Паейя
(испанска кухня) ПОРЦИИ: 6
Паейята е национално ястие от Валенсия (Испания). Основната му съставка е ориз. Има няколко разновидности на паейята, защото тя може да бъде приготвена с пилешко месо, с морски дарове или може да бъде комбинирана. Приготвя се в тиган наречен паейя, от където идва и наименованието на специалитета. Паейята се поднася с тигана, в който е приготвена и директно се поставя на масата.
Ето и една рецепта за паейя приготвена специално от почетния член на hrana.bg – Росица Бойчева.
Продукти:
1 и ½ чаша бланширан ориз
1 кг пиле или тарелка цели бутчета и тарелка крилца
350 г замразени калмари
350 г замразени скариди
1 чаша замразен зелен фасул
1 чаша замразен грах
2 замразени червени чушки
2 големи зрели домати
1 връзка пресен лук
3 скилидки чесън
4 и ½ чаши пилешки бульон
шафран или куркума на прах
1 с.л. морска сол
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Поставете горната част на бутчетата заедно с 2-3 крилца в тенджера, добавете 5 чаши вода и нарязаният на ситно пресен лук. Варете около половин час до получаване на силен бульон. Овкусете с една супена лъжица морска сол. Запържете леко останалата част от пилешкото и извадете настрана.
В тигана, в който сте пържили пилето, изсипете зеленият фасул и грах без да ги размразявате, разбъркайте и добавете калмарите и скаридите.
Стъпка 3.
След като задушите за минута – две сместа от зеленчуци и морски дарове, добавете ориза и куркумата, разбъркайте и задушете още минута –две.
Изсипете обелените и нарязани на кубчета домати, разбъркайте и добавете постепенно 2 чаши от пилешкия бульон.
Когато оризът поеме бульона, изсипете всичко в тава и наредете отгоре пилето и нарязаните на лентички печени чушки.
Стъпка 6.
Долейте останалият бульон и печете паейята на 250 °, докато поеме бульона и се зачерви пилешкото. Изключете фурната и оставете да се задуши около 15 минути преди поднасяне.
