Митология:
Още Ацтеките и Маите били запознати с бахарът. Те го били използвали за окултни цели, а също така подправяли с него шоколад.
Лечебни свойства:
Смята се, че маслото от бахар действа успокоително на стомашни газова и колики. Ако семената на подправката се натрошат и сготвят и се поставят в кърпа върху болното място могат да успокоят болки при ревматизъм и невралгия.
Аромат:
Ароматът на бахара наподобява този от карамфил, канела и индийско орехче. Вкусът му е лютив.
Употреба:
Зърна бахар се използват за подправка на маринати за дивеч, говеждо и риба. Добър консервант е за туршии и колбаси. Участва в приготвянето на разни видове къри.
Съхранение:
Бахарът се продава както на цели зърна, така и смлян. Когато е на зърна, бахарът може да се съхранява поне три години, но когато е на прах бързо изгубва аромата си. Ето защо съхранявайте подправката в херметически затворен буркан на тъмно и сухо място.
За какво да внимаваме:
Бременните жени не трябва да употребяват масло от бахар, нито да използват подправката като освежител за въздуха, тъй като може да предизвика аборт.
Съвети за готвене:
Бахарът е силно ароматен, когато се смели в мелачка. Добре се комбинира с черен пипер, индийско орехче, карамфил и лимонов сок или оцет.
Опитайте!
Nuremberg gingerbread (джинджифилов хляб)
1. Нарежете 7 супени лъжици кайсии на парчета.
2. В тиган затоплете ¾ чаша сироп от цвекло и прибавете 3 ½ супени лъжици кафява захар, 2 супени лъжици мазнина и 2 супени лъжици вода. След това оставете сместа да изстине.
3. Добавете 1 жълтък, 1 чаена лъжичка какао, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1 щипка смлян бахар и ½ чаена лъжичка канела на прах.
4. Добавете 1 чаша брашно, 2 чаени лъжици сода, 5 ½ супени лъжици смлени лешници и 5 ½ супени лъжици смлени бадеми. Прибавете и 3 ½ супени лъжици кубчета от портокал и кайсия.
5. Затоплете фурната на 350 °. Разточете тестото и го разделете на няколко по-дебели топчета. Поставете ги в тавата върху хартия за печене и ги покрийте с листа за печене.
6. Печете хляба по средата на фурната за около 15 минути.
7. Направете глазура от 1 чаена чаша пудра захар, белтъка на 1 яйце и 2 супени лъжици лимонов сок.
8. След като хляба изстине го залейте с глазурата.
