Лечебни свойства:
Поради своя остър вкус, черният пипер затопля тялото, повишава метаболизма и спомага за храносмилането. Черният пипер подсилва апетита и намалява появата на газове. Пиперинът, който се съдържа в пипера се използва при някои стомашни средства и лекарства.
Видове пипер:
Зелен пипер
Зеленият пипер е неузряло зърно, с което най-често се използват в солена и кисела саламура. Той е силно ароматен и се използва по много начини – най-често в туршии. Може да се добави и към ястия, които се готвят дълго време като дивеч, агнешко или свинско. Може да се подправят също така пасти, маринати и пастети. Смята се, че зелен пипер и ягоди е едно уникално кулинарно удоволствие.
Черен пипер
Черният пипер е зеленият плод на растението, изсушен на слънце. Черният пипер се използва в сосове, супи и маринати, печено месо, рагу и варени ястия, дивеч, паста и кайма.
Бял пипер
Белият пипер е напълно узрял плод, който е накиснат за около една седмица преди кожата да бъде премахната. След това зърната се оставят на слънце да се сушат и придобиват жълто-бял цвят. Тъй като този пипер е по-мек и слаб вкус от останалите, той се използва при овкусяване на салати, ароматни ястия със сирене, бели сосове и риба.
Червен пипер
Червения пипер расте в цяла Южна Америка. Неговият вкус е сладък, ароматен и леко остър.
Аромат:
Черният пипер няма никаква миризма и неговият вкус е силен и леко горещ.
Употреба:
Наред със солта, черният пипер е универсална подправка в европейската кухня. Използва за подправка на всички пикантни ястия. Също така зеленият пипер се добавя към десерти като плодова салата и десерти с ягоди и шоколад. Черният пипер е част от много миксове от подправки като къри. Екстракт от масло от черен пипер се използва в парфюмерията.
Съхранение:
Употребява се като смлян, така и на зърна. Най-добре е да се смила непосредствено преди подправяне на ястието. Смленият пипер, предлаган в опаковки, е с много по-нисък аромат от прясно смления. Ако се съхранява в тъмно и сухо място, неговата трайност е около 3 години. Отворен буркан със зелен пипер трябва да се съхранява в хладилника и неговата трайност ще е около 4-6 седмици.
Съвети за готвене:
Добавяйте бял пипер към светли ястия, а черен пипер към тъмни. Когато е на зърна, черният пипер се добавя още в началото на готвене. Когато използвате смлян черен пипер го добавете след като ястието е готово.
За какво да внимавате:
Употребата на червен пипер в големи количества може да бъде отровно, затова го дръжте на безопасно място от деца.
