртеж и замайване.

Аромат:

Вкусът на дафиновите листа е остър, ароматен, лютив и леко горчив. Свежите листа са изключително горчиви.

Употреба:

Дафиновият лист върви към всички кисели ястия като желе с риба или месо, кисело зеле, мариновано червено цвекло, малки краставички, мариновани краставици, мариновани бобени зърна, зелени домати и херинга. По-специално, подправката се добавя към дивеч, говеждо месо, рибни маринати, ястия с картофи, всички тъмни печени сосове, рагу, гулаш и различни варива.

Съхранение:

Пресни дафинови листа е най-вероятно да се намерят през летния сезон. Качествените дафинови листа са без дръжки, зелени, сухи и не наранени. Счупения дафинов лист загубва аромата си много бързо. Дафиновите листа е хубаво да се съхраняват на тъмно и сухо място. Свежите листа могат да се съхраняват в хладилник за няколко седмици.

Съвети за готвене:

Дафиновият лист оставя силен аромат, когато бъде счупен или нарязан на парчета. Дафиновият лист винаги трябва да се готви заедно с приготвянето на ястието и се изважда преди сервирането. Той най-добре върви с подправки като черен пипер, синапови семена и хвойна.

карамфилЛечебни свойства:

Карамфилът помага на храносмилането, успокоява стомашни болки, стимулира апетита и дезинфектира. Използва се и при зъбобол. Маслото придобито от карамфил се използва като анестезиологично средство от хирурзите зъболекари и като съставка на пломбите. Понякога се препоръчва при диария и газове. Също така парче лимон с карамфил изгонва комарите през лятото.

Аромат:

Вкусът на карамфила е остро лют и леко горещ. Има силна миризма.

Употреба:

Карамфилът подобрява вкуса на десертите, печените ястия и пунша. Оставя приятно пикантен аромат, когато е прибавен към ястия с дивеч, птичи меса, червено зеле, маринати, варива и пушени продукти. Финият вкус на някои шоколади се дължи на карамфила, канелата и кардамома. Карамфилът се добавя в редица миксове от подправки като индийската Гарам Масала и арабския Бахарат. Подправката присъства и в Уорчестършир Сос.

Съхранение:

Карамфилът се предпочита цял, а не смлян тъй като етеричните масла се изпаряват много бързо. Прясно смлени карамфилчета се използват много често в рецептите на коледни сладки. На прах или цял, карамфила може да се запази за около 2-3 години, когато се съхранява в херметически затворен буркан на сухо и тъмно място.

Съвети за готвене:

Как можем да проверим дали карамфила, който сме купили е пресен и годен за употреба:
Налейте в съд вода и пуснете няколко карамфила. Ако те главата на карамфила изплува нагоре, а стъбълцето остане под водата, това означава, че той е добър. Ако карамфила застане вертикално във водата означава, че не е с добро качество.
Когато готвите с карамфил можете да го забодете в резенче лук, за да може след като ястието е готово по-лесно да отстраните карамфила.
Карамфила най-добре върви при правенето на пуншове. Ако използвате смлян карамфил, внимавайте с количеството му. Карамфилът си върви с подправки като пипер, кардамом и джинджифил.

Пунш с карамфил и ром:

Затоплете 1 четвърт червено вино. Добавете 1 и ½ чаша сладко полу – сухо вино, кората на един лимон, 8 карамфила, 1 пръчка канела и 6 супени лъжици захар. Оставете сместа на огъня и я премахнете малко преди да заври. Оставете я за около 15 минути. След това отстранете всички подправки и кората на лимона и добавете 1 чаша затоплен ром. Поднесете питието докато е горещо.

естрагон

Естрагонът и митологията:

Латинското име на естрагона е Artemisia dracunculus. В превод “drancunculus” означава “малък дракон’. Хората от средните векове били убедени, че естрагонът действа като антитяло срещу отровата на някои животни.

Лечебни свойства:

Чаят приготвен от цветовете и листата на естрагона подпомага и подкрепя функционирането на бъбреците.

Аромат:

Естрагонът има леко пикантен и лютив аромат с вкус на анасон.

Употреба:

В рецепти се използват листата и младите пъпки на растението. Те се консумират пресни, изсушени или смлени. Естрагонът се добавя към редица класически сосове като тартар и беарнез. Подправката си подхожда най-много с леки птичи ястия, задушена риба и ястия с яйца. Той се използва за приготвянето на дресинг към някои салата и горчица. Ако задушавате зеленчуци в масло, не го забравяйте.

Съхранение:

Най-хубаво е да се купи пресен естрагон, защото тогава неговия аромат е по-наситен и по-силен. Увийте подправката в влажна кърпа и го съхранявайте във фризера за 2-3 дни. Ако трябва да използвате изсушен естрагон, но само малко количество, съхранявайте го в херметически затворен контейнер на тъмно и прохладно място.

Съвети при готвене:

Тревистия стрък на естрагона може да се използва при приготвянето на бульони или при варени ястия. Листата на подправката не бива да се готвят прекалено дълго време, защото ще загубят аромата си.

Горчица с естрагон:

Горчицата с естрагон определено е една от най-популярните. Нейния произход е Франция. Вкусът е много деликатен и се добавя към дресинг за салати или ястия със задушена риба.

Един от най-популярните миксове от подправки във Франция е миксът от магданоз, лук, кервел и естрагон. Този микс от подправки може да се намери както пресен, така и изсушен. Омлетите и бърканите яйца, крем супите, прясното сирене кравето сирене и маслото много често са подправени с този микс.

Как да направим чери домати в марината от естрагон?cheri domati

Набодете 1 кг чери домати с клечка за зъби. Обелете 4 скилидки чесън. Изсипете 8 чаши бял винен оцет в голям съд; добавете 3 клончета естрагон, скилидките чесън и 1 чаена лъжичка зърна бахар. Оставете сместа на тих огън за около 10 минути. След това я изстудете и прецедете оцета. Разделете доматите в 4 буркана (около 4 чаши в буркан) и изсипете оцета в тях. Затворете хубаво бурканите и ги оставете в хладилника за няколко дни. Маринованите домати трябва да останат за около 8 седмици на студено място.

Как да приготвим оцет от естрагон?

Поставете около 5 стръка естрагон в стерилизирана бутилка. Сварете бял винен оцет и го изсипете в бутилката, така че стръковете да бъдат покрити напълно. Затворете бутилката с коркова тапа и я оставете на слънце не повече от 3 седмици. След това прецедете оцета и го използвайте за да подправите зелени салати през пролетта.

Опитайте масло с естрагон

Измийте, изсушете и нарежете на ситно 1 връзка естрагон с нож. Объркайте естрагонът с щипка сол и 150 гр меко масло. Така приготвеното масло върви с рибни ястия и може да бъде замразено.

босилек

Лечебни свойства:

Босилекът има успокоителен ефект върху нервната система. Запарка от листата му успокоява стомашните болки и помага при заболявания като язва, чернодробни и жлъчни заболявания, хронични астматични бронхити, емфизем, бронхиални спазми при деца и възрастни и при гадене. Помага за отделянето на мляко при родилките. Босилекът се е прилагал при лечението на депресия.

Аромат:

Босилека има сладко кисел  и леко лютив вкус. Добавен в ястията, той придава свеж аромат.

Употреба:

Босилекът е класическа подправка в италианската кухня. Песто, пица маргарита и салата капрезе са недовършени без тази подправка. Босилекът върви със салати, зеленчукови ястия и сосове.

В традиционната българска кухня се използва при готвене на говеждо месо и месо от гъска, зрял и зелен боб, картофено пюре, кисело зеле, в месни и зеленчукови бульони, при ястия със зеленчуци и при приготвяне на сосове (слагат се слагат се ситно нарязани пресни листа от босилек). Добавя се на варена, задушена риба и салата от кисели и пресни краставички, марината за дивеч, салата с домати, свински пържоли. Придава пикантен аромат на чорби с картофи и особено с лук. Пресни накълцани листа от босилек се слагат на ястия с риба, месо и яйца, а от босилек, копър и тарос (естрагон) се приготвя ароматичен оцет, с който се подправят сосове и салати. Изсушените семена от босилек могат да се смелят – те са подходяща подправка към сосове, които поднасяме с печено на шиш месо или към студено печено месо.

Съхранение:

Листата на босилекът се консумират или пресени или изсушени. По-хубаво е да си купите пресен босилек с корен, защото е по-ароматен и трае по-дълго. Изсушеният босилек има по малко наситен аромат. Той се складира в херметически затворен контейнер на тъмно и прохладно място.

За какво да внимаваме:

В големи количества босилекът е токсичен. Ето защо се изисква лекарско предписание, когато го използваме за лечение на заболяване.

Съвети при готвене:

Прибавяйте босилека малко преди да махнете ястието от котлона или фурната. По този начин запазва аромата си. Пресният босилек може да бъде нарязан на ситно и да се обърка с малко вода. След това се поставя във форма за лед да замръзне и може да се добавя към ястията.

Невероятно предложение за пестопесто от босилек

Измийте и изсушете две връзки босилек. Откъснете листата от стеблото и ги нарежете на лентички. Опечете 2 супени лъжици кедрови ядки без никаква мазнина и след това ги оставете да изстинат. Обелете 3 скилидки чесън и ги смачкайте. Объркайте всички продукти, така че да се получи пюре и добавете 1/8 чашка мазнина. Най-накрай добавете настърган пармезан. Добър апетит!

дърво канела

Канелата и митовете

В “Хиляда и една нощи” Шехерезада разказва една невероятната легенда за произхода на канелата. Канелата, казва тя, расте на дъното на едно тайно езеро. Според една друга приказка, канелата се отглежда от птици, които събират подправката в техните гнезда. За да се сдобият хората с ценните канелени пръчици, птиците трябвало да бъдат застреляни в тяхното гнездо със стрели.

Лечебни свойства

Хипократ изтъква значението на канелата за медицината още през 500 г. пр.Хр. Олиото от канела е силно антисептично. То повишава циркулацията на кръвта в тялото и е добро за сърцето. Канелата се използва в парфюмерийната индустрия и производството на сапуни. Тя е важна съставка в някои ликьори.

Аромат:

Канелата има силен, деликатен и сладък аромат, но понякога нейния вкус е горчив.

Употреба:

Канелата със светъл цвят се смята, че е с най-добро качество. Колкото парчето кора е по-тънко, толкова и вкуса на канелата е по-добър. Канелата има много приложения. Тя се използва за сладкиши, кексове, шоколадови напитки, плодови сокове, греяно вино, чай и мед, и се добавя към мляко с ориз. В азиатската кухня е разпространено канелата да се използва като подправка към месни и рибни ястия. В безалкохолните напитки като кола и лимонада и в дъвките много често се съдържа олио от канела.

Канелата може да се използва при приготвянето на следните ястия: печени ястия, десерти, птичи меса, телешко месо, говеждо месо, ориз, зеленчуци, сосове, супи.

Съхранение:

Пудрата от канела е по-ценна от канелените пръчици. И двете трябва да се съхраняват на проветливо, тъмно и сухо място място.

За какво да внимаваме:

Олиото от канела произведено от кората може да предизвика дразнение на кожата. Затова се препоръчва олио направено от листата на дървото, което е подходящо за вани и масажи. То има отпускащо действие. С него могат да се лекуват стомашни болести или обтегнати мускули.

синапЛечебни свойства:

Белият синап помага при проблеми с храносмилането или с кожата, настинки, зъбобол и схванати крака. Правят се компреси от смлян синап и вода, които помагат при бронхит, лумбаго или плеврит.

Аромат:

Изсушените семена на белия синап нямат мирис, но когато се сдъвчат техния вкус е остър.

Употреба:

С белият синап се подправя пушено месо, дивеч и рибни маринати. Когато е на прах се добавя към ястия с говеждо и птиче месо. Прибавен към супи или сосове придава сладко кисел вкус на ястията.

Съхранение:

Семената или пудрата от бял синап издържат дълго време и се съхраняват на прохладно и тъмно място.

Съвети за готвене:

Хубавите семена на синапа се разпознават по техния златист цвят. Преди да подправите месо можете да препечете леко семената или прах от синап с малко лук.

сусамЛечебни свойства:

Сусамът може да се използва като разслабително средство. Предпазва то косопад и главоболие. Препоръчва се като профилактика срещу остеопороза. В Азия сусамовото олио се използва като лекарство от природната медицина. Използва се при масажи и служи като релаксиращо средство.

Аромат:

Сусамът няма мирис и вкусът му е леко сладникав.

Употреба:

Сусамът в Централна Европа предимно се използва като съставка на хлябове, кифли, мюсли и флейкс. В азиатската кухня, месото и рибата се пържат в хрупкаво сусамено масло и се добавя към всички сладки ястия. Най-вече в китайската кухня сусаменото олио се използва като подправка.

Съхранение:

Съхранявайте семената сусам на прохладно, сухо у тъмно място.

Съвети за готвене:

Вкусът на сусама се усеща най-силно, когато се опече. При приготвянето на пикантни ястия, можете да смелите сусам и да добавите към него малко сол, за да подсилите вкуса на ястието. Сусамът бързо остарява, когато се съхранява на влажно място.

Сусамова паста Тахини (Tahini):

Паста тахини се приготвя от смлян сусам. Използва се за подправка на месни и зеленчукови ястия в ориенталската кухня. Може да се размаже и върху филия хляб.

Гомасио (Gomasio):

Гомасио, още познат като сусамена сол, е микс от печен и смлян сусам и морска сол. В Япония гомасио е традиционна подправка от години насам. Той никога не трябва да е горещ и се добавя към ястията малко преди яденето им. Трябва да се съхранява в хладилник и е хубаво да се използва, колкото е възможно по-бързо след като е направен.

чубрицаМитология:

Римляните използвали чубрицата при готвене или като билка. Те също така вярвали в нейната сила като афродизиак. Приемало се, че тя осигурява благополучието в брака.

Лечебни свойства:

Чубрицата помага за доброто храносмилане. Действа като антисептично средство при травми на ларинкса и фаринкса.

Аромат:

Чубрицата има силен приятен аромат и леко парещ тръпчив вкус.

Употреба:

Чубрицата е много добро газогонно средство. Прибавя се към тежки ястия като ястия с дивеч  и мазни меса. Върви с риба, тежки супи, печени картофи, салати с картофи и бобени растения, ястия с домати и гъби. Може да се използва за подправка на пушена храна.

Съхранение:

Свежите листа от чубрица се съхраняват в хладилника, а изсушените в херметически затворен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Прясната чубрица може да бъде замразена и изсушена. Използвайте я внимателно. Тя се прибавя по време на готвене, когато най-силно пуска аромата си. Прибавяйте пресните листа на чубрицата цели и преди да сервирате ги махнете.

Турска бобена супа:турска бобена супа

Измийте половин кг зелен боб и го нарежете по дължина. Обелете и нарежете на ситно 1 глава лук и 2 скилидки чесън. Измийте, подсушете и нарежете около половин килограм телешко бутче. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган и задушете (сотирайте) парчетата месо с лука и чесъна. Добавете зеления боб и една четвърт зеленчуков бульон. Подправете с 5 стръка чубрица, 1 стрък розмарин, 5 стръка мащерка, щипка сол и пипер. Сгответе всичко на умерена топлина за около 40 минути. Издълбайте месото на 2 домата, и ги сварете. Разделете на 4 части доматите , отстранете ненужните семена и дръжките, нарежете ги на парченца и ги добавете към супата. Оставете я да поври още 5 минути. Най-накрая премахнете всички стръкове подправки и подправете готовата супа.

градински чайЛечебни свойства:

Градинският чай има анти-възпалително действие, помага при болки и причинява потене. Подходящо е при възпаление на венците и се използва за промиване на устата. Успокоява стомашните вируси и може да предпази от леки настинки. Чаша градински чай през лятото действа благоприятно.

Аромат:

Вкусът на градинския чай е свеж и леко горчив.

Употреба:

Градинският чай е класическа подправка в италианската кухня. С него могат да се подправят домати, картофи, зелени продукти, смляно месо, птиче месо. Заекът, агнешкото, овнешкото и свинското месо имат особено приятен вкус, след като се натрият с градински чай.

Съхранение:

Градинският чай може да се намери както пресен, така и изсушен. Изсушеният градински чай е с по-силен аромат от пресния. Съхранява се с херметически затворен буркан на тъмно и прохладно място.

Съвети за готвене:

Градинският чай се комбинира добре с розмарин, мащерка, риган, магданоз и дафинов лист. Големите дози могат да имат не благоприятен ефект при някои хора, затова трябва да се внимава с количествата.

Салтимбока:

Нужни са ви 8 малки стека от телешко месо. Всяко от тях гарнирайте със стрък градински чай и шунка. Закрепете ги с клечки за зъби. Затоплете 2 супени лъжици маргарин в тиган и сгответе месото, като го обръщате на всеки 3-4 минути. След като е готово, махнете го от тигана и го запазете топло. Направете сос от половин чаша телешки бульон и 1 чаша бяло вино. Добавете сол и черен пипер. Сервирайте във всяка чиния по 2 салтимбоки и малко сос. Може да се направи гарнитура от паста.

седефчеЛечебни свойства:

Седефчете облекчава болести на очите и главоболие. В алтернативната медицина се препоръчва като лек срещу плебит.

Аромат:

Вкусът на седефчето е пикантен, леко кисел и горчив.

Употреба:

Употребява се пестеливо и може да се използва като подправка на салати, месо и ястия със сирене, спанак, зеле, гъби и риба. Той е класическа съставка към гроздовите ракии.

Съхранение:

Изсушените листа от седефче са единствено налични в аптеките. Ако искате да използвате свежи листа от растението, трябва да ги отгледате сами, тъй като рядко се намира по магазините. Съхранявайте изсушено седефче на тъмно и сухо място. Свежите стръкове можете да запазите в хладилника за няколко дни, като ги увиете предварително във влажна кърпа и ги поставите в кесийка.

Съвети за готвене:

Тъй като неговият вкус е силен, използвайте подправката предпазливо. Изсушено седефче може да счупите и смелите в мелачка или да изсипете малко гореща вода в съд, за да може да пусне своя аромат.

За какво да внимаваме:

Дори и в малки количества седефчето може да предизвика алергии при по чувствителните хора. В големи количества растението може да доведе до храносмилателни проблеми и дори може да бъде отровен. Бременните жени трябва да избягват неговата консумация тъй като може да предизвика преждевременно раждане.

Zavedenia Web Design Casio