Коледни сладки “Дес” са вкусни и лесни за приготвяне, но за да сте сигурни в резултата, отделете около 4 часа приготовление и приготвяне. Рецептата е приготвена от Деси – гастроном и член на hrana.bg, и направена с голямо коледно настроение в компанията на добри приятели.
Продукти за ронливо маслено тесто
300 гр. пресято брашно
200 гр. студено масло
100 гр. пудра захар (може да се замени с мед, но повече от посоченото количество захар)
2 жълтъка
Аромати и подправки:
2 пакетчета ванилия (или една капсула есенция)
настъргана кора от лимон (може да използвате готови лимонени корички, които не съдържат вредните вещества от третираните с химикали лимони)
1 ч.л. канела
1 ч.л. джинджифил
1 ч.л. карамифил
1 ч.л. от 5 комбинация от 5 аромата: звезден анасон, цветен пипер, маслена канела, резене, кардамон
50гр. смлени орехи (може да ги замените с бадеми или лешници)
Забележка 1
За масленето тесто е важно да спазвате следните пропорции, ако решите да промените количеството на продуктите:
1 част пудра захар : 2 части масло : 3 части брашно
Забележка 2
Подправките и тяхното съчетание са по желание и вкус. Може да експериментирате с всякакви комбинации. Ако използвате захар, може да добавите индийско орехче, джинджифил, кориандър, бахар, бял пипер. Ако използвате мед, може да добавите джинджифил, счукан или смлян карамфил, анасон, кардамон
Забележка 3 – ядки
Ядките се добавят по желание и сурови, но като допълнителни продукти трябва да се приспаднат от теглото на брашното, за да се запази съотношението 1 : 2 : 3. Ако се мелят, се добавя 1 с.л. захар, за да не станат на пастет от отделилата се от тях мазнина.
Забележка 4
Продуктите се обработват студени, в хладно помещение и бързо се замесват на тесто, тъй като прекалено дългото месене на тестото или високата температура водят до затопляне на мазнината и тестото се пресича – не е хомогенно, мазнината изтича и не може да се обработва повече.
Приготовление:
Стъпка 1
Разрежете на по-малки парчета маслото и ги сложете в купа за разбъркване. Изсипете пресятата пудра захар при маслото и започнете леко да ги бъркате, така че да се получи еднородна смес.
Стъпка 2
Добавете една по една подправките и ароматите.
Стъпка 3
Най-накрая се добавят жълтъците и отново сместа хубаво се разбърква. Тук е моментът, ако решите да сложите ядките в тестото, а не да ги поръсите отгоре преди печене на сладките.
Стъпка 4
Постепенно започнете да прибавяте предварително пресятото брашно. Така се замесва меко тесто, което се оформя като цилиндър, увива се с фолио, за да не изсъхва и се оставя в хладилника за 1 час, за да стегне и да поемат ароматите и подправките.
Стъпка 5
След като извадите вече охладеното тесто от хладилника, отрежете едно парче, а останалото върнете в хладилника, за да не се размеква. Разточете един лист с дебелина около 1 см.
Стъпка 6
Изрежете сладки с формички, които предварително набрашнявате, за да не залепват за тестото. Оформените сладки се пренасят в тава за печене с шпатула или нож. Тук е и моментът, ако сте решили да сложите ядките не в тестото, а да поръсите с тях сладките.
Стъпка 7
В предварително загрята на 180-200° фурна сложете тавата със сладките. Може да се сложи пекарска хартия в тавата за по-лесното им отстраняване след това. Изпичането зависи от фурната, но като порозовеят, без да им изгарят краищата, сладките са готови.
Стъпка 8 – глазура
Когато сладките изстинат, може да ги украсите с глазура от 1 белтък, 100-150 гр. пудра захар и няколко капки лимон, разбити на сняг до гладка смес. Ето и как да я приготвите: в почти разбитите на сняг белтъци постепенно се прибавят захарта и лимона. Разбиването продължава, докато глазурата се втвърди и може да се шприцова. Ако сместа е рядка, се прибавя още захар, а ако е гъста – още няколко капки лимон. За да не остава суров белтък, намазаните сладки се връщат във фурната, загрята между 100 и 150° (по-висока температура напуква белтъка), докато белтъкът се втвърди. Ако нямате шприц, може да използвате найлоново пликче. След като го напълните с глазура, затворете го и отрежете 1 мм от едното ъгълче.
За да станат по-вкусни коледните сладки, се приготвят няколко дни преди Коледа. Слагат се в метална кутия с резенче ябълка или мандарина, което се сменя на 2-3 дни. Така сладките се запазват меки и свежи.
Добър апетит и Весела Коледа:)
