Храна и рецепти

Видове паниране и как сами да си направим галета

Панирането е определен вид начин за приготвяне на хранителни продукти, например риба или месо, които преди да се изпържат се овалват в специална приготвена панировка. Най-разпространения вид панировка е тази направена от галета. Те от своя страна могат да бъдат хлебни трохи, брашно, царевично брашно или миксиране на хлебните трохи с различни подправки. Някои хора предпочитат вместо да купуват готови галета да си ги направят сами в домашни условия. Ето и някои важни съвети за тези, които са решили сами да ги приготвят.

• На първо място е важно да знаем, че храните, които правим с галета от много сух хляб стават изключително хрупкави. Ако използваме галета направени от по-пресен хляб обвивката ще бъде по-мека.

• Почти всеки хляб може да се използва за да приготвим галета.

• За да получите една чаена чаша силно сухи галета са ви нужни 4 филии хляб, а за по-пресни -3 филии хляб.

• Най-добре е да използвате стар, но не плесенясал хляб. Ако имате само пресен хляб можете да запечете няколко филии във фурната на 200 градуса, докато изсъхнат и след това ги оставяте да изстинат.

• Използвайте кухненски робот, за да натрошите хляба. Ако нямате такъв опитайте с нож за рязане на хляб. Първо нарязване филийките на кубчета, а след това започвате да ги ситните докато филията остане само на трохи.

• Когато ще панирате риба или месо в галета е добре да знаете, че месото предварително се изсушава и след това се овалва в брашно. Предварително си пригответе смес от яйца и малко мляко, вода или масло. Потапяте парчетата месо в тази смес и ги оставяте за около час в хладилника преди да започнете ди ги пържите.

• Ако желаете можете да подправите галетата с подправки, сол, чесън или лук на прах, лимонови кори и др.

• За по-специфични ястия можете да приготвите галета и от други продукти. Така например можете да използвате натрошени шоколадови вафли, царевично брашно, корнфлейкс, твърди бисквити, трици и други.

Съществуват безброй много видове панировки, които се различават според това, от какво са приготвени. Можете да се запозаете с някои от тях:

• Паниране в масло и хлебни трохи
• Двойно паниране
• Паниране с брашно, яйца и галета
• Обикновено паниране

Задушаване

Продуктите се задушават или след предварително запържване, или без запържване в захлупен съд на слаб огън, обикновено с прибавка на мазнина, подправки и малко вода. Ако те са с голямо водно съдържание, каквито са листните зеленчуци, тиквичките и др., прибавянето на вода става излишно.

Видове задушаване:

• Задушаване след начукване
• Задушаване в собствен сос
• Задушаване без запържване
• Задушаване след запържване

Печене

• Печенето е процес на готвене, при който продуктите се подлагат на топлинна обработка във фурна, на открит огън или на грил.
• Обикновено месото трябва да се пече продължително време.
• Някои червени меса като говеждо, агнешко и еленово месо, а също и някои ловни птици се пекат до получаването на розов цвят. Това означава, че средата на месото е все още сурово. От хигиенна гледна точка тази практика на печене не се препоръчва за приготвянето на ястия със свинското месо и месото от домашните птици.
• Когато печем на по-ниска температура (95-160) за по-дълго време месото запазва влажността си, докато когато се готви на по-висока температура (200) водата в местото бързо се изпарява.
• Печенето на високи температури е хубаво, когато приготвяме например филе миньон, за да може месото да е готово преди да са се изпарили соковете му.
• Някои ястия се приготвят като в началото и края на готвенето месото се пече на висока температура, а по средата на готвенето се пече на умерена температура.
• През време на печенето във фурна месото трябва да се полива от време на време с течността от собствения му сок и мазнината в тавичката. Ако тази течност се изпари, преди месото да е готово, в тавичката отстрани се налива малко вряща вода или бульон (от същия вид месо). С нея се полива след няколко минути, през което време фурната е била затворена. Към края на печенето продуктът трябва да е останал почти само на мазнина.

Видове печене:

• Печене на грил
• Печене в огнище
• Печене на шиш
• Печене на скара
• Печене в пещ или на фурна
• Запичане във фурна