Подправки
June 1, 2011
-
АНАСОН
Анасон (Pimpinella anisum)
Родината на анасоновото растение е Азия. В древните времена то се култивирало в страните на Средиземноморието.
Тъй като анасонът се нуждае от слънчева светлина, растението расте предимно в южна Европа, Индия, Централна и Южна Америка.
Анасонът съдържа до 6% етерично масло (с 80-90% анетол), 15-20% мазнини, белтъчни вещества, анасонова киселина, захар,
горчиви вещества и др. Консумират се само семената на растението. То има приложение както при готвенето, така и като лечебно средство.
Прочетете още…
-
БАХАР
Бахар (Pimenta dioica)
Бахарът е изсушеният плод на тропическо дърво, което вирее в Централна Америка и западните индийски острови.
Смята се, че най-добрия бахар се отглежда в Ямайка, която е и един от най-големите световни производители на подправката.
Единствено семената на растението се използват като подправка в кухнята, но и в медицината.
Някои хора могат да има алергии към подправката, затова е препоръчително да се внимава при количеството на найната употреба.
Прочетете още…
-
БЯЛ СИНАП
Бял синап (Sinapis Alba)
Родината на белият синап е в страните на Средиземноморието. Култивира се в Европа и най-вече в
Германия и Франция, а през последните години и в Северна Америка, Индия и Китай.
Растението има жълти цветове. От цъфтежа се образуват пашкули, в които се намират семената на белия синап.
Малко преди семената да узреят, растението се събира и се суши. Семената се изваждат и отново се сушат.
Белият синап има и лечебно приложение. Прочетете още…
-
БОСИЛЕК
Босилек (Ocimum basilicum)
Босилекът идва от индийския субконтинент и по време на Римската Империя е пренесен в Италия.
Босилекът може да вирее в места с тропичен и умерен климат. Колкото повече се огрява от слънцето, толкова и по-силен
ще бъде неговия аромат. Наименованието „босилек” идва от гръцката дума означаваща „величествен”.
В Индия босилекът е смятан за свещен и е бил използван при религиозни церемонии. Босилекът е едногодишно растение
с големи тъмно зелени листа. В края на лятото растението цъфти с бели, розови и лилавики светове. Прочетете още…
-
ГРАДИНСКИ ЧАЙ
Градински чай (Salvia officinalis)
Градинският чай се разпространява
в цяла Централна и Източна Европа още през 9 ти век. Той има дебели, покрити
с власинки листа и расте на височина 50-100 см. Листата имат горчив вкус. Сушат се лесно. Нуждае се от много слънце,
завет и варовита градинска почва. От месец октомври градинският чай трябва да се пази от студа с торф.
Засадим ли градинския чай през май, можем да го берем през август. През юни и юли цъфти с бледосини до розово
– виолетови цветчета. Не трябва листата да се берат твърде късно наесен. Прочетете още…
-
ДАФИНОВ ЛИСТ
Дафинов лист (Laurus nobilis)
Дафиновото дръвче произхожда от Азия и след това е
разпространено по цялото средиземноморско крайбрежие от Турция до Испания и Мароко. То се култивира и в САЩ и в югозападните
райони на Русия. Когато цъфне дървото, цветовете му след това се превръщат в синьо-черни плодчета големи колкото лешник.
Те се използват за производството на ликьори и балсами. Дафиновият лист може да предизвика алергии при лица,
които са по-сензитивни към тази подправка. Ето защо е препоръчително да се внимава с количеството при употрбата му.
Прочетете още…
-
ЕСТРАГОН
Естрагон (Artemisia dracunculus)
Родината на естрагона най-вероятно е централна Азия
или по-скоро Сибир. Тази подправка е позната в Европа още от средните векове и сега се култивира в цялото северно полукълбо.
У нас е по-позната като тарос и е разновидност на белия пелин. Цъфнал естрагон е почти невъзможно да се срещне.
При готвене може да се изпозлват както листата на растението, така и стъблото му. Освен в кухнята той има и
медицинско приложение. Френският естрагон е най-близката подправка до естрагона, но неговият вкус е малко по-горчив
и затова не е толкова популярен. Прочетете още…
-
ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ
Индийско орехче (Myristica fragrans)
Индийското орехче е сушена костилка от плода на
вечнозелено дърво. От него се получават две подправки: индийско орехче или мускатово орехче и мускатов цвят. Дървото произхожда
от Нова Гвинея, но днес се отглежда предимно в Индонезия, Западна Индия, Мадагаскар, Мавриций и Бразилия. Дървото може да живее
около 100 години. Започва да ражда плодове след осмата година и спира след 15-та година.
освен че се използва като подправка към някои ястия, индийското орехче има и лечебни свойства. Прочетете още…
-
КАРАМФИЛ
Карамфил (Syzygium aromaticum)
Родината на карамфила е Индонезия и по-точно Молукас – „Островът на подправките”.
Днес дървото расте и в Мадагаскар, Танзания, Шри Ланка и Малайзия. Дървото има червени цветове
и вечнозелени листа. След като цветовете придобият светло червен цвят, се откъсват, отделят се от
стъблото и се оставят да се сушат на слънце. Така цветовете придобиват кафяв цвят. Карамфилът е богат на
етерични масла. Освен за подправка, той се използва и като лечебно средство. В Индонезия карамфилът се прибавя
към тютюна за пушене в известните keretek цигари. Прочетете още…
-
КАНЕЛА
Канела (Cinnamomum verum)
Родината на канелата е Цейлон (по-известен днес като Шри Ланка). Страни като Индонезия,
Мадагаскар, Централна Америка и Карибите също са производители на канела. Производството на канелените пръчици
изисква много време. Първо, кората на дървото се обелва и се навива на вързоп. Така направените вързопчетата
се покриват и се оставят да ферментират. След период от 1-2 дена вътрешните и външните слоеве на кората се
махат, и останалата кора се оставя да изсъхне на слънцето. Така краищата на кората се завиват. Отделните
парчета кора се навиват, за да се получи пръчица канела. Прочетете още…
-
КИМ
Ким (Carum carvi)
Кимът е една от най-старите подправки в Европа. Още през Неолита хората подправяли ястията си с него.
Растението се среща диворастящо в Европа, Северна Африка, Западна Азия и Индия. Днес то се култивира основно в Холандия,
Полша и Унгария. Кимионът е двугодишно растение. Цветовете се променят в семена, които след това се събират и сушат.
Съдържа етерични масла и лимонин, които оказват влияние и върху неговия отличаващ се вкус. Прочетете още…
-
КИМИОН
Кимион (Cuminum cyminum)
За родина на растението се смятат регионите около източното Средиземноморие. Днес то се култивира
предимно в страните на Северна Африка и Средния Изток, Индия и Мексико. У нас расте из ливади, горски поляни
в предпланинския и планинския пояс в цяла Югозападна България и в Западна и Средна Стара планина, в Западните
и Средните Родопи, Рила и Пирин до 1600 м надморска височина.Цветовете на растението, които са бели на цвят се
развиват в плодове. На външен вид кимионът много прилича на кима. Черният кимион е с тъмно кафеникъв цвят и се
използва и като подправка и като билка.Прочетете още…
-
КОРИАНДЪР
Кориандър (Coriandrum sativum)
Тази подправка е позната в Южна Европа и Западна Азия от много дълги години. Днес кориандърът
се разпространява и в средиземноморито, на Балканите, в Холандия, Русия, Индия и Америка. Цветовете на растението
са бели на цвят и се развиват в жълто-кафяви плодове. Семената се изушават и смилат след като се съберат. Консумират
се както листата и семената на растението, така и неговите корени. Кориандърът прилича на копъра и затова могат да
бъдат объркани. Прочетете още…
-
МАЙОРАНА
Майорана (Origanum majorana)
Майоранaта идва от страните на източното Средиземноморие.
Въпреки това, в древните времена била използвана във всички региони около Средиземно море. Основно подправката се култивира
в Испания, Франция и Германия. Ароматът на майорана е по-силен, когато се отглежда на силна слънчева светлина. Използва се
както в кухнята за приготвянето на определен вид ястия, така и като лечебно средство. В растението се съдържат етерични масла,
горчиви вещества, танин и терпенин, които повлияват на нейния аромат и вкус. Прочетете още…
-
РИГАН
Риган (Origanum vulgare)
-
РОЗМАРИН
Розмарин (Rosmarinus officinalis)
-
СЕДЕФЧЕ
Седефче (Ruta graveolens)
-
СУСАМ
Сусам (Sesam indicum)
-
ЧЕРЕН КИМИОН
Черен кимион (Nigella sativa)
-
ЧЕРЕН ПИПЕР
Черен пипер (Piper nigrum)
-
ЧЕСЪН
Чесън (Allium sativum)
-
ЧЕСНОВА ТРЕВА
Чеснова трева (Allium tuberosum)
-
ЧУБРИЦА
Чубрица (Satureja hortensis)
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nunc urna nunc, facilisis in facilisis sit amet, molestie nec turpis. Pellentesque in dui nulla, eu imperdiet nunc. Vestibulum leo ipsum, rhoncus facilisis varius sed, lacinia in lectus. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient montes, nascetur ridiculus mus. Aliquam feugiat blandit neque sed feugiat. Maecenas et leo leo, sed facilisis nisi. Sed tincidunt dolor eu odio rhoncus vestibulum vitae ac odio. Nam adipiscing venenatis lacus in luctus. Suspendisse hendrerit risus vitae purus tempus iaculis. Aenean molestie consequat est dapibus porttitor. Aliquam erat volutpat.
Donec quis euismod tortor. Phasellus vel risus tempus augue blandit lobortis. Integer pellentesque pretium elit, eget fermentum dui rhoncus et. Donec convallis vehicula lobortis. Nam tortor nulla, consequat nec pulvinar sed, gravida nec mauris. Nullam eleifend, orci nec fermentum sodales, orci elit faucibus mi, eget lacinia lacus justo quis lectus. Suspendisse rutrum aliquam nisi, ac tristique massa commodo quis. Nunc ut faucibus erat. Etiam ut magna sed elit sodales bibendum eu vel sapien. Cras lacus lacus, auctor sed pulvinar vel, eleifend quis tortor. Aenean rutrum placerat consequat. Class aptent taciti sociosqu ad litora torquent per conubia nostra, per inceptos himenaeos. Nunc commodo velit quis erat placerat vel feugiat justo dignissim. Mauris ac leo turpis, sed porta dui. Maecenas vel mi et neque laoreet mattis adipiscing sed felis. Praesent tempor ultrices facilisis.
Nulla ornare diam ut diam ultrices malesuada gravida ligula sagittis. Sed sit amet porttitor ipsum. Nam et lacinia augue. Mauris velit enim, eleifend eu sagittis suscipit, sodales at turpis. Cras porttitor nibh in mauris venenatis convallis. Nam est turpis, imperdiet et dignissim in, vestibulum nec elit. Vivamus in fermentum diam. Etiam tristique, diam eu venenatis lacinia, nisi enim hendrerit velit, quis bibendum ipsum sem eleifend justo. Maecenas dui nisi, volutpat eu feugiat non, mattis ac elit. Praesent fringilla viverra condimentum. Morbi lobortis, nibh eget commodo ullamcorper, enim nunc pulvinar arcu, vel tempus quam sem ut odio.
Proin justo erat, consequat egestas pellentesque id, viverra quis est. Sed vitae sapien sit amet mauris blandit eleifend. Proin vel nulla vitae ante laoreet imperdiet. Nullam suscipit interdum lacinia. Mauris non ante sit amet lacus malesuada volutpat sed in risus. Etiam faucibus felis non quam dapibus volutpat. Fusce non est lorem. Aliquam lobortis lobortis sollicitudin. Sed ut velit in augue sodales convallis. Mauris scelerisque tincidunt tortor et aliquam.
Aenean ac augue ut sem volutpat suscipit non a elit. Nulla tincidunt ipsum et velit iaculis tristique. Integer dapibus tempus arcu sed convallis. Curabitur sapien neque, porttitor a ullamcorper a, sagittis vitae purus. Sed viverra, ipsum at ultrices fringilla, leo ante bibendum justo, eu venenatis nulla magna ornare ligula. Morbi tristique neque vitae quam semper venenatis. Morbi eget nisi turpis. Suspendisse faucibus odio viverra ligula rutrum eleifend. Donec nec lectus eu lacus dapibus tincidunt. Aliquam et eros purus, nec eleifend arcu.
